食用咖喱能預防老年癡呆症?

時間: 2011-02-28

隨着東南亞美食的“遍地開花”,咖喱也逐漸出現在飯桌上。近日更有研究發現,咖喱還能預防老年癡呆症。

    咖喱是以薑黃爲主料,另加多種香辛料配製而成的複合調味料。據統計數據顯示,印度是全世界老年癡呆症患病率最低的國家。在印度人的日常生活中,咖喱可謂是必備的調味品。它富含維生素、礦物質等人體必需成分。能提高消化吸收功能,促進血液循環,並有滅菌的作用,還是防止老年癡呆的良藥。

    另外專家指出,無論口味還是營養,咖喱和雞肉纔是最佳搭配。需要注意的是,患有胃炎、胃潰瘍的人應少吃咖喱,患病服藥期間忌食。食用雞肉也必須去掉雞皮和脂肪。

[咖喱的起源:

咖哩起源於印度。“咖喱”一詞來源於坦米爾語,是“許多的香料加在一起煮”的意思。印度民間傳說咖哩是佛祖釋迦牟尼所創,由於咖哩的辛辣與香味可以幫助遮掩羊肉的腥騷,此舉即爲用以幫助不吃豬肉與牛肉的印度人。在泰米爾語中,“Kari”是“醬”的意思。早期印度被蒙古人所建立的蒙恕兒帝國所統治過,其間從波斯(現今的伊朗)帶來的飲食習慣,從而影響印度人的烹調風格直到現今。

  一般說法在南印度,curry是一被英語化的拼法,在南印Tamil Nadu省CURRY則被拼爲KARRI,由肉汁或醬汁且多搭配米飯或是麪包的一種主食。亦有另一說法,此字在十四世紀古英文就已存在於烹調文獻中,被拼爲CURY,是源自於法語 cuire (意譯爲煮)。

  一位咖哩權威作家Brent Thompson對咖哩曾寫下這麼一段話:在印度curry一詞,並不是真正被使用如我們所認知的一般,除非你專指的是普遍存在於印度,但由英國人歸類,把包含着姜、大蒜、洋蔥、薑黃、辣椒及油所烹煮的湯或燉菜,其大多爲黃色,紅色,多油,味辛辣且濃郁。而今日我們所熟知的咖哩則普遍被定義爲由新鮮或乾燥香料以油炒香,並加入洋蔥泥,大蒜,姜一起熬煮。其中香料並沒有一定限制,大多有辣椒,小茴香,香菜及薑黃等。

咖喱的簡介:

咖喱,印度話叫masala;要認識masala,要先認識辣椒——印度話叫mirch,紅的叫lal,綠的叫hari,只有紅的用來煮咖喱,但煮出來的不只紅色,還有黃有綠、有橙有啡,大中小辣兼而有之,務請各位享受時點紅點綠,由最不辣吃到最辣,才能領教到其中的層次同深度……

  咖喱的種類很多,以國家來分,其源地就有印度、斯里蘭卡、泰國、新加坡、馬來西亞等;以顏色來分,有紅、青、黃、白之別,根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖喱大約有十多種之多,這些迥異不同的香料的彙集在一起,就能夠構成各種咖喱的各種令人意想不到的濃郁香味。

  咖喱是香料的結晶品,據說香料組成咖喱,是源於印度最初肉食以羶味極濃的羊肉 爲主,單一種香料不能去其羶味,因此就用多種香料粉末組合而成的濃汁來烹調。這就是咖喱的來源。後來香料、咖喱傳入了以肉食爲主的歐洲各國,爲了方便儲存和運輸,香料便以乾貨形式輸出,粉末香料盛行至今。

  最早出產香料的國家包括有印度、印尼、中國等,而當中的佼佼表者就是印度。困境中每每走出一條新血路,爲什麼印度能在香料中的成就如斯偉大,相信是因爲他們終年悶熱潮溼的天氣所致。天氣炎熱,除了令人食慾大減之外,也令食物容易變壞及滋生細菌。將食物配入香料,能增加食物色香味之外,也能促進胃液分泌,令人胃口大增,同時更能令食物保存更久,正適合印度的天氣。香料組成咖喱,是源於印度最初肉食以羶味極濃的羊肉爲主,單一種香料並未能僻去其羶味,故便以多種幹香料粉末組合而成的濃汁來烹調,沒想到效果出奇地好。這便是坦米爾「卡利」(Curry)咖喱的來源。「卡利」的意思是「以不同香辛料製成的醬汁」—就是現在我們中國人翻譯過來的「咖喱」了。

  後來香料、咖喱等傳入了以肉食爲主的歐洲國家,貴族們都視如珍品,甚至有說爲了方便輸入更多香料所以大量造船,促進了航運的發展,幹狀的咖喱原料-不同的香料就是在那時期變得更加流行。因爲船運需時,免令香料變壞便以乾貨形式輸出,時至今日,香料粉末仍大行其道。隨着時代進步,煮咖喱變得越來越方便,以往要曬乾磨粉再混配、調味,現在固體的咖喱塊甚至加熱即可進食的包裝咖喱已隨處可見,咖喱已是一種方便不已的經濟快捷又健康的食品。

  (訂正,咖喱的起源是泰國,但是泰國的口味不好,想吃純正的還是到印度尼西亞吧)]

咖喱菜譜:

