老年癡呆症的飲食注意事項及營養食譜

老年癡呆症病人往往因缺乏食慾，少食甚至拒食，直接影響營養的攝入，抵抗力降低，易產生各種併發症，影響和加重病情。服抗精神病藥物的病人由於某些藥物反應可引起吞嚥困難或噎食而發生意外。
　　有的病人則表現爲食慾亢進、暴飲暴食，影響消化、吸收或出現噎食或嘔吐、腹瀉等。
　　處在精神極度興奮狀態的病人，體力消耗較大，如無足夠的營養保證，容易導致內臟功能衰竭。還有的老人亂抓食品或吃生冷不潔食品等，易引起腸道傳染病。因此，對病人認真做好飲食護理直接關係到康復。對病情較輕、生活能自理的患者，要選擇營養豐富、易於消化、清淡宜口的食品；按時照顧好病人進食，保證病人吃飽吃好；幫助去除魚刺肉骨，飯菜溫度要適宜，防止過冷引起胃腸不適，或過熱引起燙傷；餐具應選用不易破裂的塑料、蜜胺、不鏽鋼等材料，以免發生意外。
　　對生活自理差、病情較重的病人，應協助進食，必要時給以餵食，對吞嚥困難者應給以緩慢進食，不可催促，以防噎食及嗆咳。對不知飢飽、搶食、暴飲暴食者要適當限制食量，並要根據病情適當進行飲食衛生教育。
　　鋁攝入過多容易誘發老年癡呆症減少鋁的攝入
　　鋁攝入過多容易誘發老年癡呆症。在我們的食物中並不含有過多的鋁，但一些食品添加劑中常有鋁。如家用酵母粉、乾酪和蘇打餅，其量雖不太大，但值得老年人注意，忌長期食用。現代烹飪炊具不少爲鋁製品，如果經常將過酸過鹹的食物在其中存放過久，也會導致人體鋁攝入量增加所以，老年人在日常生活中必須注意避免這些造成鋁攝入過多的不利因素。
　　增加卵磷脂的攝入預防老年性癡呆症
　　日本科學家研究發現，乙酰膽鹼的缺乏是老年癡呆症的主要原因。卵磷脂是腦內轉化爲乙酰膽鹼的原料，人們可以從食物中攝取卵磷脂來預防老年性癡呆症。在人們的食譜中，大豆及其製品、魚腦、蛋黃、豬肝、芝麻、山藥、蘑菇、花生等都是富含卵磷脂的天然食品。攝入人體後可爲大腦提供有益的營養，提高智力，延緩腦力衰退
　　多吃魚或適當補充魚油可有效預防癡呆症和心臟病
　　加拿大的科研人員對70名多倫多老人（其中1／4患有老年性癡呆症）研究發現，健康的老人血液中歐米伽3脂肪酸（尤其是二十二碳六烯酸DHA）的含量透過現象看本質，醫學知識網(hope.net.cn)臨牀診斷欄目讓你更清醒的瞭解自己的身體遠遠高於癡呆的老人。這種脂肪酸在魚油中含量豐富，還能預防心臟病的發生。因此，多吃魚，尤其是高油脂的魚，如鮭魚、鱒魚和魷魚等，可有效預防癡呆症和心臟病。
　　常食大豆有利於預防老年癡呆症
　　大豆含有豐富的異黃酮、皁甙、低聚糖等活性物質。美國科學家研究發現，大豆異黃酮具有一定的腦保健作用，其化學物質極爲穩定，無論炒煮燉均不會破壞其結構，也不影響其效果，所以常食大豆不僅可以攝取充分的植物蛋白，預防血脂異常症、動脈硬化，還有抗癌及預防老年癡呆症等功效。
　　補充葉酸和維生素B12有助於防止老年性癡呆症的發生
　　老年癡呆症的發生與機體葉酸和維生素B12缺乏有關。歐洲一些醫院對數百名已確診爲老年癡呆症的病人進行血液測定時發現，這些病人血液中高半胱氨酸的含量特別高，由於葉酸與維生素B12能降低體內高半胱氨酸含量，故補充葉酸及維生素B12有助於防止老年性癡呆症的發生。中老年人的營養食譜
　　我們的日常膳食是由穀類、雜豆類、動物性食品（包括魚、肉、奶、蛋類等）、豆類製品、蔬菜與烹調用油，再加乾鮮果品這六類食物構成，各類食物各有其營養特點，都要經常食用。下面列出具體食譜作爲例子：
　　1、中年人食譜舉例
對象：45歲男性，輕體力勞動者。
本食譜供能量2400千卡，蛋白質80克，其他營養素基本符合中年人要求。
早餐：小米粥（小米50克）花捲（標準粉50克）鹹鴨蛋（50克）。
午餐：大米飯（粳米　150克），炒肉末豌豆（肥瘦豬肉30克、豌豆100克、植物油5克、味精、鹽適量），炒肉絲芹菜（瘦豬肉20克、芹菜150克、植物油5克、味精、鹽適量），蝦皮黃瓜湯（黃瓜50克、紫菜2克、蝦皮8克、植物油1克、精鹽適量）.
