一、學齡前（3～5或6歲）兒童的生長特點
（一）體格發育特點：
與嬰兒期相比，3～6歲的學齡前兒童體格發育速度相對減慢，但仍保持穩步地增長，此期身高每年增長5～7cm，體重增加1.5～2kg。
計算公式（2歲~青春前期）：體重（kg）=年齡×2+8；身高（cm）=年齡×7+70
（二）腦及神經系統發育特點：
隨着神經纖維髓鞘化的完成，運動轉爲由大腦皮質中樞調節，神經衝動傳導的速度加快，從而改變了嬰兒期各種刺激引起的神經衝動傳導緩慢，易於泛化、疲勞而進人睡眠的狀況。
（三）消化功能發育特點：
3歲兒童20顆乳牙已出齊。6歲時（7歲8歲退乳牙，11、12跌大牙）第一顆恆牙可能萌出。但咀嚼能力僅達到成人的40％，消化能力也仍有限，尤其是對固體食物需要較長時間適應，不能過早進食家庭成人膳食，以免導致消化吸收紊亂，造成營養不良。尤其是3歲小兒。
（四）心理髮育特徵：
但注意力分散（一般只能注意力集中只能維持15分鐘）仍然是學齡前兒童的行爲表現特徵之一，這一特徵在飲食行爲上的反應是不專心進餐，邊吃邊玩，使進餐時間延長，食物攝入不足而致營養素缺乏，導致營養不良。學齡前兒童的另一個心裏特徵是好奇心增強。模仿能力極強，家庭成員，尤其是父母的行爲常是其模仿的主要對象。家庭成員應有良好的膳食習慣，爲孩子樹立良好榜樣（所謂“言教不如身教”）。
二、學齡前兒童的營養需要：
學齡前兒童體內旺盛的新陳代謝，體、腦和神經系統的發育，以及活潑好動決定了其對營養的需要相對高於成人。
（一）能量：學齡前兒童的能量消耗包括以下四點。
1、基礎代謝：3－6歲兒童基礎代謝耗能每日每公斤體重約44kcal。值得注意的是，由於空調和暖氣的使用，兒童用以適應環境溫度的能量消耗減少，維持基礎代謝的能量消耗可能有所降低。
2、生長髮育：3－6歲較嬰兒期生長減緩，能量需要相對減少，約5－15kcal（kg/d）。
3、活動：活動的能量需要常隨年齡的增加而增加，個體差異較大。好動小兒的需要比安靜小兒需要可能高3－4倍，一般而言爲20－30kcal（kg・d）。
4、食物特殊動力作用（食物生熱效應）：我國營養學會推薦3－6歲學齡前兒童總能量供給範圍是1400－1700kcd，其中男孩稍高於女孩。
（二）蛋白質：
學齡前兒童生長髮育每增加1kg體重約需160g的蛋白質積累。以體重計算，每日每公斤體重需要蛋白質3－4g。提問：成人爲多少？（1~1.2g/kg・d）
蛋白攝入不足，不僅影響兒童的體格和智力發育，也使免疫力低下，患病率增加。蛋白質嚴重不足的臨牀表現爲：體重下降、消瘦、兔疫力下降、貧血、頭髮變色、變脆易脫落\生長遲緩等。
中國營養學會建議學齡前兒童蛋白質參考攝人量爲每日45－60g，其中來源於動物性食物的蛋白質應占50％，包括1個雞蛋，100g魚或雞或瘦肉。其餘蛋白質可由植物性食物穀類、豆類等提供。
（三）脂肪：
學齡前兒童每日每公斤體重需總脂肪約4－6g。由於學齡前兒童胃的容量相對較小，而需要的能量又相對較高，其膳食脂肪供能比高於成人，佔總能量的30％－35％。建議使用含有a-亞麻酸的大豆油、低芥酸菜籽油或脂肪酸比例適宜的調和油爲烹調油，在對動物性食品選擇時，也可多選用魚類等富含n-3長鏈多不飽和脂肪酸的水產品。
正常成年人爲：20~30%。
（四）碳水化合物：
經過幼兒期的逐漸適應，學齡前期兒童基本完成了從以奶和奶製品爲主到以穀類爲主的過渡。穀類所含有的豐富碳水化合物是其能量的主要來源。每日每公斤體重約需碳水化合物 15g，約爲總能量的50％－60％。專家建議，學齡前期兒童蛋白質、脂肪、碳水化合物供能比爲1：1.1：6。
適量的膳食纖維是學齡前兒童腸道所必需的，現實生活中便祕兒童大有人在，當然過量也不好，易引起脹氣、腸胃不適或腹瀉。美國：2歲，5g；3歲，8g；4歲，9g，依此類推。中國沒有制定標準（RNI）。
