1、人體酸鹼平衡的概念
人體在正常的新陳代謝過程中，不斷產生酸性物質和鹼性物質，也從食物中攝取酸性物質和鹼性物質，這些酸性物質和鹼性物質在人體中不斷變化，並對人體健康起着重要作用。偏酸、偏鹼都不利於健康。尤其酸性體質，會危及人的生命。爲此體內的酸鹼必須保持相對平衡，即酸鹼平衡，平衡範圍爲pH7.35～7.45，平均7.4。
人體的一切生理功能變化和生物化學反應都是在穩定的體液弱鹼性的條件下進行，如細胞蛋白質的合成、能量交換、信息處理以及各種酶的活性，都需要一穩定的酸鹼度。如果人體pH值發生變化，pH值高於7.45偏鹼或者低於7.35偏酸，人體就要發生病變。
一般認爲健康人體的體液爲弱鹼性。從醫學和生物化學的角度來講，人體偏鹼性是由體內酸鹼平衡緩衝體系決定的，人體緩衝體系由碳酸鹽緩衝對、磷酸鹽緩衝對、血紅蛋白緩衝對和血漿蛋白緩衝對組成，其中主要是碳酸鹽緩衝對，人體的pH值就是由它的比值所決定的。碳酸鹽緩衝對的比值爲NaHCO3/H2CO3=20，根據這個比值計算，人體pH值爲7.40。水爲中性，pH值爲7.0，故pH值大於7.0就爲鹼性，所以人的體液是偏鹼性的。另外，從生物進化的角度來講：地球上的生命都是從海洋中進化而來，人也不例外，海水的pH值爲7.40，所以人的體液pH值也是7.40，呈弱鹼性。
2、酸性體質的概念
人體正常pH值爲7.35～7.45，平均7.40，呈弱鹼性。人體的酸鹼平衡是一個動態的過程，當人體的pH值低於7.35時，就稱其爲酸性體質。
產生酸性體質的原因很多，有病理因素與生理因素等多方面的原因，主要有：
（1）飲食結構不合理，進食酸性食品比例過高。
（2）過度疲勞，超時工作或經常熬夜等都會加重體質酸性化。
（3）心理負擔過重，在高度緊張和壓力下，生物體內出現嚴重酸性化。當壓力得不到釋放的時候，會導致體質酸性化。
（4）體力活動不足，在陽光下多做運動多出汗，可幫助排除體內多餘的酸性物質。但現在人們追求生活享受，運動量大大減少，便會導致酸性代謝物長期滯留在體內。
（5）不良嗜好，毫無節制的抽菸飲酒極易導致人體的酸性化。
（6）環境污染，由於飲用水、農作物、家禽魚蛋等造成嚴重污染，人們攝入這些含有有害元素的飲水、食物和吸入有害空氣後，其中的酸性物質會滯留在體內造成體質酸性化。這些因素造成體內酸性物質偏多，超過人體自身調節能力，久而久之，形成酸性體質。如我們都認爲脂肪肝是脂肪在肝臟沉積所造成的，其實是體內脂肪酸過多，肝臟來不及分解，在肝臟沉積所產生的。
3、酸性體質對健康的危害
（1）抑制細胞活性人體大約由70%的水分組成，這些水主要構成人體的體液，包括血液、組織液和淋巴液，人體細胞就生活在體液中，要使細胞健康正常地生存，必須有一個良好的體液環境，即保持體液酸鹼平衡。酸性體質的人，體液被酸性物質污染，體液的酸鹼平衡被破壞，細胞的生存受到影響，人的生命活動就會受到抑制，嚴重時甚至危及生命，就象水被污染後，生活在水裏的魚兒就要窒息死亡一樣。
（2）易疲勞與鹼性體質相比，酸性體質的人常會感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰痠背痛。當人體的體液pH值低於中性7.00時，就會產生重大疾病，下降到6.90時，就會變成植物人，如果只有6.80～6.70時，人就會死亡。