日式咖喱雞飯

  材料:雞胸肉,土豆,胡蘿蔔,洋蔥,蘋果,西紅柿,咖喱(最好是深色塊狀的,淺色粉末的味道有點淡),鹽

  做法:1。雞胸肉切塊,在湯鍋裏放少量油,炒至8分熟。

  2。土豆,胡蘿蔔,洋蔥切塊。在湯鍋裏直接加水,把土豆,洋蔥和胡蘿蔔塊放進去煮。煮開以後放咖喱粉,先不要放鹽,免得一會兒鹹。

  3。蘋果和西紅柿也要切塊,看開鍋了放進去。

  4。因爲土豆澱粉含量高,不需要單獨勾芡。等到比較黏稠的時候放鹽調味,攪拌均勻。看看土豆煮得比較爛,熄火,出鍋,澆在飯上吃。

  胡蘿蔔,洋蔥和土豆搭配,顏色很棒,營養一等,味道甜絲絲的。

  蘋果和西紅柿帶來豐富的維生素,味道一點點酸,和剛纔的甜味在一起,兩種都不很明顯,但是卻稍稍中和了咖喱辛辣的味道,口感很爽。關鍵是營養很均衡!

  牛肉也可以一樣的做法來吃。這種做法用的油很少,不膩人。

  日式咖喱牛肉飯

  首先,牛肉不用買最貴的。能到肉店裏買到牛腩其實最合適,有些肥肉的牛肉作出來的咖喱會很香。

  牛肉一定要過水。但是最開始從涼水煮起最好。

  一下鍋就用開水會把肉腥味鎖在肉裏,所以要慢慢加熱。

  在加熱的過程中,把漂於水面的血浮去掉去完血浮,火開最小1,蓋上鍋蓋慢慢煮去吧。什麼也不用放。真的。

  想要吃很爛的牛肉煮2個小時,差不多不會散的話就是1個小時這是煮好後的湯的顏色,不錯吧

  現在看看蔬菜切的大小剛好能入口就好。不要太小,也沒必要太大把煮好的牛腩切塊,煮的很爛~~~~~ 所以切的時候下刀要快,不然就碎啦。

  蔬菜還是要用油翻炒一下的接着放入牛肉,加水加牛肉湯,一半一半吧,總量淹過菜就好。煮開等一會兒

  該重頭戲,咖喱調料啦。

  用日本咖喱調料,很方便。味道非常不錯。

  有三種分hot,medium hot,extra hot。

  不過不論哪一種都不會很辣的。

  大概放入5,6小塊就夠了,到底味夠不夠自己可以嘗一下的。

  但是記得一定要小火,煮0~~40分鐘。

  時間長爲的是入味,不味別的。如果想快些能吃到,蘿蔔土豆熟了就行。

  咖喱羊肉

  原料:咖喱粉,大蒜一頭,羊腿肉一大塊,土豆四個,洋蔥一個,胡籮卜兩個,香葉兩片,還有椰漿少許

  做法:

  1,鍋內放少許油,放蒜頭香葉爆香,然後放入咖喱粉小火慢慢炒一會兒,我放了四勺

  2.另起鍋放油,五成熱時候,把切塊的土豆和胡籮卜放進去中小火炸兩分鐘。炸過的土豆和胡籮卜燉出來比較香,而且可以縮短燉的時間

  3,鍋內放少許油(我直接用得炒咖喱那個鍋,沒刷,有點黃黃的),放蒜末爆香後把羊肉放進去大火煸炒,到羊肉變色後,放入熱水,大火燒開後轉小火燉四十分鐘

  4,把炸過的土豆和胡籮卜放進去,放入洋蔥和炒過的咖喱,繼續燉十分鐘

  5,轉大火收汁,一邊收,一邊用鏟子不斷翻動以免粘鍋

  6,倒入少許椰漿和鹽,湯汁收到濃稠即可

  咖喱雞

  做咖喱雞的材料包括:子雞一隻(一斤多重吧),咖喱粉一袋(30g裝),土豆兩個,胡蘿蔔一根,洋蔥半個,鮮牛奶250ml,最後就是一小塊姜。

  調味料包括:食用油、砂糖、鹽、料酒和醬油。

  1、首先還是把雞洗淨後切成塊,然後加入兩湯匙的料酒壓腥味,兩湯匙的醬油調味,在把生薑洗淨切成片,放入雞塊中。和勻後醃製半個小時。

  2、醃製雞塊的過程中,準備輔料。土豆和胡蘿蔔去皮後切成塊,然後剝去洋蔥外皮,也切成塊,然後再切幾片薑片備用。

  3、往鍋里加入五湯匙的食用油,燒熱。先倒入洋蔥片炸一會,直到洋蔥變軟出水後,放入雞塊炒,直到雞塊的肉色變白。

  4、雞肉炒好後,一起倒入胡蘿蔔塊和土豆塊,然後放入薑片翻炒兩分鐘,之後倒入清水煮。清水的量能夠淹住雞肉就行了。

  5、清水倒入後,馬上把準備好的一代咖喱全部倒進鍋裏拌勻,然後蓋上鍋蓋,用大火燒5分鐘,之後轉成中火燜一刻鐘。一刻鐘後揭開鍋看,這是基本上水已經收幹了,

  6、這時倒入牛奶250ml,然後加半勺鹽和小半勺的糖,再用中火煮五分鐘,就可以起鍋了!

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