脂肪肝的防治之二:脂肪肝患者的合理飲食

時間: 2013-09-08

(近年來,脂肪肝的發病率顯著升高,中老年特別是公務員、工商界、“白領”等人士體檢發現脂肪肝者甚爲常見。如何正確認識和防治脂肪肝?從7月23日起從張文高教授在老年大學講課的講稿《脂肪肝的防治與藥膳食療》中陸續摘編部分內容,供參考。這是第5篇,主要介紹非酒精性脂肪肝的合理飲食調治。)

非酒精性脂肪肝合理飲食調治的原則:適宜的熱量攝取;合理分配三大營養素併兼顧其質量;適當補充維生素、礦物質及膳食纖維;改變不良飲食習慣

一、適宜的熱量攝取

以輕體力勞動或腦力勞動的中老年患者爲例:標準體重者:125.5千焦/千克;超重者:83.7~104.6千焦/千克;形體消瘦者:146.4千焦/千克。

二、合理分配三大營養素,併兼顧其質量(蛋白質、脂肪、碳水化合物)

1.適合脂肪肝病人的蛋白質攝入量

健康人宜攝入蛋白質1.0~1.2g/(kg·d),佔總熱量的10%~15%。

脂肪肝患者應適當增加蛋白質的攝入量。脂肪肝患者每日蛋白質的攝入量不宜低於60克,素食者植物蛋白不應低於80克/日。

動物蛋白每日的攝取量應在1/3以上,如魚類、肉類、牛奶、雞蛋清等。

2.適合脂肪肝病人的脂肪攝入量

脂肪肝病人應以低脂飲食爲宜。每日脂肪攝入量不應大於0.8克/千克體重,約佔總熱量的20%,並以植物性脂肪爲主,儘可能多攝取單不飽和脂肪酸;膽固醇攝入量應限制在300毫克/日以內。不吃或儘可能少吃富含膽固醇的食物(動物內臟,特別是腦髓、蛋黃、魚子等)。

3.適合脂肪肝病人的碳水化合物攝入

碳水化合物的主要來源爲米、面等主食成分。健康人每日需4~6克/千克體重,佔總熱量的60%~70%。脂肪肝病人應攝入低碳水化合物飲食,以澱粉類食物爲主,以促進肝內脂肪消退。

4.脂肪肝患者參考食譜

每日:青菜1000g,瘦豬肉50g,蛋清30g,牛奶100g,豆漿200g,豆腐25g,

腐竹25g,麪筋25g,植物油25g,水果100g。

可按如下食譜選擇三餐飲食:

早餐:去脂牛奶250g或煮老雞蛋1個;拌芹菜豆腐乾絲(芹菜150g,豆腐乾絲50g);花捲1個或米粥25g。

中餐:瘦肉丸子肉50g;小白菜300g;豆腐125g;饅頭50g;小米粥25g。

晚餐:醬豬瘦肉50g;拌菠菜豆腐絲(菠菜300g,豆腐絲50g);饅頭50g;小米粥25g。

三、適當補充維生素、礦物質及膳食纖維

四、改變不良飲食習慣

避免攝入過多的動物脂肪、植物油、蛋白質和碳水化合物,防止營養過剩。改變晚餐豐盛及吃零食、吃夜宵和經常不吃早餐等不合理、不規律的飲食方式。避免不合理的節食、素食,防止營養素缺乏。

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