一、發現病竈、確定診斷後，應多攝取高蛋白、高營養食物，儲備體力抵抗癌毒。但過於葷腥食物仍然不宜。
二、避免食用粗硬及刺激性強食物。不管到了哪一個階段，粗硬及刺激性飲食都可能傷害到本已脆弱的食道，延緩癒合時間，甚至引起惡化。研究顯示，富含維他命C的蔬菜水果有益病體，但像芥蘭、高麗菜等，仍不可像常人一樣直接嚼食，最好煮得較爛後再吃。其他辛辣、過鹹之物以不吃爲宜。
三、飲食以容易吞嚥，營養成分高者爲主。譬如布丁、豆花、芝麻糊、濃果汁、稀粥等等。
四、吃些藥膳補充體力，適合者包括：
·川七蒸蛋：取新鮮川七葉一把(約大片葉子10片)，去掉粗梗，切碎或搗碎，加進雞蛋2個，攪拌均勻後放電鍋中蒸熟即可吃。川七可以活血化瘀，爲雲南白藥主藥，現在臺灣很多家庭都自己種藤三七，功效一樣，常吃有益身體。若再加一點蓮藕汁同燉，更有清熱退火之功。
·淮山糊：買新鮮淮山一條，依食量分幾次吃。淮山洗淨去皮，用刀或湯匙刮一刮，約半碗左右，加點水入鍋中略燙即可吃，粉嫩爽口，又可開胃健脾。若想更營養些，可多加半個雞蛋，或加一點點薑絲，蒸熟即可。
·果菜汁：果菜汁營養豐富，容易下嚥，而且含有維他命，可預防病體惡化。尤其近日研究，B胡蘿蔔素可能有防治癌症的作用。因此可用胡蘿蔔適量，加梨子、芹菜(大西洋芹)、檸檬、嫩藕等，用果汁機打成汁喝，有退熱除煩功效。
五、以中藥抗癌補氣：
·噎塞膈氣方：取威靈仙一把，加半碗醋、半碗蜜，用水煎後服用，有助於吐出積在喉部的痰，使氣通暢。
·抗癌消噎飲：威靈仙、半枝蓮各1兩，白花蛇舌草2兩，澤膝、山豆根各5錢，制南星3錢，元明粉1錢，硼砂5分，加水煎湯，一日飲用二次。
《本草綱目》說：威靈仙氣味苦、溫，主治“去心膈痰水、久積症瘕……”選用時以皮黑肉白、質堅實者爲佳。而半枝蓮、白花蛇舌草均爲抗癌名藥，因而有緩解之效。
美國衛生總署癌症研究中心曾在河南省林縣進行5年的大規模研究，結果證實，如果適當調整飲食方式，補充足夠營養，戒除粗糙食物，確實可以減少食道癌的發病率。
·少菸酒、多粗食可預防
研究人員發現，河南林縣之所以高居世界食道癌罹患排行榜首位，與當地人以粗糙的黍糠、粟爲主食，且營養普遍不足有關。仔細加以研究，我們可以得出一些預防的方法，也許有效：
一、少吃過於粗糙食物。主要系預防食道被刮傷而受感染生變化。
二、少吸菸、喝酒，少吃過於刺激性食物；醃製、燒烤、發黴及添加防腐劑的速食品也應少吃。
三、常吃新鮮蔬菜、水果。研究顯示，食道癌系食道黏膜分化不良才導致癌前期病變，若常吃新鮮蔬果，補充足量維他命，則可以使分化異常的黏膜轉趨正常，因而減少癌變的機會。這些新鮮蔬果尤其以黃綠色、富含維他命C者爲首選。