晚餐：饅頭（標準粉　150克），蔥爆羊肉（瘦羊肉50克、大蔥25克、植物油6克、鹽適量）素拌菠菜（菠菜150克、麻醬10克、味精、鹽適量），絲瓜湯（絲瓜25克、麪筋20克、香菜適量）。
晚點：西瓜200克。
　　2、60歲老年人食譜舉例
對象：60歲男性，輕體力勞動者。
以下食譜供能量2000千卡，蛋白質71克，其他營養素基本符合老年人要求。
早餐：饅頭（標準粉40克），牛奶臥雞蛋（牛奶250克、雞蛋40克）。
午餐：烙春餅（標準粉70克），炒合菜（豬肉25克、綠豆芽100克、菠菜100克、韭菜20克、粉條20克、植物油10克、醬油、鹽適量），紅豆小米粥（小米35克、紅豆15克）。
晚餐：米飯（粳米150克），香菇燒小白菜（小白菜200克、香菇10克、植物油15克、高湯、蔥、姜、料酒、鹽適量），炒胡蘿蔔絲（肥瘦豬肉10克、胡蘿蔔50克、冬筍50克、植物油5克、姜、醬油、鹽適量），菠菜紫菜湯（菠菜50克、紫菜10克、雞湯、料灑、味精、鹽適量）。
晚點：桔子50克。
　　3、70歲老人食譜舉例
對象：70歲男性，極輕體力勞動者。
本食譜供能量1800千卡，蛋白質65克，其他營養素符合老年人需要。
早餐：花捲（標準粉50克），牛奶（牛奶200克）。
午餐：發麪餅（標準粉150克），肉絲炒韭菜（豬肉絲25克、韭黃120克、植物油8克），蝦皮三絲（蝦米皮10克、菠菜50克、土豆70克、胡蘿蔔80克、植物油5克），海蠣湯（海蠣肉10克、高湯300毫升、香菜少許）。
晚餐：米飯（大米100克），蔥椒帶魚（帶魚75克、蔥、姜、花椒、醋、白糖適量，植物油6克），小白菜日蘑湯（小白菜70克、幹口蘑10克、粉條20克、油1克、湯300毫升）。
晚點：桔子50克。
　　老年人三餐熱能分配：早餐佔30%，午、晚餐各佔35％。
　　中、老年婦女可按上述食譜各城去部分糧食、油脂，以減少200－300千卡能量
天麻蒸鯉魚
[用料]:天麻25克，川芎10克，茯苓10克，鮮鯉魚1尾（1500克），醬油、黃酒、鹽、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油、蔥、姜、水生粉各適量。
[製法]:
1、魚去鱗、內臟、洗淨，將魚裝入盆內。川芎、茯苓切成大片，放入米泔水內泡軟。天麻放入有心理障礙，看心理醫生，請到醫學知識網(hope.net.cn)心理諮詢中心來米泔水中浸泡4～6小時，撈出天麻放入米飯鍋內蒸透，取出切成片。
2、將天麻片放入魚頭和魚腹內，再將魚放入搪瓷盆內，加蔥、姜、清水適量，上籠用武火蒸約30分鐘，魚蒸好後，揀去蔥、姜。
3、鍋內放清湯、白糖、鹽、味精、胡椒粉、芝麻油燒沸後，加水生粉勾芡，澆在天麻魚頭上即成。
[功用]:本品功用爲平肝熄風，定驚止痛，行氣活血。