夏季飲食養生

時間: 2011-01-18

1。夏季宜養心健脾,解暑化溼中醫學認爲:“夏屬火,其性熱,通於心,主長養,暑邪當令。”是說心在五行中屬火,火熱之邪最容易損傷心,常導致心病,如有心神不安、心悸失眠、頭昏目眩等心神不寧的症狀。而且中醫認爲“汗爲心之液”,夏天汗液大量排泄,不僅會損傷心氣,還會導致心陰虛,這樣更容易受到暑熱邪氣的侵犯,所以夏季宜注重養心。多吃一些清熱解暑的食品,既能清解夏季高溫天氣帶來的暑熱,又能清泄身體產生的內熱,也可服用辛涼散發或甘寒清暑的中藥,如菊花、薄荷、荷葉、金銀花、連翹,以利心火、散暑熱。夏季的最後一個月即長夏,與脾相應。這個時候天氣悶熱,陰雨不斷,空氣中溼度較重,人比較容易感受溼邪,而脾性喜燥而惡溼,一旦脾陽爲溼邪所遏,超出了脾胃的適應能力,就會產生食慾不振、大便稀溏、脘腹脹滿、四肢不溫等寒中洞泄一類的脾病了。所以長夏飲食宜清淡,少油膩,少生冷,脾虛的人可以少食多餐,根據自己的飲食習慣適當吃些辣椒,增加食慾,幫助消化,抵抗溼邪對脾臟的侵擾。也可以服用健脾化溼的中藥,如白朮、蓮子、茯苓、藿香、白豆蔻之類,既健脾胃,又祛暑溼。2。夏季飲食要節制《黃帝內經》說:“谷肉果菜,食養盡之,無使之過,傷其正也。”“飲食有節故能形與神俱,而盡終其天年,度百歲乃去。”食物本來是營養人體的,但是如果飲食不節制,就會適得其反,傷害人體的正氣。所以一定要節制飲食,三餐規律,飲食有節,這樣才能使形體與精神相一致,才能頤養天年。飲食節制除了要防止暴飲暴食之外,還要注意三餐的時間及分配。早飯要在7點左右,午飯在12點左右,晚飯在18點左右。俗話說“早吃好,午吃飽,晚吃少”。唐代名醫孫思邈在《枕上記》中說:“清晨一盤粥,夜飯莫教足。”《飲膳正要》中說:“晚飯不可多食,晚飯少一口,活到九十九。”因爲晚上人體的新陳代謝速度逐漸減低,消耗的熱量也比白天明顯減少,晚飯吃得過多就會在體內轉化爲脂肪使人發胖。同時晚飯吃得過飽或過於油膩還會增加腸胃負擔,出現腹脹、消化不良等現象,並影響睡眠,即所謂的“胃不和,臥不安”。特別是老人、小孩消化能力本來就不強,夏季就更差,吃得過飽,難以消化,容易使脾胃受損,導致胃病,正如諺語所說“要想小兒安,三分飢和寒”。漢代名醫張仲景早在《傷寒論》中就提出“損谷則愈”,即在保持身體基本熱量需要的基礎上,少吃一點兒,很多病自然就好了。我們現代的一些常見病,如糖尿病、痛風、高血脂,與飲食不節制有密切的關係。古人提出的“損谷則愈”到現在仍有重要的指導意義。3。夏季飲食宜苦、辛、酸、鹹,少甜我們先來了解一下何爲五味。所謂五味,是指酸、苦、甘、辛、鹹五種味道。我們每天吃的食品都是由這幾種味道組成的,設想一下,如果食物中什麼味道都沒有,那飲食本身就失去了樂趣,人就會沒有食慾。當然五味的作用不僅僅是用來調味以增進人的食慾,中醫論賦予了它更深遠的意義。按照五行學說的理論,五味與五行、五臟是相對應的,即酸入肝,苦入心,甘入脾,辛入肺,鹹入腎。不同的味有不同的作用酸味有斂汗、止汗、止瀉、澀精、收縮小便等作用,像烏梅、山楂、山萸肉、石榴等。苦味有清熱、瀉火、燥溼、降氣、解毒等作用,像橘皮、苦杏仁、苦瓜、百合等。甘味即甜味,有補益、和緩、解痙攣等作用,如紅糖、桂圓肉、蜂蜜、米麪食品等。鹹味有瀉下、軟堅、散結和補益陰血等作用,如鹽、海帶、紫菜、海蜇等。辛味有發散、行氣、活血等作用,如姜、蔥、蒜、辣椒、胡椒等。適量地攝取五味對人的身體是有益的,能維持人體陰陽的平衡。但五味攝取過多或不足,都會引起身體的不適,甚至致病。因爲五味與五行、五臟相應,所以過食五味,就會對相應的臟腑造成損傷。《黃帝內經》中說:“多食鹹,則脈凝泣而變色;多食苦,則皮槁而毛拔;多食辛,則筋急而爪枯;多食酸,則內胝而脣揭;多食甘,則骨痛而發落,此五味之所傷也。”