1．腦動脈硬化患者的飲食原則
動脈粥樣硬化主要原因之一，是營養不平衡引起的脂肪 代謝紊亂，長期食用高熱量、高脂肪(飽和脂肪酸)食物以及缺 乏必需營養素，都可引起動脈粥樣硬化。因此，腦動脈粥樣硬 化的膳食防治應掌握以下原則：
(1)膳食供給平衡，能適合各年齡段和工作性質的需要。
(2)腦動脈硬化患者如爲肥胖型，應減輕體重，減至正常 體重範圍，並維持這一水平。
(3)儘量少吃、不吃動物脂肪或含膽固醇較高的食物，特 別是肥肉和動物的內臟，如：肝臟、腎臟、腦、心、肚等。
(4)適量食用植物油，同時保證其中的脂肪酸有大約1/3 是多種不飽和脂肪酸。近年研究發現，地中海沿岸國家的居 民，心、腦血管疾病發病率低，與他們膳食中食用植物油有關。 植物抽中以橄欖油中的多種不飽和脂肪酸有預防動脈粥樣硬 化的作用。因此，提倡在食油中加入一部分橄欖油、紅花油等 含多種不飽和脂肪酸多的抽脂。
(5)膳食中應有適量動物蛋白質(如蛋清、瘦肉、魚、禽肉、 去脂牛奶)和豆類蛋白質(如黃豆、黑豆、赤豆、豆芽、綠豆芽) 及各類豆製品。蛋白質總量應達到中國營養學會推薦的供給 量標準，即蛋白質提供的熱量應占總熱量的12％~15％。
(6)多吃蔬菜和水果。蔬菜中又首選各類綠葉菜，如油 萊、菠菜及胡蘿蔔纖維素多的品種；還有富含維生素C 的水果。都有助於降低膽固醇。
(7)多吃含碘的食物(如海帶、紫菜、蘑菇、蝦米等)，有利 於降低血脂和膽固醇。
(8)膳食應以清淡爲主，保持食慾，採用少油、少鹽的烹調 方法。
(9)應限制食鹽攝入，每日每人以2~3克爲宜，可防止鈉 瀦留，對高血壓有利。
(10)嚴禁飲用烈性酒，禁用濃茶、咖啡且刺激性調味晶， 如辣椒、胡椒麪、芥末、咖喱等。
(11)每日要少量多餐，不要暴食，因爲過度飽餐會加重心 髒負擔。
(12)昏迷患者可用鼻飼欽食。
2．腦動脈硬化食譜舉例
早餐：饅頭1個(50克) 豆漿1杯(250毫升) 醋烹豆芽1盤(豆芽100克，油5克) 加餐：梨1個(150克)
午餐：肉絲菠菜面1碗(肉50克，菠菜50克，面100克， 油50克) 拌萵筍絲1盤(萵筍200克，油5克)
晚餐：饅頭2個(面100克) ． 清燉魚塊香菇1碗(魚75克、香菇適量) 炒油菜1盤(油菜250克，油10克)
3．腦血管病患者宜食橄欖油
在日常生活中，我國人民習慣食用菜子油、花生油、芝麻 油等。但是，很少有人知道橄欖油對人體的益處。 橄欖油的脂肪酸中80％以上爲不飽和脂肪酸，富含維生 素A、D、E等，是一種營養價值很高的食用油，經常食用對身 體大有裨益。檄槐油可供醫療用，由於它不增加人體內血液 中膽固醇總量，且能提高血中高密度脂蛋白的含量，從而能延 緩血管粥樣硬化過程，可以減少心肌梗死的危險性。另外，橄 欖油可以阻止血小板的聚集，使動脈血栓不能形成，可用來防 治心血管病。橄欖油能促進膽汁分26，長期食用橄欖油的人 很少發生膽結石。在所有的食用油中，橄欖油最容易被胃腸 吸收。因此，長期食用橄欖油可防治便祕，這對冠心病和高血壓患者甚爲重要，因爲由於大便乾燥在排便時腹壓急劇增加 而導致心肌梗死和中風發生者屢見不鮮。 橄欖油是一種能直接食用的植物油。在正常情況下，它不需要任何精煉過程。在烹飪中，既可冷用，又可熱炒。由於 橄欖油耐高溫性能好，還可用於油煎、油炸食物。而且煎、炸 食物後經過過濾，除去可能變質的食品渣，油還可以使用多次。由於橄欖油抗氧化的能力很強，並具有粘稠性和特殊香 味，是製做罐頭食品和日常烹製菜餚的理想油料。目前，在大 城市的一些副食商店中可以買到成品橄欖油。
