食管癌患者大多都要作食管,胃的次全或部分切除而達到根治的目的,然後利用胃或腸管作替代移植,重建消化道.整個手術過程創傷大,因此恢復時間也比較漫長,吃東西也要一步步來不能“突飛猛進”的.
飲食建議:（細解）
★胡蘿蔔：富含維生素A,B2,B5,蔗糖,葡萄糖,澱粉,鈣,鐵,磷等微量元素,尤其是吸菸的人攝入較多的維生素A,可減少患肺癌的機會,是抵抗癌症的理想食品.缺乏維生素A者,癌症的發生率是正常人的兩倍多.
★黃豆：富含蛋白質,氨基酸的組成齊全,並含鐵多.富含抗癌的微量元素.經常食用黃豆湯,豆漿,豆腐,豆腐乾,能防癌抗癌.
★大蒜：富含蒜素和硒等微量元素,經常食用有防癌,抗癌,殺菌,抗菌作用.大蒜有“地裏長出的青黴素”之稱.
★薏仁：這是一種常用的中藥,含有蛋白質,脂肪,維生素B1,碳水化合物,氨基酸等多種人體所需的營養物質,具有抗腫瘤,利尿,消腫,抗炎,降血糖,增強肌體免疫力的作用,特別是能抑制癌細胞繁殖.
★猴頭菇：它屬真菌類食品,能利五臟,助消化,常食能增強肌體免疫力,延緩衰老,從中提取的多肽類物質,對消化系統的癌腫有抑制作用,並能改善人體健康狀況.
★草莓,葡萄,櫻桃：富含排毒物質,有利於抑制和消滅血液中加速癌變的物質.
★水：水是生命之源,人體每天排出的水（汗,尿）和補進的水基本平衡.每天喝足8杯水,能使人體免疫功能健全,沒有癌細胞生存,擴散的條件,並能有效地抑制,預防膀胱癌.
★玉米,蕎麥,莜麥：含有人體所需的維生素,纖維素,微量元素,易被人體吸收,並含有抑癌增殖成分,多食之,可加速腸部蠕動,排除大腸癌因子,降低膽固醇的吸收.
[豬肝] 近代醫學研究認爲,維生素A有一定的抗癌防癌作用.實驗還證明,維生素A對誘發的動物皮膚癌,肺癌,膀胱癌,乳癌,宮頸癌等都有預防作用.豬肝中含有多量的維生素A,每百克豬肝內高達8700國際單位.所以,癌症患者以及放療,化療,術後均宜服食.
[烏骨雞] 有滋補強壯,提高免疫功能,控制腫瘤生長,發展,轉移,延長生存期的功效,是爲一種扶正抗癌食品.烏骨雞的營養成分.諸如總蛋白及丙種球蛋白,氨基酸,維生素C,胡蘿蔔素等,均比普通肉雞要高,所含維生素E競比普通向雞高2.6倍.尤其是癌症病人放療,化療或手術治療後服食,更爲適宜.
[雞蛋] 不僅是癌症患者的營養食物,同時也是一種防癌抗癌佳品.1986年中國科學院遺傳研究所從雞蛋中分離出一種抗胃癌細胞的 IQY抗體,經動物實驗證明,這種抗體能殺死大部分胃癌細胞.不僅如此,日本太陽化學工業公司的研究人員還發現,雞蛋中含有抗癌物質光黃素和光色素,每個雞蛋含量約爲10微克,具有抑制癌細胞增殖的作用.在治療癌症的民間偏方中,也有不少是將劇毒中藥,如斑蝥,狼毒,娛蚣等,放入雞蛋內蒸熟食用.
勻漿飲食是將正常人的飲食去刺和去骨後,用高速組織搗碎機攪成糊狀,所含的營養成份與正常飲食相似,但在體外已粉碎,極易消化和吸收,可避免長期單一的飲食,並可預防 便祕.勻漿膳食的熱能和營養要求可根據病情和個人的飲食習慣自行配製多種配方,可選擇米飯,粥,麪條,饅頭,雞蛋,魚,蝦,雞肉,瘦肉,豬肝,白菜,胡蘿蔔,油菜,白蘿蔔,冬瓜,土豆,以及適量的牛奶,豆漿,豆腐,豆乾等食品.配製的方法也非常簡單,例如,將雞肉,瘦肉,魚,蝦,蔬菜等,必須先洗乾淨後,去骨,去皮,去刺,切成小塊煮熟或炒熟,饅頭去掉外皮,雞蛋煮熟去殼分成塊,將每餐所需要的食物全部混合,加適量水一起搗碎攪勻（可用醫用組織搗碎機或食品搗碎機搗碎）,待全部攪成無顆粒糊狀再加食鹽 1 ~ 2 克 / 餐即可.或者把菜炒熟後與碎饅頭混合在一起,再用組織搗碎機搗碎,然後口服或管飼,要鼓勵多進食
(籠統的歸爲以下）
患者飲食注意： 【宜】 (1)
宜多吃具有抗食管癌作用的食物,如獼猴桃,無花果,香菇,蘑菇,金針菜,薏米,菱,橘子,蘋果,橄欖,瓊脂,沙蟲,海蜇,荸薺,蛤蜊,鯊魚,烏龜,甲魚.
