食道癌病人飲食要怎麼安排？總的來說，食道癌飲食應該注意要使患者容易進食，儘量補充所需營養。此外，食道癌飲食一定要注意該禁忌的食物，如不能吃辛辣刺激的食物，不要喝酒抽菸，不要吃質粗不易下嚥的食物等等。
食道癌病人飲食要怎麼安排？食道癌飲食首先要以補充營養爲目的，提高患者的自身免疫能力。食管癌與其他腫瘤不同，不是食慾差，而是吞嚥困難、不能進食，造成機體的消耗，所以應儘量多吃一些能進入食道的飲食，例如半流食和全流，注重半流食和全流的質量，不要限制熱量，要做到營養豐富，飯菜細軟，容易消化和吸收，必要時可做勻漿膳，要素膳及混合奶等飲食。勻漿飲食是將正常人的飲食去刺和去骨後，用高速組織搗碎機攪成糊狀，所含的營養成份與正常飲食相似，但在體外已粉碎，極易消化和吸收，可避免長期單一的飲食，並可預防便祕。
食道癌病人飲食要怎麼安排？勻漿膳食的熱能和營養要求可根據病情和個人的飲食習慣自行配製多種配方，可選擇米飯、粥、麪條、饅頭、雞蛋、魚、蝦、雞肉、瘦肉、豬肝、白菜、胡蘿蔔、油菜、白蘿蔔、冬瓜、土豆，以及適量的牛奶，豆漿、豆腐、豆乾等食品。勻漿膳的配製方法：將雞肉、瘦肉、魚、蝦、蔬菜等清洗乾淨，去骨、去皮、去刺，切成小塊煮熟或炒熟，饅頭去掉外皮，雞蛋煮熟去殼分成塊，將每餐所需要的食物全部混合，加適量水一起搗碎攪勻(可用醫用組織搗碎機或食品搗碎機搗碎)，待全部攪成無顆粒糊狀再加食鹽1~2克/餐即可。
一、食道癌患者的飲食指導
中醫中藥有其獨特的療效，但癌症患者在中藥防治的基礎上，也不能忽視一日三餐的飲食調理。食療、藥膳是我國傳統醫學的一個重要組成部分，專家們在長期的治療和生活實踐中，總結出了許多適用於防治食道癌的飲食指導方法。這些合理的飲食指導，不僅有利於腫瘤的治療，而且還有助於身體健康、延年益壽。專家認爲，食道癌患者的飲食應堅持以下原則：
(1)應堅持少量多餐制，每日可進食4~6次，食量可逐漸增加，可根據自身情況決定餐次。
(2)不偏食、不過量、不吃生冷食物、不挑食。
(3)宜進食高營養、高蛋白、易消化的軟食。
(4)避免飲酒、濃茶、咖啡，以免增加反酸。
(5)脂肪不宜過多，要用植物油，少用或不用動物油，油膩食物易致反酸，也應少吃。
(6)飲食要有規律，不可暴飲暴食。
(7)不吃過夜的剩菜(冰箱裏的除外)，易產生致癌物質。
下面推薦幾種食道癌的飲食療法：
(1)韭菜汁
[用料]鮮韭菜1000g。
[製法]將鮮韭菜去雜質，洗淨瀝水，切碎榨汁備服。
[用法]每日2～3次，每次50ml。
(2)鯽魚羹
[用料]活鯽魚1條(約400g)，乾薑3g，橘皮3g，胡椒、蔥白、生薑、生粉、細鹽各適量。
[製作]將鯽魚去掉鱗、鰓及內臟，洗淨，放入鍋中，加水適量，先用武火燒沸，後改用文火煨至爛熟，潷取魚湯備用，魚另食用;再把乾薑、橘皮和胡椒同碾成細末，生薑和蔥白切成碎末，同放入魚湯中煮沸5分鐘，最後加入生粉、細鹽稍煮即成。
[用法]每日1～2次，每次1小碗，溫熱食用，連食7天。
(3)三七蓮藕雞蛋
[用料]三七末3g，雞蛋1個，鮮藕250g。
[製作]先將鮮藕去皮洗淨，切碎絞汁備用，再將雞蛋打入碗中攪拌，加入藕汁和三七末，拌勻隔水燉50分鐘即可。
[用法]每日清晨空腹食之，8～10天爲一療程。
(4)冬蟲夏草燉鴨肉
[用料]鴨肉150克，冬蟲夏草10克，紅棗5枚，生薑15克。
食管癌病人食療方之冬蟲夏草燉鴨肉的製作：(1)將冬蟲夏草、生薑、紅棗洗淨;鴨肉洗淨，斬塊備用。(2)把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，文火隔水燉2小時，調味即可。隨意飲湯食肉。
[功效]補腎填精，健脾養胃。