即鹹味食物吃多了,使血在血脈中運行凝滯,甚至改變顏色;苦味食物吃多了,可使皮膚枯槁、毛髮脫落;辣味的食物吃多了,引起筋脈拘攣、爪甲乾枯不榮;酸的食物吃多了,會使肌肉失去光澤,變粗變硬,活動不利;甜味食物吃多了,會使骨胳疼痛,頭髮脫落。其實這些道理我們在生活中都能親身體會到,比如長期攝入太多鹽容易引起高血壓,但鹽攝入不足也會使人疲乏無力,生白髮。因此,在飲食中必須五味調和,這樣纔有利於健康,若五味過偏,就會引起疾病的發生。《黃帝內經》就已明確指出:“是故謹和五味,骨正筋柔,氣血以流,腠理以密,如是則骨氣以精,謹道如法,長有天命。”即五味搭配適度,才能氣血充盛,身體的各個系統的功能才能調和,這纔是延年益壽的正確方法。“天人和一”是中醫養生的指導理論,人要和自然界的變化相適應,所以五味的調和也不是一成不變的。必須根據每個人不同的年齡、身體狀況、環境地點和季節氣候進行調整。就夏季而言,應該適當多吃些苦味及酸味、鹹味和辣味的食物,少吃甜味。因爲夏季氣候炎熱而潮溼,苦味可以清熱瀉火,還可以健脾氣、除潮溼。如苦瓜、萵筍、蘆筍等,有清心除煩、提神醒腦的作用。夏天出汗過多,尤其是從事體力活動大量出汗後,要及時補充鹽分,夏天的飲食比較清淡,佐以少量鹹菜,可以增進食慾。另外,夏季出汗多而最易丟失津液,喝水較多會沖淡胃酸,適當吃些酸味食物,如番茄、檸檬、草莓、烏梅、葡萄等能斂汗生津,健胃消食,可預防流汗過多而耗氣傷陰。若在菜餚中加點醋還可以殺菌消毒,防止夏季胃腸道疾病發生。甜味攝入過多會生溼生痰並且影響食慾,夏季氣候潮溼悶熱,人體本來就容易生溼,過食甜味更助溼熱,導致胃脹不想吃東西,所以夏季不宜過食甜味。4。夏季不應恣食生冷《孫真人衛生歌註釋》中說過:“盛暑之時,伏陰在內,腐化稍遲,瓜果園蔬,多將生痰,冰水桂漿,生冷相值,克化尤難。”意思是,夏天炎熱,陽氣宣發在外面,陰氣就被鬱於體內,如果吃了過多生冷的瓜果蔬菜,就會使寒溼盛於體內,不容易被脾胃消化。從現代醫學的角度來說,夏天氣溫高,人體會產生一系列熱的生理反應。出汗多,飲水多,胃酸易被沖淡,消化液分泌相對減少,消化功能減弱致使食慾不振,這時,若能在膳食上合理安排,適當吃些冷飲,不僅能消暑解渴,還可幫助消化,促進食慾,有益於健康。但如果不加以節制就容易損傷脾胃陽氣,不僅違背了“春夏養陽”的原則,還可能引起胃痛、腹痛、腹瀉等消化系統疾病。尤其是老年人脾胃陽氣已逐漸衰退,過食生冷會進一步傷及腎陽,造成洞瀉不止。兒童消化機能尚未充盈,在夏季又易感暑熱溼邪,如常吃生冷食物尤其是冰激凌、飲料等,糖分又高,極易損傷脾胃的運化功能,出現長期食慾不振、腹痛、大便異常等症狀,如果不從飲食上進行糾正,聽之任之,就會造成胃腸疾病,可能影響孩子一生的健康。女性有經、帶、胎、產的特殊生理過程,容易氣虛血虧,血的特性是喜溫惡寒,所以女性更不能恣食生冷,尤其是經期、產後更要注意,過食生冷不僅傷害脾胃,更可以造成子宮寒症引起白帶過多,痛經,甚至不孕。這可不是嚇唬大家,中醫治療不孕症首先要求忌生冷。所以夏季吃生冷一定要節制。5。夏季飲食宜清淡《呂氏春秋》中曰:“肥肉厚酒,務以自強,命之曰爛腸之食。”經常吃肥甘厚膩、煎炒烹炸、過於辛辣的食物,可在體內生痰溼,日久使肝陽上亢、脾陽虛衰。其實無論在哪個季節都應該以清淡飲食爲主,尤其是夏季。因爲在夏季,人體本身順應陰陽變化而出現陽氣宣發,若是常吃肥甘厚膩之品,會加重脾胃的負擔,造成脾陽虛弱,而出現痰溼。故《孫真人衛生歌註釋》說:“三伏天,食物尤要淡味節減,使脾胃易於磨化,則腹疾不生。”是說夏天要吃脾胃容易消化的簡單的飲食,這樣才能杜絕胃腸道疾病的發生。清淡的飲食,就是平常說的“粗茶淡飯”。主食要以五穀雜糧爲主,副食以豆類、蔬菜、水果、菌類爲主。