（3）易滯留毒素進入我們體內的食物在分解時會成爲酸性，比如蛋白質被分解後產生磷酸，脂肪被分解後就產生酪酸、乳酸，運動後肌肉也會產生乳酸。這些代謝產物都是酸性的，所以需要以體內鈣、鎂、鈉、鉀等鹼性物質中和，尤其是鈣離子。而當血液組織受到污染，鈣離子就會偏低，酸毒會一直留在體內成爲酸性體質，導致各種慢性疾病。
（4）糖尿病高發研究表明，人體的pH值每下降0.1個單位，胰島素的活性就會下降30%。而胰島素的活性下降又加劇了人體代謝紊亂，使體內酸性物質進一步增加，體內酸鹼平衡進一步惡化，由此造成的惡性循環，就是讓血糖的利用率不斷下降，糖尿病日漸嚴重。
（5）易發心腦血管疾病大量的脂肪酸、膽固醇和低密度脂蛋白在血液中積聚，形成酸性體質，而這些酸性物質又會進一步促使體內大小動脈粥樣硬化，造成惡性循環，不但堵塞血管，嚴重時還會產生中風、心臟病、動脈硬化。
（6）骨病增多人體體液偏酸性的時候，血液中的鈣與酸性物質結合會產生鈣鹽。這樣血液中鈣的濃度就會降低，而爲了維持血液中鈣濃度的穩定，骨骼中的鈣就會溶解補充到血液中，從而出現骨質疏鬆。
（7）促進癌症的發生和發展研究表明，癌症100%爲酸性體質。癌症是細胞突變的結果，人體大約每天有一萬個細胞發生突變，由於免疫活性細胞及時將其吞噬消滅，故不得癌症。當人體pH值下降至pH6.85～6.95時，免疫細胞活性降低，癌細胞的活性卻大大加強，且數量劇增，形成癌症。同時也只有在酸性環境中，癌細胞才能與血管壁接着分子結合，完成癌細胞的轉移。因此，酸性體質使正常細胞爲適應酸性環境而變異，是自然進化規律――適者生存的體現。
4、酸性食物與鹼性食物
食物按其元素成分，可以鹼性食物和酸性食物。含磷、氯、硫等元素的食物一般爲酸性食品；合鉀、鈉、鈣、鎂等元素的食物一般爲鹼性食物。從營養學上劃分食物酸鹼性的標準，不是根據食物的口味，而是根據食物在人體內分解產物的酸鹼性來劃分的，凡是在體內分解的產物是酸性的，就稱爲酸性食物，凡在體內分解的產物是鹼性的，就稱爲鹼性食物。
營養學家們認爲魚、肉、禽、蛋、大米、麪粉、油脂、糖類等都是酸性食物；蔬菜、水果、豆製品、牛奶等都是鹼性食物；需要指出的是，具有酸味的食品不一定是酸性食品。如橘子，它含有較爲豐富的鉀，所以不是酸性食品，而是鹼性食品。食醋、檸檬等雖然有酸味，但在人體中不會產生酸性物質，所以也是鹼性食物。
蛋白質在體內代謝產生含硫氨基酸、含磷氨基酸、尿酸等；脂肪在體內代謝產生β-羥丁酸、乙酰乙酸也稱酮體；糖在體內代謝產生甘油酸、丙酮酸、乳酸。
5、酸性體質的實驗檢測
檢測酸性體質的方法主要有以下幾種。
（1）MDI細胞顯微診斷儀檢查。MDI細胞診斷儀能直觀地看到血液中的乳糜微粒、膽固醇、脂質斑塊、微小血栓等酸性物質。並且能觀察到酸性物質對肝、腎和心臟帶來的影響，以及氧自由基情況和腸胃功能，所以能檢查酸性體質。
（2）檢查血液pH值。股動脈血pH值7.35～7.45爲正常，該項指標最能直觀地反映體內的酸鹼平衡狀態。
（3）檢查體內鹼貯備和二氧化碳結合率。二氧化碳結合率爲23～28，如果高於28，則體質偏酸；鹼貯備量應爲20∶1，如果鹼貯備量低於20∶1，則體質偏酸。
