對於食道癌患者來講，飲食上的問題顯得尤其重要，因爲患者往往會出現吞嚥困難而不能正常進食等症狀，營養量不能滿足病人的需要，因此多數患者出現體重大幅度下降，甚至表現嚴重營養不良。因此爲提高機體免疫力延長壽命，飲食營養很重要。可按幾種情況調配： 1、住院期間：食道癌住院手術後，一般按外科術後常規進食，可採取少食多餐口服食物保證營養攝入。但不能口服食物或併發瘻者，應從空腸造瘻灌注營養，內容可用勻漿混合奶或要素膳代替正常飲食，起到營養支持作用。 2、化放療以後：化療放療食道癌病人因有噁心嘔吐食慾不振等消化道症狀，影響進食，可採用高蛋白低脂肪的食物，不用油膩油炸等食物，烹調易清淡，味道要鮮美，注意色香味，增加一些無刺激性調味品以增進病人食慾。可用一些助消化的酸性味食品如山楂糕，紅果醬等製作食品。有貧血象注意選擇富含鐵的食品，如肝類、大棗、動物血等 3、一般的患者：食道癌患者表現輕度吞嚥困難者，可給以半流質食物，食物應高蛋白高熱能高維生素。如氽小肉丸，碎菜龍鬚麪，小餛飩，各種肉菜粥，肉鬆蛋糕及其它軟而易吞嚥的食物。爲補充維生素C，可採用嫩的葉菜，茄瓜類制碎軟或泥狀。如吞嚥困難較重，應採用勻漿膳，或粘稠的流質食物，如嬰兒米粉糊、芝麻糊、蒸蛋羹，各種粥類等。如果條件允許可早期採用鼻飼管喂勻漿混合奶或要素膳，以減少體重丟失，防止造成營養不良。 需要強調的是，對於哪些已確診的早、中期食道癌病人應抓緊時機全面地給病人增加營養，給病人含有高蛋白和高維生素的軟食或半流食，儘可能利用其胃腸道的吸收功能多補充營養，使病人有一個較好的身體狀況，這樣纔能有利於患者的進一步治療，這一過程需要患者家屬的積極配合，有條件的可以請相關護理人員進行專門病人保健。
減少和解除病人的病痛、延長病人的生命是醫生的天職。在中國專項研究食道癌、專科治療食道癌，不僅可以有效減少和解除病人的病痛、延長食道癌病人的生命，而且創造了世界食道癌治療史上的奇蹟！這種高尚的醫術應該在世界推廣。