冬季,我們的飯桌上儘可能多一些馬鈴薯、紅薯、芋頭這樣的“大塊頭”，別看這些“大塊頭”外表不怎麼好看，但是它們的營養可是其他蔬菜比不了的，更重要的是它們的滋補功效着實讓我們在冬日裏倍感滋潤。
馬鈴薯 營養可減肥
營養：美國馬鈴薯協會的研究數據顯示：一個重150克的馬鈴薯含有4.3克蛋白質，能滿足人體每日所需維他命Ｃ的45％，並且是維他命Ｂ、維他命Ｃ和鈣、鎂、鉀等礦物質的絕好來源。
功能：馬鈴薯所含的膳食纖維確實能使人產生飽腹感，防止攝入過多熱量，從而達到減肥輕身的功效。一箇中等大小、帶皮的馬鈴薯含有3克膳食纖維，提供人體每日所需膳食纖維的12％。膳食纖維能降低血液中的膽固醇含量、促進腸胃蠕動，還能降低患心臟病和結腸癌的風險。此外，馬鈴薯含有的卡路里熱量很低，也不含脂肪和膽固醇，還含有大量的蛋白質。馬鈴薯也是身體生長所需的重要礦物質的來源，比如鉀、磷、鈣、鋅、葉酸、鎂等。馬鈴薯提供人體每日所需鉀的21％，堪稱蔬果之最。鉀在心血管健康方面扮演着很重要的作用，如預防中風、高血壓等。
禁忌：發芽馬鈴薯含有龍葵鹼，個人進食0.2至0.4克龍葵鹼就會引起中毒，中毒後會出現喉嚨麻痹等症狀，呼吸困難，情況嚴重的可能出現腦水腫、腦充血等症狀，更嚴重的可能會導致意識不清醒。
芋頭 潔齒又解毒
營養：芋頭含有各種營養成分，主要是含有豐富的碳水化合物，每100克中含澱粉17.5克，蛋白質2.2克，比一般蔬菜高，因而芋頭可作主食。
功能：用於食療，可治中氣不足，久服能補肝胃，添精益髓，豐潤肌膚。民間以芋頭水煎或煅末內服，可治胃痛、痢疾和慢性腎炎。芋頭的維生素和礦物含量較高，具有清熱化痰、消腫止痛、潤腸通便等藥用價值。此外，芋頭還含有鈣、磷、鐵等礦物質及胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素Ｃ等多種維生素。這些物質對人體有—定的營養價值。芋頭所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。對乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴癌患者及其伴有淋巴腫大、淋巴結轉移者有輔助治療功效。益胃寬腸、通便解毒、補益肝腎、散結化痰的功效。
禁忌：到市場購買芋頭，要挑選個頭端正，無干枯收縮硬化、無腐爛，乾爽無泥沙的爲佳。因爲芋頭的黏液中含有皁甙，能刺激皮膚髮癢，因此生剝芋頭皮時需小心。若皮膚髮癢，可在火上烤烤，或用生薑擦一下，即可緩解。
切勿食用發芽的芋頭，由於發芽馬鈴薯或者芋頭含有龍葵鹼，食用發芽的芋頭可使人中毒。
山藥 潤膚最美容
營養：山藥的模樣雖然貌不驚人，土褐色的外皮，外形呈較細的圓柱狀，肉白而堅，咀嚼時口感微酸發黏，但是“不可貌相”，作爲高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、Ｂ族維生素、維生素Ｃ、維生素Ｅ、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素等。
功能：據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不飢延年”的功能，對人體健康非常有益山藥重要的營養成分薯蕷皁是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效。山藥有很好的健脾化溼、固澀止帶功能，不論是脾虛帶下還是腎虛帶下，常食山藥一定奏效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的黏液質、消化酵素等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。
更值得一提的是，山藥對於愛美的美眉們來說，更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望。山藥還能生津潤燥，有滋養皮膚、毛髮的功能，故有美容作用。冬季皮膚極易乾燥，使人毛髮枯槁，因此多吃山藥，能潤澤皮膚和毛髮。可以用山藥500克煮粥，早晚常喝。
紅薯 護眼還排毒
營養：紅薯是一種藥食兼用的健康食品。紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｅ以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素，營養價值很高，被營養學家們稱爲營養最均衡的保健食品。
功能：紅薯不僅不會發胖，相反能夠減肥、健美。每100克鮮紅薯僅含0.2克脂肪，產生99千卡熱能，大概爲大米1／3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變爲脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便祕有較好的療效。專家指出，紅薯中的維生素Ａ比任何蔬菜都高。維生素Ａ，既可治療眼病，又可防癌、抗癌。特別強調的是，紅薯屬鹼性食品，和很多水果、綠色蔬菜一樣，這是最難得的。而一般食物都是酸性的，比如糧食、雞鴨魚肉等，而人體的ＰＨ值爲7.34，所以吃紅薯有利於人體的酸鹼平衡。同時吃紅薯能降低血膽固醇，防止亞健康和心腦血管病等“現代病”。
禁忌：專家指出，正確吃紅薯也有講究，一是要注意蒸熟煮透，因爲紅薯中澱粉的細胞膜不經高溫破壞，難以消化；食用不宜過量，中醫診斷中的溼阻脾胃、氣滯食積者應慎食。
切記變質的紅薯千萬不要吃，一般說來，有黑斑的紅薯是受到了黑斑病菌的污染。黑斑病菌排出的毒素會使紅薯變硬、發苦，對人體肝臟影響很大。
紅薯一次不宜吃得太多。因其含有一種氣化酶，吃後在胃腸道中產生大量的二氧化碳氣，使人有“燒心”的不適感。解決辦法除不多吃外，就是儘可能不單獨作零食吃，而是在餐時與其他食物，如米、面等一起搭配食用，以減少胃酸產生，防止肚脹、燒心等症狀出現。另外，紅薯不宜與香蕉、柿子同吃。有腹瀉、胃及十二指腸潰瘍的人當忌食。