▲ 兒童生長髮育需要哪些營養素
兒童是一個特殊的羣體。其特殊性就表現在他們正處於體、腦發育期，所以充足、合理的營養對他們顯得尤爲重要。 兒童生長髮育所需要的營養素可分爲六大類（有人列爲七類）：蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、無機鹽和水。膳食纖維可歸於碳水化合物一類中，也可單獨列爲一類。 營養素的供應主要來源於食物，所以要合理安排孩子的飲食，爲他們的健康打下良好的基礎。
▲ 不同年齡組各種營養素的推薦量
每日應攝入多少營養素合適？應有一個參照標準。許多國家和地區都制定了自己的供給量標準，以作爲羣體營養評價的依據。中國營養學會於１９８８年對我國的＂每日膳食中營養素的供給量標準＂（又稱ＲＤＡ）進行了第六次修訂，一直沿用至今。 供給量標明＂每日＂是爲了使用方便，並不表示必須每日按此量進食。如某日攝入量不足，也可以在以後數日中補充。人體對短期營養素的攝入不足或超量有較好的調節機制和適應能力，但長期攝入量不均衡會導致營養性疾病。
▲ 牛奶－最佳補鈣營養液
補鈣的途徑有兩種：食補與藥補。鈣是一種營養素，營養素的補充首先選擇食補，這樣既安全又方便。每種食物都含有鈣，只是有多有少，最佳的補鈣食物是奶類（包括母乳、牛、羊乳、乳粉及各種奶製品）。奶類中被人們廣泛應用的是牛奶。
牛奶營養豐富，每１００毫升鮮牛奶中含有蛋白質３．５克，脂肪３．４克，碳水化合物４．７克，還含有人體需要的其它營養素。１００毫升牛奶中鈣元素的含量約爲１２０毫克，鈣的吸收率約４０％，與各種鈣製劑的吸收率相似。現在市售的鮮牛奶中一般都強化了維生素Ａ、Ｄ，維生素Ｄ可促進腸道對鈣的吸收，並促進鈣在骨骼中的沉積，有利於孩子骨骼的發育。 孩子的飲食中不能沒有奶。乳兒期的孩子奶類是他們所需鈣的主要來源。在給孩子補鈣的時候，首先應想到牛奶是補鈣的最佳營養液。如果食補不能滿足孩子需要時，再考慮用藥物補充。
▲ 豐餐美食少不了豆製品
豆製品是以大豆爲原料加工製作的食品。我們常吃的豆腐、豆漿、豆腐絲、豆腐乾、腐竹等均屬豆製品之列。豆製品種類繁多，且多爲熟食，食用很方便。 說起豆製品的營養價值，要從其原料大豆說起。大豆中蛋白質含量約３０－４０％，比各種瘦肉、牛奶、魚類都多。有人將豆製品比喻爲＂植物肉＂，一點不誇張，其蛋白質的質與量均可與動物蛋白想媲美。豆製品中含有組成蛋白質的氨基酸二十餘種，兒童生長髮育所需的九種必需氨基酸大豆中都有。大豆中富含賴氨酸，可補充穀類食物中賴氨酸的缺乏，而大豆中含量少的蛋氨酸可得到穀類食物的補充。因此，谷豆混食蛋白質可互補，提高了食物的營養價值。 大豆中的脂肪含量約１５－２０％，油脂中不飽和脂肪酸的含量可高達８５％，大豆中卵磷脂的含量不亞於蛋黃，大豆中還含有豐富的礦物質和膳食纖維，每１００克大豆含鈣１６９毫克，磷４００毫克，鐵８．３毫克。這些都是兒童神經系統發育、骨骼牙齒髮育及全身體格發育所需的營養物質。以大豆爲原料製成的豆製品，其營養價值就不言而喻了。 要經常給孩子吃些豆製品，尤其是農村地區的孩子，是保證優質蛋白質攝入量的好途徑。
▲ 吃補鐵食品時別忘了補充維生素Ｃ
缺鐵性貧血是小兒時期的常見病，發病年齡多見於６個月至２歲兒，農村高於城市，與斷乳期輔食添加不及時或不合理有關。 鐵是人生命中的一種必需微量元素，是合成人體血紅蛋白、肌紅蛋白的重要原料，還參與許多生理功能。 人體內鐵的來源有兩條途徑：一是食物中的鐵；二是衰老紅細胞破壞釋放出的血紅蛋白鐵。後者可被機體儲存利用再次合成血紅蛋白，因此很少丟失。食物中的鐵又分爲兩種，一種是吸收率高的血紅素鐵，存在於動物性食物中；另一種是非血紅素鐵，存在於植物性食物中，吸收率低。各種瘦肉、肝臟、魚類中含的鐵吸收率大約在１０％－２０％，而麪粉、大米、玉米等食物中鐵的吸收率只有１％－３％。大豆中鐵含量高，吸收率也較高。 嬰幼兒期發生的貧血多爲營養性的，是容易預防和治療的。輕度貧血可完全經飲食治俞，中度以上的貧血在用藥物治療的同時也要配合飲食治療，纔可取得滿意的效果。 預防及治療方法：１．要及時合理添加輔食；２．吃不鐵食品時要注意補充含維生素Ｃ高的新鮮水果和蔬菜，如：獼猴桃、柑橘、等。
