【咖喱雞飯】便捷的營養蓋澆飯

時間: 2013-02-18

   


製作過程:

1、將雞胸肉、土豆、胡蘿蔔、洋蔥分別切丁備用;

2、雞肉丁里加點玉米澱粉、生抽拌勻;

3、熱鍋加油快炒雞肉丁後,盛起備用;

4、倒入胡蘿蔔快炒後再加土豆丁,最後加入洋蔥丁拌炒後加入二小碗水;

5、炒鍋沸騰時加入一勺咖喱粉和炒過的雞肉丁,小火煮十五分鐘;

6、倒入玉米澱粉水勾芡,加些許鹽和雞精;

7、盛碗飯倒扣盤中,澆上煮好的咖喱雞肉即食。

咖喱知識介紹:

咖喱是音譯,源於泰米爾文,意思就是調料。它是以薑黃爲主料,另加多種香辛料配製而成的複合調味料,其味辛辣帶甜,具有特別的香氣,主要用於烹調牛羊肉、雞、鴨、螃蟹、土豆、菜花和湯羹等,是中西餐常用的調味料。在東南亞許多國家中,咖喱是必備的重要調料。

咖喱營養分析:

1. 咖喱的主要成分是薑黃粉、川花椒、八角、胡椒、桂皮、丁香和芫荽籽等含有辣味的香料,能促進唾液和胃液的分泌,增加胃腸蠕動,增進食慾;
2. 咖喱能促進血液循環,達到發汗的目的;
3. 美國癌症研究協會指出,咖喱所含的薑黃素具有激活肝細胞並抑制癌細胞的功能;
4. 咖喱還具有協助傷口複合,預防老年癡呆症的作用。

咖喱補充信息:

咖喱粉主要以薑黃、辣椒、八角、肉桂、花椒、白胡椒、小茴香、丁香、砂仁、芫荽子、甘草、芥子、乾薑、孜然芹、肉豆蔻、葫蘆巴等十餘種香辛料,按口味及嗜好,選取適當分量配製而成,並在烹製時加入新鮮的麻絞葉。其混合比例一般爲有香味的香辛料佔40%,有辣味的佔20%,調色的佔30%,其他(烹製時加入新鮮麻絞葉和椰汁等)佔10%。各地使用的咖喱粉,其配方不盡相同,可分爲辛辣咖喱粉(Hotcurry powder)和淡味咖喱粉(Mild curry powder),前者配製時加重辣椒、花椒和乾薑等的分量,後者則相對減少這些物料而加多甘草和芫荽子的分量。市售的咖喱粉,其配方比例各自視爲商業祕密,故不將成分列出,或對其中主要的一、二成分祕而不宣。

咖喱適合人羣:

一般人羣均可食用
胃炎、潰瘍病患者少食,患病服藥期間不宜食用。

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