[適應範圍]食管癌屬於虛損者，症見形瘦體弱，食慾不振，遺精失眠，咳嗽氣促，痰中帶血，聲低氣怯，體倦乏力;舌淡，脈細等。
[注意事項](1)使用本方以虛損症爲主，尤以食管癌及其他癌症見形瘦體弱，食慾不振，體倦乏力，舌質淡，脈細爲要點。(2)本方以滋補爲主，凡外感發熱，痰溼壅盛者不宜飲用本湯。
(5)砂仁魚鰾豬肉羹
[用料]砂仁10克，魚鰾50克，豬瘦肉150克。
[製作](1)將砂仁打碎，紗布包裹備用;魚瞟浸軟切成細絲;豬瘦肉剁成肉漿。(2)先用清水適量文火燉魚鰾至大部分溶化，再放入砂仁、肉漿煮半小時，去砂仁。和鹽調味服用。
[功效]健脾和胃。
[適應範圍]適用於食管癌屬於脾胃虛寒而症見形體消瘦，食慾不振，腹脹，體倦乏力，舌質淡胖，苔白潤，脈沉細。對於胃癌、肝癌、肺癌、乳腺癌症屬脾胃虛寒型者，可用本方。
[注意事項](1)使用本方以面色萎黃，體倦納差;舌淡，脈沉細屬於脾胃虛寒者爲要點。(2)如有咽乾口苦，便祕尿黃，苔黃膩，脈數之溼熱內阻，則非本方所宜。(3)如無砂仁，可用白蔻仁10克代之，用法如砂仁。
(6)人蔘黃芪燉生魚
[用料]生魚一條(約250克)，人蔘10克，黃芪30克，紅棗5枚。
食管癌病人食療方之人蔘黃芪燉生魚的製作：(1)將人蔘洗淨，切片;生魚去鱗、腮、腸臟，洗淨;黃芪、紅棗洗淨。(2)把全部用料一齊放入燉盅內，加開水適量，隔水燉2小時，去黃芪，撈起生魚，調味即可。飲湯食肉。
[功效]益氣養血，補虛生肌。
[適應範圍]管癌及各種癌症手術後氣血兩虛，術後創口難以癒合者，症見面色黃萎無華，形體消瘦，神疲懶言，納呆氣怯;舌淡，脈細弱。
[注意事項](1)使用本方以癌症手術後創曰難以癒合，面色萎黃，聲低氣怯，舌淡，脈細弱屬於氣虛者爲要點。(2)若癌症屬溼熱者不宜飲用本湯。(3)服本方忌食蘿蔔以免其降低人蔘功效。
二、調整好食道癌患者的飲食需要所的事情
1、保持適宜的體重。人羣的平均體質指數(BMI=體重/身高2(米)在整個成年階段保持在BMI爲21～25，而個體的BMI爲18.5～25，避免體重過低或過高，並將整個成人期的體重增加限止在5公斤之內;
2、選用富含澱粉和蛋白質的植物性主食，應占總能量的45%～60%，精製糖提供的總能量應限止在10 %以內。個體每日攝入的澱粉類食物應達到600 g～800 g，還應儘量食用粗加工的食物;
3、不要飲酒，尤其反對過度飲酒。如果要飲酒，男性應限制在2杯，女性在1杯以內(1杯的定義是啤酒250 ml，葡萄酒100 ml，白酒25 ml)。孕婦、兒童及青少年不應飲酒。
4、不吃過熱、過燙食物，喝茶、喝粥以50攝氏度以下爲好;
5、吃肉不要過多，因肉中脂肪含量高，可以多吃些魚、蝦以滿足機體對蛋白質的需求;
6、發黴的米、面、花生等食物中含有致癌的黃麴黴素，一旦發現，應棄之不吃;
7、做米飯、煮粥之前要把米淘洗乾淨，以減少黴變對身體的損害;
8、鹹菜、鹹肉等食物中含有致癌物質亞硝酸鹽，應少吃;
9、水缸裏的存水應當隔2～3天更新一次，不要總留存根，因爲存留在缸底的沉積物中的細菌可使水中的硝酸鹽還原成致癌的亞硝酸鹽;
10、不要圖便宜買不新鮮或腐爛的蔬菜和水果;
11、食用營養豐富的，以植物性食物爲主的多樣化膳食，選擇富含各種蔬菜和水果、豆類的植物性膳食，但並不意味着素食，但應該讓植物性食物佔據飯菜的2/3以上;
12、燻烤的魚、肉、香腸等食物中含有致癌的煙焦油，應少吃;
13、堅持體力活動 如果從事輕或中等體力活動的職業，則每天應進行約1米的快步走或類似的運動，每週還要安排至少1米的較劇烈出汗運動;
14、多吃富含纖維素的食物，如芹菜、韭菜、鮮棗、紅薯等。