夏季飲食保健知識

時間: 2011-06-16

每到炎熱的夏季,很多人的胃口就會不好,消化功能降低,且易出現乏力倦怠、胃脘不適等症狀,有的人還易發生胃腸道疾患。這是因爲,熱天人們出汗較多,體內的水分、氯化鈉和水溶性維生素(主要是維生素B1和維生素C)也會隨着汗流失不少,引起水鹽代謝失調;亦使血液中形成胃酸所必需的氯離子儲備減少,導致胃液酸度降低;大量出汗也會使體內鉀離子過多喪失;加之爲了散熱,血液多集中於體表,而胃腸道供血減少;體內蓄熱和出汗過多,也使胃腸道內各種消化酶的活性降低。這些劣性改變都會直接或間接地引起食慾減退和消化功能紊亂。若處理不好,亦會誘發其他一些胃腸道疾患。因此,在炎熱的夏季必須講究飲食調節,採取相應有效的科學的措施。

福自“苦”中來

苦味食品中所含有的生物鹼具有消暑清熱、促進血液循環、舒張血管等藥理作用。熱天適當吃些苦味食品,不僅能清心除煩、醒腦提神,且可增進食慾、健脾利胃。

啤酒:啤酒中含有豐富的氨基酸、蛋白質、糖、礦物質及其它有益人體健康的成分,素有“液體面包”之譽。夏天適量飲用一些啤酒可起到健胃、清目、散熱、解渴、止咳、利尿、消除疲勞、恢復體力等作用,實爲夏日理想的飲料。

苦瓜:取其未熟嫩果作蔬菜,成熟果瓤可生食,既可涼拌又能肉炒、燒魚,清嫩爽口,別具風味。苦瓜具有增食慾、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目等作用。

苦筍:苦筍味道苦中帶甜,性涼而不寒,具有消暑解毒、健胃消積等功效。人們常用苦筍、排骨、青菜等原料做成多種佳餚,味美可口,堪稱夏日蔬中上品。

此外,苦菜、茶葉、咖啡等苦味食品亦可酌情選用。應注意的是,食用苦味食品不宜過量,否則可能引起噁心、嘔吐等症狀。

注意補充鹽分和維生素

盛夏,人體大量排汗,氯化鈉損失比較多,故應在補充水分的同時,注意補充鹽分。每天可飲用一些鹽開水,以保持體內酸鹼平衡和滲透壓相對穩定。營養學家還建議:高溫季節最好每人每天能補充維生素B1、維生素B2各2毫克,鈣1克,這樣可減少體內糖類和組織蛋白的消耗,有益於人體健康。故在夏日應多吃一些富含上述營養成分的食物,如西瓜、黃瓜、番茄、豆類及其製品、動物肝臟、蝦皮等,亦可飲用一些水果汁。

不可過食冷飲和飲料

天氣炎熱時,適量吃些冷飲或喝點兒飲料,能起到一定的解暑降溫作用。雪糕、冰磚等冷食是用牛奶、蛋粉、糖等材料製成,不可食之過多,過食會使胃腸溫度下降,引起不規則收縮,可誘發腹痛、腹瀉等病症。飲料的品種較多,多飲會影響食慾,嚴重可損傷脾胃或導致胃腸功能紊亂。

夏日勿忘補鉀

暑天出汗多,隨汗液流失的鉀離子也比較多,由此造成的低血鉀現象,會引起人體倦怠無力、頭昏頭痛、食慾不振等症候。熱天防止缺鉀最有效的方法是多吃含鉀食物,新鮮蔬菜和水果中含有較多的鉀,可多吃些草莓、杏子、荔枝、桃子、李子等;蔬菜中有大蔥、芹菜、毛豆等也富含鉀。茶葉中亦含有較多的鉀,熱天多飲茶,既可消暑,又能補鉀,可謂一舉兩得。

講究飲食衛生

暑天飲食衛生特別重要,必須養成良好的飲食衛生和個人衛生習慣。不要買變質的食品原料;膳食最好現做現吃;生吃瓜果要清洗消毒;在做涼菜時,應加蒜泥和醋,既可調味,又能殺菌,還有增進食慾的作用;即使天氣再熱,飲食上也不可過份貪涼,以防止病原微生物乘虛而入。

