腦動脈硬化是一種常見的中老年人易發，專家指出：飲食調節是治療腦動脈的一種重要手段，平衡膳食是預防和治療腦動脈硬化的重要原則。腦動脈硬化者每日要少量多餐，不要暴飲暴食，膳食應以清淡爲主，儘量少吃或不吃動物脂肪或含膽固醇較多的食物。
腦動脈硬化症指腦動脈硬化後因腦部多發性梗塞、軟化、壞死和萎縮引起神經衰弱綜合徵動脈硬化性癡呆、假性延髓麻痹等慢性腦病。腦動脈硬化可使腦動脈血流減少，出現慢性腦供血不足。臨牀上表現爲記憶力減退，尤其記不住近事，剛說的話，剛做的事就忘了。智力低下，分析綜合力減弱，注意力不集中，常有頭暈、耳鳴、失眠、聽力減退等症狀。醫院做腦血流圖檢查可發現腦供血不足，檢查眼底可發現眼底動脈硬化。腦動脈硬化嚴重者，動脈狹窄，腦循環障礙，可出現腦萎縮、老年性癡呆。
膳食調節是治療腦動脈的一種重要手段。腦動脈硬化的飲食原則及要求主要有：
第一 平衡膳食是預防和治療腦動脈硬化的重要原則。每日要少量多餐，不要暴飲暴食，因爲過度飽餐會加重心臟負擔。膳食應以清淡爲主，因爲嗜鹹飲食，鈉會進入血管壁，使其增厚，血壓增高。進食量應適當，不宜過飽，否則身體過胖加重心臟負擔，還可以保護食慾和消化吸收功能。
第二 多吃素菜少飲酒：素菜和水果含有大量維生素C、鉀、鎂元素。維生素C可調節膽固醇代謝，防止動脈硬化發展，同時可增加血管的緻密性。酒類尤其是烈性酒，可促進動脈硬化，另一方面可誘發中風。蛋白海味不能少：飲食中缺乏蛋白質，同樣會發生血管硬化。蛋白質含動物蛋白和豆類蛋白，以供應身體必須氨基酸，飲牛奶以去脂爲佳。海產品如海帶、海魚等含有豐富的碘、鐵、鈣、硒、蛋白質和不飽和脂肪酸，被公認爲大腦營養劑、血液稀釋劑，具有降低膽固醇，防止動脈硬化之功效。
第三 適量食用植物油，同時保證其中的脂肪酸有大約1/3來自單不飽和脂肪酸。因爲這些年研究發現，地中海沿岸國家人民，心、腦血管疾病發病率低，與他們膳食中食用植物油以橄欖油爲主有關。橄欖油中的單不飽和脂肪酸有預防動脈粥樣硬化的作用。因此，提倡在食油中加入一部分橄欖油、紅花油等含單不飽和脂肪酸多的食油。
第四 膳食中應有適量動物蛋白質(如蛋清、瘦肉、魚、雞肉、去脂牛奶)和豆類蛋白質(如黃豆、黑豆、赤豆、豆芽、綠豆等)及各類豆製品。蛋白質總量應達到中國營養學會推薦的供給量標準，即蛋白質提供的熱量應占食物總熱量的12%～15%。
第五 應限制食鹽攝入，每日食鹽以2～3克爲宜，可防止鈉瀦留，對高血壓有利。嚴禁飲用烈性酒，禁用濃茶、咖啡及刺激性調味品，如辣椒、胡椒麪、芥末、咖喱等。