正常成年人爲：55~65%，膳食纖維爲24.9g/d(低能量)，30.2g/d(中能量)，35.4g/d(高能量)。
（五）礦物質：
1、鈣：學齡前兒童鈣的適宜攝入量是800mg/d，UL爲2000mg/d。
食物中鈣的最好來源是奶及奶製品，其中鈣含量豐富，吸收率高，是兒童最理想的鈣來源。每天奶的攝入量應不低於300ml但也不易超過600ml。
2、碘：學齡前兒童碘的參考攝人量是每天50μg，UL是800μg。含碘較高的食物主要是海產品，爲保證這一攝入水平，除必須使用碘強化食鹽烹調食物外，還建議每週膳食至少安排一次海產食品。
3、鐵：學齡前兒童鐵的適宜攝人量爲每天12mg，UL爲30mg。
學齡前兒童鐵缺乏有三方面的原因，一是兒童生長髮育快，需要的鐵較多，約每公斤體重需要1mg的鐵；二是兒童內源性可利用的鐵較少，其需要的鐵更依賴食物鐵的補充；三是學齡前兒童的膳食，奶類食物仍佔較大的比重，其他富鐵食物較少，鐵缺乏因此產生。
動物肝臟、動物血、瘦肉是鐵的良好來源，蛋黃、豆類、蔬菜等也提供中也提供部分鐵。膳食中豐富的VC可促進鐵的吸收。
4、鋅：學齡前兒童鋅參考攝人童是每天12mg。
兒童期缺鋅導致生長遲緩，異食癖等。除海魚、牡蠣外，魚、禽、蛋、肉等蛋白質食物鋅含量豐富，利用率也較高。穀物胚芽含鋅也比較高。
（六）維生素：
1、VA：VA缺乏是發展中國家普遍存在的營養問題，在我國VA缺乏導致的失明幾乎絕跡，但有相當比例學齡前兒童VA亞臨牀缺乏或水平低於正常值，尤其是農村和邊遠地區。
學齡前兒童VA的攝入量爲每天600μg，UL爲每天2000μg。但胡蘿蔔素過量引起中毒還未發現，VA過量的毒性限於視黃醇。
2、VD：學齡前兒童VD的攝入量爲每天10μg，UL爲每天20μg。
3、B族維生素：是能量代謝的必需營養素，保證兒童體內的能量代謝以促進其生長髮育方面有重要的作用。
（1）VB1：學齡前兒童的適宜攝入量爲每天0.7mg。缺乏易引起神經性皮炎。主要來源於非精製穀類、堅果、瘦肉、和動物內臟酵母製品。
（2）VB2：學齡前兒童維生素B2的攝入量爲每天0.7mg。缺乏易引起口角炎、舌炎、脣炎以及溼疹。缺鐵性貧血的兒童佯有VB2的缺乏。主要來源於各種瘦肉、蛋類、奶類、蔬菜水果也少量含有。
4、VC：兒童VC的攝入量爲3歲爲每天60mg，4~6歲爲每天70mg。缺乏易引起壞血病，免疫力降低，以及慢性病的危險增加等。
三、學齡前兒童常見膳食問題：
（一）食物選擇：
1、穀類：選精製食品（認爲好消化、口感好，小孩愛吃）；
2、過量食用動物性食物；
3、快餐：麥當勞、肯德基+可樂，廣州一小孩吃麥當勞例子；
4、飲料、零食過多：飲料、冷飲、小食品。
（二）膳食安排：
主要問題一是給予成人（家庭）膳食，原因是太忙或不瞭解兒童的生理特點；二是膳食單調，擔心孩子扔掉食物而沒耐心讓孩子去嘗試新食物。（舉例）
四、膳食原則：
1、食物多樣，合理搭配；針對個體可選擇一些品牌的強化食品。
2、專門烹調，易於消化；可適量食用一些助消化的食物，如山楂片等。
3、制定合理的膳食制度：以“三餐兩點”比較適宜。
4、培養良好的飲食習慣：注意合理地搭配飲食，注重營養，不偏食、不挑食、少零食，細嚼慢嚥，不暴飲暴食，口味清淡等。
5、穀類：220~250g，供能比55~60%；肉類100~125g，奶250~400g，豆類（摺合幹豆）15~20g，蔬菜、水果150~200g，植物油15g，精製糖10~15g（包括飲料中的糖類）。
6、應避免的食物：整粒的硬果，帶刺和骨的食物（魚、蝦、蟹等），刺激性飲料（咖啡、可樂、濃茶），油炸食品，產氣食物（洋蔥、生蘿蔔、生紅薯等）。