4．腦血管病患者宜選用適量健腦食物
中醫理論認爲，增智即爲增強思維和記憶力之含意，也稱益智、健腦等。智能的產生與保持，與各臟腑的功能有關。神、 魂、魄、意、志這些思維方面的能力表現，皆爲五臟所主。因此，增智類食物的保健作用在於注童對各臟腑的調攝，其中對 心、脾、腎三髒尤爲重要。 通過增智類飲食的調撮，可起到養心血、開心竅、補脾氣、 益腎氣、澈腎陰等功效，從而達到填髓、健腦、醒神、增智、不 迷、不忘等目的，以延緩腦細胞的衰老或有益於腦血管病的康復。 常用的健腦益智食物有粳米、養麥、核桃、葡萄、菠蘿、荔枝、龍眼、大棗、百合、山藥、茶、黑木耳、黑芝麻、烏賊魚等。健腦類食物和營養晶具有增強記憶力與提高智能的作用。自古 以來常應用於臨牀。如健腦粥：粳米100克，用水淘淨，放入沙鍋中，加入核桃仁29克、幹百合10克、黑芝麻20克，水適 量。用小文火燉煮，熟透成粥即可。此方具有補虛滋陰、健腦 益智之效。對記憶力減退、思維遲鈍有效，是較好的健腦食療配方。 腦動脈硬化是一種老年常見疾病之一。腦動脈硬化是出血性和缺血性血管病共同的病理基礎，因此，應當積極防治。但目前對其尚缺乏特效療法，只能通過糾正脂肪代謝紊亂，擴張腦血管，改善腦部血液循環來減輕症狀。
首先，應注意加強體力和體育鍛煉。身體運動有利於改善血液循環，促進脂類物質消耗，減少脂類物質在血管內沉積，增加纖維蛋白溶酶活性及減輕體重，因此應堅持力所能及的家務勞動和體育鍛煉。對有智力障礙、精神障礙和肢體活動不便者，要加強護理，以防止意外事故的發生。
其次，注意控制飲食。主要是應限制高膽固醇、高脂肪飲食的攝入量，以減少脂類物質在血管內沉積。如限制肥肉、豬油、蛋黃、魚子及動物內臟等食物攝入，同時還要注意避免高糖飲食，因高糖飲食同樣會引起脂肪代謝紊亂。應多吃豆製品、蔬菜、水果及含纖維素較多的食物。食用油以植物油爲主。飲食宜清淡，不可吃得太飽，最好戒菸忌酒。
第三，藥物治療。目的是降低血液的脂質濃度，擴張血管，改善血液循環，活化腦細胞等，可選用煙酸肌醇脂、多烯康、脂必妥、非諾貝特等，以降低血脂濃度。擴張血管藥物可選用腦益嗪、尼莫地平、氟桂嗪等鈣離子拮抗劑。而γ氨絡酸、腦復新、喜得震、腦活素等，有活化神經細胞的作用，亦可適當選用。
三者結合，並以控制飲食和加強體育鍛煉爲主，藥物治療爲輔，效果更佳。
藥方子：生地、丹皮、澤瀉、茯苓、棗皮、牡蠣、龍骨、山茱萸、竹茹、白芍 、各12克。山藥 15克。石菖蒲 9克。遠志 6克。每天一劑。先用五劑 見好還可加五劑，不要超過30劑
[治法]：活血通絡，滋陰補腎丹蔘18玄蔘15麥冬12生地18石菖蒲10川芎15 當歸18黃精18牛膝10薑黃10枸杞子18夏枯草18 [加減]： (1)肢體麻木，加雞血藤30 (2)腰膝痠痛，加杜仲18川斷15 (3)四肢顫動不定者，加珍珠母30(先煎)龍齒30(先煎) (4)失眠者，加酸棗仁18遠志9 (5)抽搐者 加全蠍9 廣地龍12