正常肝臟脂肪含量不超過5%，脂肪過量沉積肝中，稱爲脂肪肝。脂肪肝患者大多存在肥胖和超重的問題。因此，營養治療的目標就是儘可能維持理想體重，調節血脂和控制血糖，防止和改善慢性代謝性併發症，保證三大產能營養素和微量元素的需要量，維持正常的生理功能和社會活動。
脂肪佔比30%爲宜
流行病調查顯示，脂肪肝患者的進食習慣中，飽和脂肪酸和膽固醇的攝入遠遠推薦量，而不飽和脂肪酸、纖維素、維生素C和E的攝入常常處於低水平。患者糖類和維生素A的消耗與肝臟的脂肪比例成正相關，而與單不飽和脂肪酸呈負相關。這個實驗結果同樣在動物實驗中得到證實。因此，在飲食結構中，要注意減少糖和甜食的攝入。可以適當補充蔬菜、水果，尤其是水果型蔬菜（如黃瓜和番茄）。
脂肪以不超過30%總能量爲宜，傳統上的低脂飲食模式已被證實不適合於治療脂肪肝。研究認爲，適量的必須脂肪，才能保證脂肪從肝臟順利運出，有利於NAFLD的治療。烹調油應以植物油爲主，因爲其中富含不飽和脂肪酸和豆固醇，有較好的降脂作用。儘量選用單不飽和酸豐富的脂肪（如橄欖油）、堅果類食物、富含ω-3的魚油。飽和脂肪酸會加重胰島素抵抗，因此不宜進食含飽和脂肪酸高的食物（如肥肉、肥禽、重油糕點等）。膽固醇高的食物（如動物內臟等）也宜適當控制。
適當提高蛋白質的量，選用優質蛋白，有利於肝細胞的修復和再生，防止肝細胞的進一步受損。通常，蛋白質以佔15%-20%的總熱能比例爲佳，可選用瘦肉、魚、蝦、脫脂奶、大豆製品等。動物實驗顯示，缺乏維生素B-蛋氨酸的飲食方式和高熱能的飲食方式同樣會導致脂肪肝。
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