從嚴格的意義上講，任何一種蔬菜及水果食品，都具有一定的防病保健與治療作用，只是其作用範圍及功效大小有區別而已。其中蘆筍表現特別突出，因此，受到國內外許多營養生理生化學家和藥理學家及臨牀醫學家的重視，並做了大量的試驗研究和臨牀應用工作，從理論上和實踐上證明了確具如下的功效：
1、可抑制腫瘤細胞生長和治療癌症患者,蘆筍中除含有上述提及的組織蛋白、葉酸、天門冬酰胺外，其所含的微量元素如硒、鉬、錳、鉻等在抑制腫瘤細胞生長和治療癌症患者上也起重要作用。濟南錦鏽川保健食品廠生產的蘆筍糖漿具有很好的抗癌治療作用，許多大醫院從生理、病理、藥理等方面進行了研究，證明其抗癌效果顯著。
2、可預防和治療高血壓、心臟病、膀胱炎、腎炎及水腫等疾病，研究者認爲，蘆筍中的非蛋白含氮化合物質，如天門冬酰胺、天門冬氨酸等是其主要物質。天門冬酰胺是氨基酸的酰胺體，對人體具有許多特殊的生理功能，除利小便及預防和治療上述多種疾病外，還具有鎮靜作用。吃蘆筍或蘆筍飲料後，經1小時左右，從排出的小便中可聞到濃重的蘆筍氣味，小便變得清亮，尤其是吃綠蘆筍後的效果更明顯。
3、抗疲勞及增進食慾。天門冬酰胺在天門冬酰胺酶的作用下，與水反應後生成天門冬酰氨酸和氨，天門冬酰氨酸及其鹽類物質，可以起到消除疲勞和增強體力的作用，這點在福州醫學科學研究所對小白鼠做的耐疲勞試驗中已得到證實。並在治療精力疲乏、食慾不振、蛋白質代謝障礙和肝機能障礙等疾病方面有一定作用。
4、清除人體內代謝過程產生的有毒物，提高人體的免疫力。蘆筍所含的多種維生素、微量元素及蘆丁、甘露聚糖、葉酸、膽鹼及精氨酸等，均對人體保健有重要作用。據報道，人體生理代謝過程會產生有害自由基物質，這種有害自由基物質在人體內積累，會導致細胞生物膜產生酯質過氧化酶，破壞細胞膜的完整性和膜的功能，從而導致加速人體衰老（其中親電子自由基可導致癌變發生）。而蘆筍中所含豐富的硒元素是一種良好的抗氧化劑，它能消除人體內產生的各種有害自由基，提高機體的免疫力。微量元素硒還可對由汞、砷、鎘引起的毒害作用有較強的抗性。微量元素錳可改善人體內的脂肪代謝，降低膽固醇。而鉬則可以阻斷人體內有毒物質亞硝酸鹽的合成。鉻則有助於防止動脈粥狀硬化和有助於胰島素的利用。至於含量較高的維生素A、維生素B1、B2及維生素C等，它們不但可調節人體的生理機能，增強體質，還可治療夜盲症、軟骨症、佝僂症等多種疾病。因此，經常吃含有多種維生素且含量較高的蘆筍，對人體的保健作用效果十分明顯。翻閱過去和現在的各種營養保健、蔬菜營養與保健、菜瓜果保健指南、現代營養食品與保健訣竅以及老年人保健食療等出版物，都可查到有關蘆筍的營養保健及治療疾病的敘述。在近代藥書中，將蘆筍的作用列爲暖胃、寬腸、潤肺、止咳、利尿、益脾等功能，對高血壓、血管硬化、心臟病、膀胱炎、膽結石以及急慢性肝炎、肝硬化、溼症皮炎均有療效，許多常吃蘆筍的人腳氣病治好了，口腔潰瘍也治好了。因此稱蘆筍爲美味良藥，西菜中之名菜或蔬菜之王。所以說蘆筍既是菜又是藥。
權威機構驗證蘆筍抗癌
