美國科學家的研究結果表明，常吃咖喱可能有助於預防老年癡呆。
美國杜克大學教授穆拉利・杜賴斯瓦米指出，咖喱中最關鍵的成分是薑黃素，印度人在咖喱中放入薑黃素是爲了使調料呈現黃色。薑黃素具有抗氧化、消炎和抗關節炎等作用，其抗腫瘤作用也在研究之中。
現在，杜賴斯瓦米教授認爲，薑黃素可以防止導致老年癡呆症的澱粉樣蛋白斑快在大腦中的擴散。有跡象表明，每週吃2~3次咖喱的人罹患老年癡呆的機率更低。
他指出，目前正在研究大量食用咖喱的效果，以確定這樣的飲食習慣能否將薑黃素的效用最大化。
動物實驗表明，對老鼠進行基因改造，使其大腦中充滿澱粉樣蛋白之後，向其提供富含薑黃素的食品，結果發現，老鼠大腦中的澱粉樣蛋白分解了，同樣的食譜還能預防老鼠在成年後腦中出現澱粉樣蛋白。
但他同時強調，每週吃一次咖喱並不能降低罹患同不良飲食有關的癡呆症的風險。咖喱應該添加到健康飲食中，再加以適量的運動。他表示相信，也許某一天可以開發出一種以薑黃素爲主要成分的藥物，達到比吃咖喱更好的療效。
摘自《益壽文摘》 2009.07.07 周輯／文