食道癌的病變就出現在食管上，往往會影響正常的進食，造成營養不良，而在手術以後，飲食上更應該注意，正確的飲食可以有效地預防食道癌的術後轉移.
食道癌術後的飲食，應根據病人食道術後對營養的需求情況以及手術的性質特點制定，因病人飲食習慣各異，術後恢復時間不同，循序漸進的增加各種營養素攝入。大致分四個階段：
一、鼻飼階段：術後1~5天，病人剛好處在手術的創傷期，吻合口尚未癒合，消化功能差，只能靠靜脈輸液及鼻飼來維持機體的代謝活動。鼻飼階段通過鼻飼管可喂病人少量的米湯、菜汁、果汁等，注入量每天300~400毫升，分3~4次滴注，以後每天根據病人的耐受情況增加至1500ml左右。滴入的溫度與體溫近似爲宜，此階段營養物質不能滿足病人營養要求，在病情允許的情況下過渡到流食階段。
二、流食階段（術後6~10天），此間病人已基本度過了手術創傷期，胃腸功能開始恢復，表現有食慾，肛門已排氣，經、牛奶蒸蛋羹及各種肉湯，每次150ml，每日5~7次。
三、半流食階段：上述兩階段無明顯不適，再給予米湯、衝藕粉、米湯蒸蛋羹、牛奶等，大約術後10天左右開始；此間病人術後留置的各種引流管已基本拔除，靜脈輸液逐漸減少，除個別年老體弱病人外，大多數都可以牀邊活動，食量逐漸增加，此階段還應少食多餐，一般5~7餐，以易消化少渣食物爲主，大米粥、麪條、面片湯、小混沌、少量菜泥、豆腐腦、魚丸子等，一些食量大的病人不能急於求成，切忌大量進食，以免引起吻合口瘻。
四、軟食階段：一般從術後的第三週以後開始，大多數病人消化功能恢復正常，各種不適應症減輕或消失。軟食是一種質軟宜咀嚼，宜消化，各種營養素含量充足的平衡膳食。軟食階段食物內容豐富，忌食含纖維素較多的蔬菜，忌食油炸食品，多吃蒸煮的食品。如：軟米飯，發糕，饅頭，花捲，發糕，各種炒、燉、蒸、汆肉類，豆製品，餃子，包子，各種嫩菜。