暑天最宜清補

在飲食滋補方面,熱天以清補、健脾、祛暑化溼爲原則。肥甘厚味及燥熱之品不宜食用,而應選擇具有清淡滋陰功效的食品,如鴨肉、蝦、鯽魚、瘦肉、食用蕈類(香菇、蘑菇、平菇、銀耳等)、薏米等。經合理烹調,可做成多種美味佳餚,不僅能增進食慾、補充營養,且可消暑健身。此外,還可進食綠豆粥、扁豆粥、荷葉粥、薄荷粥等“解毒藥粥”,它們具有一定的驅暑生津功效,而且味美可口。

另外,在高溫環境下,人體內蛋白質代謝加快,能量消耗增多,因此蛋白質的供應必須酌量增加,每日的攝入量在100-120克爲宜,且要求一半以上爲魚類、瘦肉、雞肉、蛋、奶和豆製品等優質蛋白質,以滿足盛夏機體代謝的需求。同時,爲增進食慾,在飲食製作方面應力求烹調可口,注意花色品種的增加和變化,亦可適量選用一些辛香類調味品。

1、鮮蘑絲瓜煲

材料:取絲瓜500克,鮮蘑菇200克,熟火腿末20克,精鹽5克,生菜30克,黃酒15克,味精2克,精製植物油300克,溼澱粉5克,雞油8克,鮮湯250克。

製法:先將絲瓜削去皮一剖二爿,去掉芯,切成6.5釐米左右長的一指條,用刀修成一樣粗細。鮮蘑菇剪去根,用冷水洗淨,撈出瀝乾水。炒鍋上火,放油燒到三成熱,放入絲瓜,用鐵勺推拌拉油,拉至變色收縮,倒入漏勺瀝油。原鍋上火加鮮湯,放入絲瓜、鮮蘑菇、黃酒、精鹽、味精,用旺火燒滾,改溫火燜一燜,燜到鮮蘑菇熟軟轉旺火,淋溼澱粉着薄芡。煲上火加底油燒熱,放入生菜墊底,隨即倒入鮮蘑菇、絲瓜,淋入雞油,撒上火腿末,上蓋加熱2分鐘即成。本品特點爲色澤潔白,紅綠相映,吃口鮮嫩,祛暑清心,涼血解毒,通絡行血,利腸下乳,補脾開胃。

2、蟹蓋沙拉

特點:味道清爽可口,菜式美觀。

材料:肉蟹2-3只,木瓜、蜜瓜各1/2個,草莓2個,生菜1棵,沙律醬2糖吃。

製法:

(1)肉蟹洗刷乾淨,隔水蒸熟。

(2)肉蟹放涼後拆肉,蟹蓋留用。

(3)木瓜去皮、籽,切粒,蜜瓜去皮切粒,草莓用淡鹽水浸片刻,取一粒切角,上述材料同時放冰箱內冷凍。

(4)生菜洗淨,瀝乾水分,鋪放碟上。

(5)木瓜粒、蜜瓜粒、蟹肉釀入蟹殼,飾以草莓塊,上碟,草莓沙律醬拌食。

3、雪花魚肚

特點:味鮮,軟滑、清新口味。

材料:靚魚肚、日本蟹柳、雞旦青、旦黃

製法:將魚肚入味,加旦青炒,上碟加上旦黃;

4、奶味蘆筍湯

特點:鹹鮮適宜,清淡爽口,富有營養。

材料:蘆筍1000克,雞清湯400毫升,鮮奶油100克,蛋黃2個,土豆2個。精鹽、胡椒粉各適量。

製法:

(1)蘆筍去硬皮,洗淨,煮鍋內放清水500毫升,放蘆筍煮15分鐘,撈出。

(2)蘆筍煮軟的上部嫩尖切下,剩下的部分切成段,再放入鍋內;土豆去皮,洗淨,入鍋。再加雞湯和煮蘆筍的水,用溫火煮25分鐘。

(3)撈出湯裏的菜。經絞菜機絞成菜泥;蛋黃加鮮奶油,打成蛋液後,與菜泥混合,攪拌,倒入湯裏,攪打,放鹽和胡椒粉,調好口味,燒開,加入備用的嫩蘆筍。入湯碗,上桌即可。

