夏季是各類蔬菜生長和上市的旺季，也是病蟲繁殖的活躍時段，個別農戶爲了趕收成，不按相應要求使用殺蟲劑，可能導致銷售的蔬菜農藥殘留超標，消費者如果食用前處理不當，容易造成農藥中毒。在衆多蔬菜中，一些易於長蟲、長蟲後又較難防治的蔬菜更容易出現農藥殘留，如菜心、菠菜、通心菜、茼蒿、枸杞、芥蘭、小白菜、韭菜、黃瓜、豆角、芥菜等。
【農藥中毒症狀】
農藥中毒包括有機磷類中毒、有機氯類中毒、有機氮類中毒、擬除蟲菊酯類中毒等多種類型，不同類型農藥中毒有不同的症狀。通常進食後十幾分鍾開始發病，常見症狀有頭暈、頭痛、噁心、嘔吐、流涎、腹痛、腹瀉、胸悶、視物模糊、肢體無力等，嚴重者出現肌肉抽搐、呼吸困難、心律失常、意識模糊、昏迷等，甚至死亡。有機磷農藥中毒者呼吸中帶有特殊的大蒜味。
【農藥中毒急救方法】
一旦發生蔬菜農藥殘留中毒後，要立即催吐。患者神志清楚且能合作時，讓患者飲溫水300～500 ml，然後用手指、壓舌板或筷子刺激咽喉後壁或舌根誘發嘔吐。如此反覆進行，直至胃內容物完全吐出爲止。簡單處理後應立即送往醫院急診治療。
必須注意的是，如果中毒者處於昏迷、驚厥狀態時，絕對不能催吐，以免因嘔吐物進入氣管窒息導致生命危險。
嘔吐物要用容器或者塑料袋裝下以備檢驗用。
【預防蔬菜農藥中毒方法】
對於普通家庭和集體食堂而言，預防蔬菜農藥殘留中毒要做好四步措施：一洗、二浸、三燙、四炒。
一洗：清水下反覆清洗多次。
二浸：將蔬菜放在清水中浸泡30-60分鐘，可以除去部分殘留農藥。
三燙：用開水將蔬菜快速燙後撈起，可以去除大部分殘留農藥。燙過的水必須棄掉不用。
四炒：將燙過撈起的蔬菜根據飲食習慣進行烹調。
經過這四個步驟製作出來的蔬菜可保證殘留農藥去除95%以上。