清淡飲食不是完全的素食,肉類含有人體必需的蛋白質,完全素食容易造成營養不良,所以對肉類要少食、淡食。烹飪以清蒸、水煮爲主,減少煎炸,少放油鹽,儘量保持食物的原味。6。夏季飲食要注意衛生中國有句俗語說得好:“飲水潔淨,不得瘟疫。”“夏至日浚井改水,冬至鑽燧改火,可去溫病也。”“病從口入。”說明古人在很早以前就認識到了不乾淨的飲食會導致疾病的發生。《調疾飲食辯》中說:“春夏大雨,山水暴漲,有毒,山居別無他水可汲者,宜搗蒜或白礬末少許,投入缸中。”《本草正義》中記載:“故時疫盛行,宜浸貫衆入水缸中,常飲則不傳染,而井水沉一枚,不犯百毒,則解毒之功,又其獨著。”這些記載體現了古人在預防夏季消化道傳染病方面的聰明智慧。夏季尤其是長夏,潮熱的氣候特別適合細菌和病毒的滋生繁殖,再加上夏天人們喝水多,胃酸被稀釋,消化道的防禦功能減弱了,再不注意飲食衛生就特別容易患腸炎、痢疾等消化道傳染病。所以養成良好的飲食衛生和個人衛生習慣是預防夏季腸道傳染病的最主要的措施。不要買變質的食材,食物最好現做現吃,過夜食物要充分加熱後再吃,生吃瓜果要清洗消毒。在做涼菜時,應加蒜泥和醋,既可調味,又能殺菌,還有增進食慾的作用;不要過食生冷,保持脾胃功能的強健。注意這些方面就可以做到“正氣存內,邪不可幹”。飯後注意事項飯後音樂助消化 《壽世保元》中:“脾好音聲,聞聲即動而磨食。”這句話形象地說明了脾喜歡聽音樂的特性,音樂可以促進其消化食物的功能。 道教的文獻中也有“脾臟聞樂則磨”之說。所以吃完飯之後,一邊洗碗,一邊聽一些音樂,讓脾胃聞樂而動。現代科學研究也證明音樂能通過刺激人的神經從而起到相應的生理作用,當然脾在這個時候應該喜歡一些輕柔抒情的音樂,千萬不要聽瘋狂火暴的音樂,這樣脾也會瘋狂的!飯後緩行助健康 孫思邈在《千金翼方》中說過:“食畢行步踟躕則長生。”踟躕,就是行走緩慢,幾乎像停留在原地一樣。但是民間有句俗語是“飯後百步走,活到九十九”,似乎運動量就大些。飯後不能馬上坐下或躺下睡覺。因爲不運動會使血流運行緩慢,流到胃部的血液就會減少,而且飯後即躺還有可能造成食物返流上來形成反流性食管炎。所以飯後應適量運動,但也不能過量運動,運動過度可以影響腸胃的蠕動,引起胃痛、腹痛。所以飯後稍微休息10分鐘再緩行比較合適。體質不同,食物不同正如在第一章中說的,先天和後天的因素造成每個人體質的特殊性。在平時的生活中,我們經常可以看到,吃同樣的食品,不同體質的人會出現截然不同的反應。比如吃冷飲,有些人在寒冬臘月吃了感覺很舒服,好像身體裏有一股熱終於被清掉了似的,可是有些人在三伏天仍不敢享受,勉強吃了就會胃痛甚至腹痛、腹瀉。這就是體質的差別,上述這兩種人的體質就屬於“陰陽失衡”。很明顯,喜歡在冬天吃冷飲的人屬於熱性的體質,也就是陽氣旺,夏天本就屬火,陽氣旺盛,所以體質偏陽的人在飲食方面喜歡選擇性質寒涼的食品以清火養心。那麼在夏天都不能吃冷飲的人就是寒性的體質,也就是偏陽虛的體質。這種體質的人在飲食方面應選擇溫熱的食物以溫中健脾。陽盛體質和陰虛火旺的人,基礎代謝率旺盛,這兩類人可以適當多吃一些性質寒涼的食物,以制約身體的內熱。陽虛體質的人,基礎代謝率低,體內產生的熱量少,這類人在飲食上應該多選擇性質溫熱的食物以補充身體的陽氣。當然,大部分人屬於陰陽基本平衡,中醫稱爲平性,只要順應夏季飲食的規律就可以了。但是人體的陰陽始終處於一種調節狀態中,在一定的範圍內保持着平衡,如果環境、工作、年齡等發生變化時,人的體質也會發生相應的變化。比如一些女性在年輕時體質偏陽虛,喜熱怕冷,但是到更年期時卻變化成爲喜涼怕熱的陰虛體質,這時就要根據自己身體的變化及時調整飲食,使陰陽達到新的平衡。

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