▲ 合理安排零食
在能否給孩子吃零食的問題上一直存在一些分歧。其實可以給孩子吃零食，關鍵是怎麼吃，吃什麼？
怎麼吃：
１．要少吃零食，因爲零食畢竟不是主食，孩子胃口又小，吃多了會影響正常食慾；
２．零食不要零吃，否則孩子飲食沒有規律，也易養成不良的飲食習慣；
３．要給孩子選擇合適的零食。在選擇零食的時候要考慮孩子的年齡特點、咀嚼和消化能力。
吃什麼：
１．水果是各年齡組的孩子喜歡吃也能夠吃的食物。水果中含有葡萄糖、果糖、蔗糖，易被人體吸收；水果中的有機酸可促進消化，增進食慾；水果中含有果膠（一種可溶性的膳食纖維），有預防便祕的作用；水果還是維生素Ｃ的主要來源。
２．含碳水化合物較多的穀類食物經膨化製成的食品，酥脆易於消化，可適量攝入。另外蛋糕中可選鬆軟的麪包、蛋糕，脆餅乾等作爲孩子的午後加餐。
３．硬果類，如花生、瓜子、開心果、榛子、核桃等，含油脂較高，經加工製作後吃起來不但味道很香，還含有人體需要的一些必需脂肪酸、Ｂ族維生素、微量元素鋅等，這些都是孩子們長身體時需要的營養素。年齡小的孩子不宜選擇這類零食，此類零食咀嚼困難，不小心容易吸入氣管，至呼吸困難甚至窒息危及生命。硬果中油脂含量高，大孩子也不宜多吃。
４．糖果類零食是純熱量食品，巧克力雖然含有一些蛋白質和脂肪，但主要是提供熱能，這類食品營養價值不高。另外甜食也是造成齲齒的原因之一，不宜作爲給孩子經常選擇的零食。
５．雪糕、冰激凌類涼食是孩子們最喜歡吃的零食，尤其是在炎熱的夏季。以奶爲主要原料製作的涼食，其營養成分有蛋白質、脂肪和碳水化合物，鈣的含量也高些。由於這類食品含糖量高，吃多了會影響孩子的胃口，刺激胃腸道。不少孩子因食慾不好、面黃體瘦來醫院就醫，檢查又沒有器質性病變，中醫大夫說孩子脾胃不和；也有一些孩子因經常腹痛醫院檢查診斷爲＂淺表性胃炎＂，這些都與貪食冰涼食品有關。
總之，安排好孩子的零食，既增加了營養素的攝入量，又滿足了孩子的口味，同時又不影響主食進餐量，不讓零食喧賓奪主。
▲ 良好的飲食習慣會使孩子受益終身
良好的飲食習慣包括：
１．飲食要有規律；
２．不挑食、不偏食；
３．不隨便吃零食；
４．不暴飲暴食；
５．注意飲食衛生。
從很大程度上講，孩子的飲食習慣是由家長給養成的。比如，應讓孩子置身於安靜的環境中就餐，一些家長，惟恐孩子吃的少，讓孩子邊看電視邊餵飯；也有的邊講故事邊餵飯；還有的追着趕着餵飯；更有甚者蹲着便盆餵飯。久而久之，形成了一頓飯要吃很長時間的習慣。孩子的食慾不是每餐都很好，有時吃的少些也是正常現象。一部分家長爲了彌補主餐進食量的不足，本着吃一口是一口的原則，在非進餐時間以各種零食補充，這樣易形成不規律進餐和亂吃零食的壞習慣。孩子對每一種新食品都有一個適應的過程，第一次不喜歡吃的食物可少量再試喂第二次，第三次，讓孩子慢慢習慣這種食品的味道。大人對某種食物的喜惡不要影響給孩子，不要以家長的口味來安排孩子的飲食，否則易形成挑食和偏食的的壞習慣。胖孩子、有肥胖傾向的孩子和食慾好的孩子容易出現暴飲暴食的現象，所以對這部分孩子要適當控制飲食。 總之，要有意識的從小培養孩子良好的飲食習慣，否則一旦形成一種壞習慣後再糾正起來很困難。許多家長爲此發愁，到處尋醫問藥，總希望能有一種靈丹妙藥能改變孩子的不良飲食習慣。其實，習慣是慢慢養成的，而治療方法也得慢慢糾正。所以，從小培養孩子良好的飲食習慣，會使他們終身受益。