美國國立癌症研究所： 蘆筍提取物質通過激活 P53、P19 ARF 抑癌基因的活性來發揮作用，實驗顯示、蘆筍提取物能有效P53、P19 ARF 基因的活性，抑制癌細胞DNA的活性，使之不能正常地複製、分裂，並逐漸凋亡。
日本國立癌症研究所： 蘆筍提取物內富含遊離態的天冬醯胺，通過關閉惡變細胞的離子進出通道，使惡變細胞得不到營養、排不出廢物，從而萎縮、死亡。
中國醫學科學院腫瘤研究所病因室： 蘆筍提取物對 T淋巴細胞轉化增殖的增強作用明顯，超過某些免疫調節劑。低濃度的蘆筍增強免疫與高濃度蘆筍細胞病毒相輔相成，是一種理想的雙重藥物。能使機體CD3和CD4值明顯升高，是臨牀較理想的生物反映調節劑。複方蘆筍合劑是晚期癌症患者的一種良藥，是癌症患者放化療中較好的配合用藥。
中山醫科大學腫瘤研究所： 蘆筍提取物顯著抑制由化學致癌物質引起的前胃癌變，而且可以阻止癌細胞的浸潤，天冬醯胺在蘆筍中以遊離態存在，能對體內惡變細胞形成一種生化障礙，既防止正常細胞的惡變，又能使惡變細胞發生營養障礙，從而抑制腫瘤細胞的生長增殖；蘆筍的抑制癌變是通過減緩細胞的分裂增殖來進行的。
湖北醫學院病毒研究所： 蘆筍提取物使患 EAC小鼠生命延長率達30·2% ，對EAC實體瘤抑瘤率達64?33%，均超過臨牀常用抑瘤藥物環磷酰胺（CP）。蘆筍提取物對荷瘤小鼠的脾淋巴細胞有明顯的激活作用，促進了荷瘤小鼠對抗EAC的免疫監管。
天津市醫藥科研所： 蘆筍提取物能激活小鼠巨噬細胞 FC受體，提高巨噬細胞免疫吞噬活性，其有效成分爲蘆筍次生甙和蘆筍糖甙，是一種化學致癌抑制劑，對化學致癌的兩個階段均有明顯抑制作用。蘆筍可以作爲防癌、抗癌藥物應用。
山東省醫科院藥物研究所： 蘆筍提取物有促進酶介導 DNA斷裂的作用，因此抑制腫瘤生長。蘆筍提取物通過阻斷拓撲異構酶與癌細胞DNA的反應，誘使癌細胞DNA雙鏈解旋、斷裂，從而誘導癌細胞凋亡。
——摘自 2005年3月7日《腫瘤防治報》
中醫藥將在21世紀攻克腫瘤中擔當重任
12月4 日，第一屆“腫瘤防治院士論壇”在北京舉行。本次論壇由國家中醫藥管理局科技開發中心主辦，來自中國科學院、中國工程院從事腫瘤相關領域研究的院士出席了論壇，是近年來腫瘤領域內一次規和最高的學術會議。
科學家們對我國第一個蘆筍抗癌中藥“艾康寶複方蘆筍合劑”進行了分析。專家指出：艾康寶正是採用多機制、多靶心對腫瘤細胞進行攻擊的典型，既能夠作用於拓撲異構酶來直接殺滅癌細胞，又能夠作用於癌細胞大信號傳導，通過上調人體 基因的活性，誘導癌細胞死亡，同時通過關閉癌細胞的營養通道，使癌細胞得不到營養、派不出廢物，從而使癌細胞餓死。專家同時指出，要注意進一步加強艾康寶中各組分的定性何定量分析，爭取早日打入國際市場。同時注意利用西方現有規則，保護自己的知識產權。
中國醫學科學院院長巴德年指出：科學的發展，社會的進步，已使醫學進展駛入了車道。今後的 20-30年將是醫學的突飛猛進。到21世紀上半葉，癌症有望攻克，帶病生存的生活質量明顯改善，各種簡捷、準確德診斷方法日新月異，基因及其產物、細胞工程及組織工程爲醫學提供更多可用的藥品、材料、技術何方法。
——摘自 2005年3月7日《腫瘤防治報》