5、合紅棗粥

材料:江米30克勤克儉,百合9克,紅棗10枚,白糖適量

這一種粥,特別適合女性朋友。江米甘平,能益氣止汗百合甘苦微寒,能清熱安神,治虛火、利二便函。輔以紅棗甘溫,養心補血安神。對植物神經紊亂、更年期綜合症、有清虛火、安心神、治失眠之療效。製法:

(1)先將百合用開水泡一次,以沏支一部分苦味。

(2)江米淘淨,和百合、紅棗用文火緩熬成粥,加白糖適量即成。

特點:百合紅棗粥這一種粥,特別適合女性朋友。江米甘平,能益氣止汗百合甘苦微寒,能清熱安神,治虛火、利二便函。輔以紅棗甘溫,養心補血安神。對植物神經紊亂、更年期綜合症、有清虛火、安心神、治失眠之療效。

6、泡菜湯
材料:辣椒…1大勺 切好的蒜…1大勺大蔥…1個豬肉…100g 辣白菜…半棵 白糖…1大勺食用油…2大勺芝麻油…1大勺粘糕…1小杯左右。
用料準備:
1.辣白菜:要選稍酸的辣白菜,並切成4cm大小。
2.豬肉:切成2cm大小。
3.蔥:先橫切後,再切成4cm大小。
製法:
(1)先在鍋裏放油炒豬肉,豬肉顏色變了之後,再放辣白菜一起炒。
(2)然後放適當的水後,放白糖和辣椒。 
(3)辣白菜半熟了之後,放粘糕、蔥、蒜、芝麻油等,再煮一會兒就可。
製作要點:
剝魷魚的皮的時候,也有很多方法,但最容易的方法是,去掉內臟和爪子,洗乾淨後,去掉水份,再用幹抹布從上部剝最容易。
食用:
青菜炒魷魚:把洗乾淨的魷魚去皮後,放在熱水裏涮一下,再切成大片。青菜也切得大一些。調料醬是在辣椒醬裏再放辣椒、蔥、蒜、和芝麻、鹽、販鄣取
最後把準備的材料一起炒就可。

7、番茄炒苦瓜

材料:番茄一個,苦瓜一根;
製法:
 (1)苦瓜去瓤切片,要是爲了漂亮的話,把瓤那面衝案板,表面衝上,用刀正向斜削下來,瓜片呈月牙形;西紅柿切片待用。切一些蒜片。
 (2)炒鍋放油燒熱,下蒜片熗鍋,蒜片焦黃後下苦瓜片翻炒片刻,加適量鹽;
 (3)下西紅柿片快速翻炒,趁西紅柿片還沒破相,放些雞精起鍋裝盤即可。
此菜極富營養,味道鮮酸略苦,清口去火,適於夏天食用。
 
8、剁椒雞絲魔芋
即使是夏天,也不能光吃素菜啊,下面來道清淡的葷菜
材料:剁椒,鮮雞胸肉,魔芋,生薑,生抽,蔥,
製法:
    (1)雞胸肉切絲拌溼澱粉待用;魔芋在一般超市都買得到,直接買魔芋絲省得切了,也可以買魔芋塊兒或者片自己改刀成絲,尖椒或青椒切絲配色;薑末蔥末蒜片待用。
    (2)⒉炒鍋燒熱放油,趁油涼下薑末、雞絲,此時不易粘鍋;雞絲變色後加黃酒、生抽適量,下蔥末翻勻後盛出雞絲;
    (3)在餘油中放入蒜片煸出香味,下剁椒,然後下魔芋絲,剁椒本身爲鹹,不用加鹽,翻炒約2、3分鐘後把尖椒絲放入翻炒片刻,再倒入炒好的雞絲拌勻起鍋裝盤即可。
  此菜雞絲嫩滑,魔芋筋道,味道鮮微辣,色澤非常漂亮。

以下再介紹幾個解暑的好湯:

1.避暑之皇―綠豆湯

  。
綠豆洗好,放一邊待用。將一口鍋刷乾淨,放火上加熱,鍋變熱時放入綠豆,小火,輕輕翻炒,綠豆水乾後,再輕炒一分鐘,既可轉入邊上盛好溫水的鍋裏。用這個方法,熬出的豆粥極易開花,香爛糯口。最重要的,時間至少可以節省一半,最適合上班族匆忙的朋友。熬出的綠豆湯還可以加點冰糖,置涼後,裝瓶放入冰箱,孩子放學後,隨意取用,是最經濟健康的天然飲料。

