常吃黃色蔬菜,可防老年癡呆，還有腐竹

常吃黃色蔬菜,可防老年癡                                                                                                荷蘭專家做的免疫學研究發現，老年癡呆症狀患者容易併發心肌梗死,換言之,以往以爲不太相關的老年癡呆症狀和鬧血管性癡呆，兩者竟然都和動脈硬化有關，而動脈硬化是可以用飲食做某種程度預防的.
  日本自治醫大大宮醫療中心做了一項最新研究,研究人員對比老年癡呆症狀患者與非患者的飲食後發現,老年癡呆症狀患者通常黃色蔬菜和魚吃得少,但是肉類卻吃的非常多.
  研究指出,日本健康的老人有65.4%以黃色蔬菜爲主要的飲食來源,但是老年癡呆症狀患者僅有19%常吃黃色蔬菜,其中甚至有67.7%的人，就算飯桌上有黃色蔬菜,也不會夾它.目前,日本二三十歲年輕人也不愛吃黃色蔬菜和魚,年輕的癡呆症狀患者急速增加.
  黃色蔬菜可預防老年癡呆症狀的奧祕就在於,黃色蔬菜中富含的維生素A和B胡蘿蔔素能有效預防動脈硬化,從而預防老年癡呆.典型的黃色蔬菜有:胡蘿蔔、西瓜、紅薯、老玉米、南瓜、韭黃等。
腐竹  每100克豆漿、豆腐、腐竹的蛋白質含量分別爲1.8克、8.1克、44.6克；而水分含量則是96克、82.8克、7.9克。不難看出，腐竹含蛋白質豐富而含水量少，這與它在製作過程中經過烘乾，吸收其精華，濃縮了豆漿中的營養有關。
  腐竹具有良好的間腦作用，它能預防老年癡呆症狀的發生。這是因爲，腐竹中谷氨酸含量很高，爲其他豆類或動物性食物的2-5倍，而穀氨酸在大腦活動中起着重要作用。此外，腐竹中所含有的磷脂還能降低血液中膽固醇含量，有防止高脂血症，動脈硬化的作用。