(2)
宜多吃能改善吞嚥困難的食物,包括鯽魚,鯉魚,河蚌,烏骨雞,梨,荔枝,甘蔗,核桃,韭菜,蒜,柿餅,藕,田雞,塘蝨,雞嗉,牛奶,鵝血,蘆筍.
(3) 胸痛胸悶宜吃韭菜,馬蘭頭,無花果,杏仁,橘餅,鱟,黃鱔,獼猴桃,薺菜,泥鰍,蜂蜜. (4)
呃逆宜吃荔枝,刀豆,柿子,核桃,甘蔗,蘋果,蘿蔔. (5)
便祕宜吃蜂蜜,荸薺,蓴菜,海蜇,泥螺,海蔘,無花果,麥片,松子,芝麻,核桃,兔肉,桑椹,蘋果,桃子. 【忌】 (1)
忌菸,酒. (2) 忌辛辣刺激性食物：花椒,辣椒,桂皮等. (3) 忌黴變,污染食物. (4)
忌菸薰,醃製類含亞硝胺多的食物. (5) 忌堅硬不易消化,粗糙食物. (6) 忌暴飲暴食. 食管癌病人標準護理計劃
食管癌病人常見的護理問題有： ① 營養失調：低於機體需要量; ② 疼痛; ③ 活動無耐力; ④ 預感性悲哀.
營養失調：低於機體需要量
【出處】《古今名方》
食管癌食療方
(1)枸杞烏骨雞：枸杞30克，烏骨雞100克，調料適量。將枸杞烏骨雞加調料後煮爛，然後打成勻漿或加適量澱粉或米湯，成薄糊狀，煮沸即成，每日多次服用。具有補虛強身，滋陰退熱，適用於食管癌體質虛弱者。
(2)蒜鯽魚：活鯽魚1條(約300克)，大蒜適量。魚去腸雜留鱗，大蒜切成細塊，填入魚腹，紙包泥封，曬乾。炭火燒乾，研成細末即成。每日3克，每次3克，用米湯送服，具有解毒、消腫、補虛作用。適宜於食道癌初期。
(3)刀豆梨：大梨1個，刀豆49粒，紅糖30克。將梨挖去核，放滿刀豆，再封蓋好，連同剩餘的刀豆同放碗中。入籠1小時，去淨刀豆後即成，經常服用，吃梨喝湯。具有利咽消腫功效。
(4)紫蘇醋散：紫蘇30克，醋適量。將紫蘇研成細末加水1500毫升，水煮過濾取汁。加等量醋後再煮幹。每日3次，每次1.5克。具有利咽、寬中作用。適於食管癌吞嚥困難者。
(5)雞蛋菊花湯：雞蛋1個，菊花5克，藕汁適量，陳醋少許。雞蛋液與菊花、藕汁、陳醋調勻後，隔水蒸燉熟後即成，每日1次。具有止血活血，消腫止痛。適用於食管癌咳嗽加重、嘔吐明顯者。
(6)阿膠燉肉：阿膠6克，瘦豬肉100克，調料適量。先加水燉豬肉，熟後加膠燉化，加調料即成，每日1次。具有補血、活血、滋陰潤肺作用。適用於出血日久，身體虛弱，有貧血等症的食管癌病人。
(7)瓜蔞餅：去籽枯蔞瓤250克，白糖100克，麪粉800克。以小火煨熬蔞瓤，拌勻壓成餡備用。麪粉做成麪糰，包餡後製成麪餅，烙熟或蒸熟食用，經常服食。具有清熱、止咳作用。適用於食管癌咳喘不止者。
(8)生蘆根粥：鮮蘆根30克，紅米50克。用清水1500毫升煎煮蘆根，取汁1000毫升，加米於汁中煮粥即成。經常食用，此藥粥可清熱，生津。
食管癌一日食譜舉例
早餐：甜牛奶300克(牛奶300克，白糖10克，可可粉10克)，雞蛋羹(雞蛋50克)
加餐：鮮果汁(桔汁200克)?
午餐：大米粥(大米100克)，肉末豆腐胡蘿蔔(豆腐100克，瘦肉末100克，胡蘿蔔泥50克)，西紅柿湯(西紅柿50克，黃瓜50克，雞蛋50克)
加餐：豆漿(豆漿250克)
晚餐：細麪條(麪條100克)，炒黃瓜肉末(瘦肉末50克，黃瓜丁100克，西紅柿汁100克)
加餐：牛奶(鮮牛奶250克全日烹調用油40克