近年來，一直居高不下。導致食道癌高發主要是由於不當飲食，“燒烤風”，“火鍋風”麻辣燙等等，這些都易誘發食道癌，還有一項研究表明，喝酒臉紅的人也易患食道癌，這是爲什麼呢?
食道癌的主要致癌物――苯並芘
“明火燒烤時，會產生大量的致癌物――多環芳香烴，這是最早被認識的，至今也是最重要的、數量最多的化學致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，如苯並芘、四甲苯等，其中危害最大的就是苯並芘。”專家表示，苯並芘既可以通過烤肉進入消化道，也可以通過烤肉的煙霧進入呼吸道。苯並芘會在體內蓄積，能誘發食道癌、胃癌、腸癌等癌症。而另一致癌物――雜環胺，在動物實驗中可引起結腸癌、乳腺癌等。
喝酒臉紅的人易患食道癌
傳統觀點認爲，喝酒臉紅的人是能喝的表現，甚至有人認爲這種人是適合交往的人。但美國醫學博士的最新研究報告顯示，喝酒上臉的人很可能意味着多一分患上食道癌的風險。
據報道，喝酒臉紅時，一般會伴有噁心和心跳加快的症狀。導致這一症狀的原因，是身體中缺乏一種叫ALDH2的酶。缺乏ALDH2酶，會造成酒精在體內循環不暢，導致一種叫乙醛的有毒物質在體內堆積。
缺乏ALDH2的人每天喝兩瓶啤酒，就會比那些不缺乏這種酶的人患高出6到10倍。研究表明，少喝酒能顯着減少患上癌症的可能。