蘆筍
據現代醫學研究，蘆筍中含有的天門冬酰胺是一種能抑制癌細胞生長的物質，對白血病、淋巴癌、乳腺癌、肺癌均有特殊作用。另外，蘆筍對高血脂、心臟病、高血壓、動脈硬化症也有一定的療效。蘆筍還含有蘆丁（維生素P）、抗壞血酸（維生素C）、甘露聚糖、膽鹼、精氨酸等，對維持毛細血管形態、彈性及生理功能有較好的作用，還能顯著抑制由化學致癌物質引起的胃癌前病變。
蘆筍，學名石刁柏，別名龍鬚菜，是天門冬屬百合科宿根性多年生草本植物。蘆筍是一種營養豐富的蔬菜，被稱爲世界十大名菜之一，在國際市場上有“蔬菜之王”的美稱。
蘆筍含有多種抗癌營養成分，其中含有一種豐富的組織蛋白，能有效地抑制癌細胞生長，同時還含有豐富的葉酸、核酸、硒和天門冬酰胺酶，可防止癌細胞的擴散。但蘆筍不宜生吃，也不宜存放一週以上食用，而且應低溫避光儲藏。
猴頭菇
含多糖體、多肽類，對癌細胞有較強的抑制作用，同時能產生干擾素，提升白細胞，增強人體免疫功能，起到防癌治癌的作用猴頭菇是一種菌類，可入中藥，主治消化不良，體虛等症。日本靜岡大學科研人員通過動物實驗證實，猴頭菇中含有五種異“β—D—葡聚糖”，它們能夠同葡萄糖、甘露糖醇和半乳糖等多種糖類結合，免疫活性高，有一定的抗癌作用。據此實驗，日本渡部製藥公司利用從猴頭菇中提取的多糖類“β—D—葡聚糖”製成抗癌食品。
據科研人員說，上述物質並不直接攻擊癌細胞，而是增強人體的免疫機能，抑制癌細胞的增殖。此外，猴頭菇所含有用成分對早期老年癡呆症也有一定療效。
大紅棗
大棗又名幹棗、紅棗，是人們喜歡吃的一種乾果。據中醫“神農本草經”記載，大棗性味甘平，無毒，藥用主心腹邪氣，安中養脾氣，平胃氣，通九竅，助十二經，補元氣少津液，身中不足和百藥，久服輕身延年。民間諺語說：“天天吃大棗，青春永不老”“五穀加大棗，勝過靈芝草”。
大棗營養豐富，含有較高的糖、鐵、無機鹽、維生素。尤其是維生素C含量特別豐富。鮮棗含量更高，每百克含維生素C高達343毫克，比蘋果、梨等高百倍以上。有研究證明，大棗中富含三萜類化合物和二磷酸腺苷。三萜類化合物大都具有抑制癌細胞功能，它的作用超過某些抗癌藥。二磷酸腺苷有調節細胞分裂的作用。二者協同作用結果可以使異常增生的癌細胞分裂趨向正常。大棗可治貧血：取大棗100克濃煎，食棗飲汁每日三次。大棗治虛勞煩悶失眠：大棗20個，蔥白7根，水1500毫升，煮餘500毫升去渣頓服。
大棗還具有抗疲勞增加人耐力的作用。常吃大棗能祛病延年。
胡蘿蔔
胡蘿蔔中的β－胡蘿蔔素進入人體消化道後，能增強人體的抗癌能力。這是因爲經過消化的胡蘿蔔，可轉化爲維生素Ａ，而維生素Ａ不僅對眼睛和皮膚有保健功能，能維持人體上皮組織的正常結構和功能，使致癌物質難以侵犯，調動機體的抗癌能力。還對胃癌、膀胱癌、結腸癌、乳腺癌、肝癌等均有明顯抑制作用。
而且，胡蘿蔔素還含有維生素Ｃ和木質素等多種成分，這些成分同樣具有抗癌功效。胡蘿蔔不僅在日本被視爲蔬菜之王，美國人也認爲它是蔬菜中的健康使者。美國科學家經過29年的觀察發現，經常吃含有胡蘿蔔素食物的人，得肺癌的機會將減少40％。
可貴的是，胡蘿蔔無論採用何種烹飪方法，其中的胡蘿蔔素都不會完全破壞，但胡蘿蔔素是脂溶性維生素，燒煮或燉湯時只要加入適量的肉類，其人體吸收利用率會更高。
紅薯
最近公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”爲：紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、倭瓜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等，其中紅薯名列榜首。
通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率(98.7%)略高於生紅薯(94.4%)。紅薯中含有一種活性物質——去雄酮，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。
大蒜
大蒜中保健作用很高的大蒜精油是蒜中所有含硫化合物的總稱，這些物質中的硫原子具有高度的活性，能自發地轉變成多種有機硫化合物。這些有機硫化合物在物理的、化學的、生物的因素作用下，又可轉變成其他的含硫化合物。大蒜中的所有含硫化合物大多具有廣泛藥理、藥效作用，也是構成大蒜特有辛辣氣味的主要風味物質。大蒜精油成分中研究較多的有蒜氨酸、大蒜辣素和大蒜新素。
日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用，無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用；有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫學所證實；有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞，有利於癌症的控制!有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，這對阻止癌細胞的擴散起着很重要的作用。
大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。實驗發現，癌症發生率最低的人羣就是血液中含硒量最高的人羣。另外，硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有着不可低估的作用。此外，大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低於紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷爲最高，其次爲鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量爲高。
補充：富含硒的食物還有魚、蝦、乳類、動物肝臟、肉類、堅果類等。