（4）檢查尿液pH值。尿液pH值檢查主要用尿液全自動檢測儀或精密pH試紙檢查早晨尿液的pH值。正常人尿液的pH值爲5.5～6.0。如果尿液的pH值低於5.5，證明體內酸性物質偏多，處於酸性體質狀態；尿液pH值過高，說明腎臟的排泄和重吸收功能體障礙，過多的鹼性物質從尿液中排出，有可能造成體內鹼性物質相對偏多而形成鹼性體質。但尿液的pH值也於前一天吃的食物有關，所以一次檢測不能確切說明問題，需要多次檢查並加以分析才能確定。
常見食物的酸鹼性列表
外行人的想法，以爲酸的東西就是酸性食物，諸如一看就會令人流口水的草莓、檸檬等，其實，這些東西正是典型的鹼性食物，麻煩也就在這個地方。好吃的東西幾乎都是酸性的，如：魚、肉、米飯、酒、砂糖等，全都是酸性食物，相反，鹼性食物如海帶、蔬菜、白蘿蔔、豆腐等多半是不易引起食慾但卻對身體有益的食物。
可以參考食物中的鈣、磷的含量來判斷，鈣質多的就是鹼性食物，磷質多的就是酸性食物。所以我們應該好好檢討自己平日所吃的東西，是否有酸性過度的傾向。生活中常見食物的酸鹼性：
（1）強酸性食品列表：蛋黃、乳酪、白糖做的西點或柿子、烏魚子、柴魚、牛肉、豬肉、雞肉、金槍魚、牡蠣、比目魚、奶酪、米、麥、麪包、酒類、花生、薄腸、糖、餅乾、白糖等。
（2）中酸性食品列表：火腿、培根、雞肉、鮪魚、豬肉、鰻魚、牛肉、麪包、小麥、奶油、馬肉等。
（3）弱酸性食品列表：火腿、雞蛋、龍蝦、章魚、魷魚、蕎麥、奶油、豌豆、鰻魚、河魚、巧克力、蔥、空心粉、炸豆腐、白米、落花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章魚、泥鰍。
（4）弱鹼性食品列表：馬鈴薯、捲心菜、筍、香菇類、油菜、南瓜、豆腐、蘋果、梨、香蕉、櫻桃、紅豆、蘿蔔、甘藍菜、洋蔥、豆腐等。
（5）中鹼性食品列表：蘿蔔乾、大豆、紅蘿蔔、蕃茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅乾、檸檬、菠菜等。
（6）強鹼性食品列表：牛乳、茶、柿子、黃瓜、胡蘿蔔、蘿蔔、菠菜、柑橘類、葡萄、芋頭、海帶、無花果、葡萄乾、葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶芽、海帶等。
小提示：
食用酸性食品，尤其是肉類，一定要同時食用充足的蔬菜，蔬菜中的鈣和鉀可中和肉類中的硫酸和磷酸。
另外，鈣能強化皮膚，能增強皮膚的抵抗力，消除過敏。鈣還能降低血管壁的通透性，可預防炎症的發生且具有治療作用。富含鈣的食品有牛乳、小魚、貝類、乾魚、海藻類等。
維生素C具有還原作用，能抑制色素的增加，使皮膚白皙，並能預防曬斑。富有維生素C的食品有檸檬、柑橘、西紅柿、草莓、蘿蔔、捲心菜、油菜、蘋果、西瓜、黃瓜、香瓜等。
膚色白皙加上血色充足，纔是皮膚健康美的標準，膚色不佳主要是貧血造成，所以，應食用含鐵多的食物，如櫻桃、菠菜、胡蘿蔔、芝麻、紫菜、蠶豆、貝類、沙丁魚、乾魚等。綠茶含較多葉綠素和維生素C，能使膚色白皙，血色充足。
預防和改善酸性體質
酸性體質的產生是體內鹼性物質不足所造成，自我預防和改善酸性體質可先從飲食下手。
首先調整飲食結構，保持營養攝入的平衡。可以多吃些偏鹼性的食物，如水果、蔬菜、蘇打餅乾等。多喝鹼性離子水，少喝酸性水，如純淨水、可樂等。
其次，必須保證適量的運動以及杜絕抽菸、酗酒等不良習慣。
最後，情緒對體液酸化的影響很大，所以保持良好的心情也很重要。