▲ 嬰兒腹瀉時的飲食安排
嬰兒期的孩子容易發生腹瀉，腹瀉期間要合理安排他們的飲食。腹瀉初期（發病４８小時之內）讓胃腸道有一段休息時間，可給孩子減少奶量至原奶量的１／３－１／２，母乳餵養兒減少哺乳的時間，不要等乳汁吮空。牛奶餵養兒輕者可給稀釋牛奶，加水１／３－１／２，最好用脫脂奶，重者改食米湯或焦米湯（米炒過再煮湯），加糖不要多，不足的液量用口服補液鹽補充。腹瀉期間也可用治療腹瀉的嬰兒配方奶（含大豆分離蛋白，不含乳糖），效果也很好。已加輔食的嬰兒應停食一切輔食。兩天後漸增奶量和稀稠度。腹瀉期間營養素丟失較多，病情好轉後孩子的奶量不用嚴格限制，一般５－７天可恢復至正常飲食。輔食的恢復從一種食品少量加起，食物應少油、少糖、少膳食纖維，細軟易消化，使胃腸功能逐漸適應。
▲人工餵養兒要注意喂水
母乳分泌極少或沒有母乳而完全以其它代乳品餵養的嬰兒稱爲人工餵養兒。人工餵養以牛奶或奶粉餵養爲多。人工餵養兒要注意喂水。 爲什麼人工餵養兒要注意喂水？因爲牛奶中的蛋白質８０％以上是酪蛋白，分子量大，不易消化，牛奶中的乳糖含量較人乳少，這些都是容易導致便祕的原因，給孩子補充水分有利於緩解便祕。另外，牛奶中含鈣磷等礦物鹽較多，大約是人乳的２倍，過多的礦物鹽和蛋白質的代謝產物從腎臟排出體外，需要水。此外，嬰兒期是身體生長最迅速的時期，組織細胞增長時要蓄積水分。嬰兒期也是體內新陳代謝旺盛階段，排出廢物較多，而腎臟的濃縮能力差，所以尿量和排泄次數都多，需要的水分也多。 每天給孩子喂多少水合適？是一些家長所關心的問題。這要根據孩子的年齡、氣候及飲食等情況而定。一般情況下，每次可給孩子喂水１００－１５０毫升，在發燒、嘔吐及腹瀉的情況下需要量多些。孩子之間存在個體差異，喝水量多少每個孩子不一樣，他們知道自己喝多少，不喜歡喝水或喝得少都不要強迫。喂水時間在兩次餵奶之間較合適，否則影響奶量。喂水次數也要根據孩子的需要來決定，一次或數次不等。夜間最好不要喂水，以免影響孩子的睡眠。 孩子喝白開水爲宜，也可喝煮菜水，煮果水，不要加糖。也可喂些鮮果汁，不要以飲料代替水，飲料中含糖量較多，有些還含有色素和防腐劑，對孩子的健康不利。
▲ 成人期疾病應從小預防
隨着生活水平的提高，一些營養缺乏性疾病有所減少，但隨之而來的與膳食結構和生活方式有關的＂文明病＂或＂富裕病＂在成人期的發病率逐漸提高。這些疾病的發生雖然是多因素的，但是與人們的膳食行爲和生活方式是密切相關的。城市中肥胖兒童的發病率也在逐年提高，而肥胖人羣又是＂富裕病＂的高發人羣。另外，人到中年以後會發生骨質疏鬆，而骨量的積累大部分發生在兒童、青少年期，如果在此期間供給充足的鈣質，使骨量的積累達到最大的峯值，中年以後可以減少骨質的丟失，進而延緩骨質疏鬆症的發生年齡。
＂病從口入＂不僅是由於食物不潔使某些細菌和病毒侵入人體的傳播媒體，而膳食結構的不合理同樣可損害人體的健康。世上萬物相互間都處在一個相互平衡的狀態，人的健康也是如此。人體對各種營養素的需求有一定的適量範圍，過多或缺乏都會對人體健康帶來不利的影響。適量的營養素對人體有營養作用，長期大劑量的攝入對人體有危害或毒害作用。營養對人體的健康的影響是一個漸進的過程，最初只是潛在性的，經過較長時間的體內變化，最後纔會以各種營養性疾病的形式表現出來。單純性肥胖是一口口吃出來的，而肥胖對於健康的影響也是緩慢的變化過程。從小培養孩子不偏食、不挑食的好習慣，不要等吃成了小胖子再爲孩子以後的減肥發愁。成年期疾病要從小預防。