發芽馬鈴薯食物中毒

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 馬鈴薯的主要有毒成分是生物鹼龍葵素，它不易溶於水，性質較穩定，烹調時不易去除或破壞，它在馬鈴薯中的正常含量爲2~13毫克/100克鮮重；發綠部分可含80~100毫克/100克鮮重；馬鈴薯芽含量可達500毫克/100克鮮重。一般以每百克鮮馬鈴薯含20毫克龍葵素作爲食用的安全界限，因此對已發綠或發芽部分應徹底削除，否則會引起食物中毒。
 中毒症狀爲上腹部絞痛，噁心、腹瀉、嘔吐（嚴重吐瀉可致脫水及血壓下降），體溫升高可達38℃~40℃，脈搏頻速，頭痛、嗜睡、感覺遲鈍以至昏迷，嚴重病例可因呼吸衰竭而死亡。 發芽馬鈴薯中毒的急救方法如下： 
（1）中毒較輕者，可大量飲用淡鹽水、綠豆濁湯、甘草湯 等解毒。 
（2）中毒較嚴重者，應立即用手指、筷子等刺激咽後壁 催吐，然後用濃茶水或l：5000高錳酸鉀液、2％～5％鞣酸 反覆洗胄；再予口服硫酸鎂20克升導瀉。 
（3）適當飲用一些食醋，也有解毒作用。 
（4）呼吸衰竭者、應進行人工呼吸；昏迷時可針刺人中、涌 泉穴急救。 經過上述處理後，中毒嚴重者應進快送往醫院進一步救治。