2.去熱利咽―開水白菜

  A.選新鮮的黃秧白菜,去掉老幫,把菜心用開水焯熟撈出,過涼水,然後擠去水份,可以改一下刀,整齊的碼放在大號湯盆中。B.湯鍋置火上,加入清湯(可用一點清油和雞精勾對)、適量鹽、胡椒麪,等湯滾開至大泡,直接掉入白菜湯碗,此時,可以加幾粒味精。C.有條件的朋友可以用娃娃菜,來製作這個湯。
  此湯是一道中國名菜,家常作法,以省事爲本,關鍵是營養極佳,口感清爽。

六月剛過,天氣也即將進入一年中最熱的暑伏。火辣辣的太陽不僅會讓你“精神不振”,連食慾都會“一落千丈”。冰水解渴但容易傷胃,雪糕涼快熱量卻不小……那麼,有沒有既營養又解暑的食物呢?當然有!以下8種食物,大家就不妨多吃。

  最佳調味品――醋

  醋在烹調中必不可少,夏季菜中放醋更是有益。夏天細菌繁殖活躍、腸道傳染病增加,此時,醋能對各種病菌有較強的殺傷作用。

  最佳蔬菜――苦味菜

  俗話說:天熱食“苦”,勝似進補。苦味食物中含有氨基酸、苦味素、生物鹼等,具有抗菌消炎、解熱祛暑、提神醒腦、消除疲勞等多種功效。

  最佳肉食――鴨肉

  鴨肉味甘、鹹、性涼,從中醫“熱者寒之”的治病原則看,特別適合體內有熱的人食用,如低燒、虛弱、食少、大便乾燥等病症。

  最佳飲料――熱茶

  茶葉中富含鉀元素,既解渴又解乏。美國的一項研究指出,喝綠茶還可以減少1/3因日曬導致的皮膚曬傷、鬆弛和粗糙。據英國專家的試驗表明,熱茶的降溫能力大大超過冷飲製品,乃是消暑飲品中的佼佼者。

  最佳水果――西瓜

  西瓜味甘甜、性寒,民間又叫“寒瓜”,是瓜類中清暑解渴的首選。民間有“每天半個瓜,酷暑能算啥”的說法。夏天出現中暑、發熱、心煩、口渴或其他急性熱病時,均宜用西瓜進行輔助治療。

  最佳粥――綠豆粥

  夏天多吃粥類食品,是我國傳統的保健方法,對身體大有好處。喝粥最好喝綠豆粥,綠豆性涼,有清熱解暑的功效。用於防暑的粥還有荷葉粥、鮮藕粥、生蘆根粥等。

  最佳抗疲勞食物――果蔬汁

  夏天四肢倦怠時,多喝些果蔬汁是不錯的選擇。因爲新鮮果蔬汁能有效爲人體補充維生素以及鈣、磷、鉀、鎂等礦物質,可以增強細胞活力及腸胃功能,促進消化液分泌、消除疲勞。

  最佳防曬食物――西紅柿

  德國和荷蘭兩國科學家的研究結果表明,多吃西紅柿可防曬。如果每天食用40克西紅柿醬,被太陽曬傷的風險將減少40%。科學家認爲,這可能是番茄紅素在起着主要的作用。

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評論
第1樓 熱心網友 2015-08-17
立夏之後自然界的變化是陽氣漸長、陰氣漸弱,相對人體臟腑來說,是肝氣漸弱,心氣漸強。夏季飲食宜清淡,以低脂、易消化、富含纖維素爲主,多吃蔬果、粗糧。夏季飲食宜清淡,以低脂、易消化、多吃蔬果、粗糧。平時可多吃魚、雞、瘦肉、豆類、小米、玉米、山楂、桃、木瓜、西紅柿等;少吃動物內臟;少吃過鹹的食物;另外,養護脾胃,最好能多進稀食,吃粥喝湯,既能生津止渴、清涼解暑,又能補養身體。苦味宜多食,夏季經常吃些苦味食品,能起到解熱祛暑、消除疲勞等作用。如素有“菜中君子”美稱的苦瓜,能調和脾胃,清除疲勞,醒腦提神,對中暑、胃腸道疾病有一定的預防作用。 根據體質吃水果“傳統醫學看來,水果如柑、橙、菱角、柿子、西瓜等...