科學飲食 健康生活

　　怎樣保持健康的體形　　關鍵詞：營養 摘要：公道的膳食是形成和保持健康體魄，滿足體力及腦力勞動需要的巨大能量所必須的。肥胖是指人體脂肪的過量儲存，表現爲脂肪細胞增多和(或)細胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其它組織失往正常比例的一種狀態。常表現爲體重增加，超過了相應身高所確定的標準體重。 中國事一個飲食文化高度發達的國莢冬中國人歷來講究飲食，中國的飲食講究烹、煮、炒、炸，講究色、香、味俱全。但是，隨着科學的發展，中國飲食的缺點也逐漸明朗，最大的缺點是過於注重味道，忽略了食品本身的營養，形成了很多的不良的飲食習慣。本文談的是怎樣科學的飲食，重點談“肥胖”這個困擾越來越多的中國人的題目，談肥胖造成的原因和怎樣預防肥胖。 首先談一下營養。營養，是指人體攝取、消化、吸收和利用食品中營養物質以滿足機體生理需要的生物學過程。營養學是研究食品中的營養素及其它生物活性物質對人體健康的生理作用和有益影響。公道營養是指通過公道的膳食和科學的烹調加工，向機體提供足夠的能量和各種營養素，並保持各營養素之間的平衡，以滿足人體的正常生理需要、維持人體健康的營養。公道的膳食是形成和保持健康體魄，滿足體力及腦力勞動需要的巨大能量所必須的。 而肥胖，則是指人體脂肪的過量儲存，表現爲脂肪細胞增多和(或)細胞體積增大，即全身脂肪組織塊增大，與其它組織失往正常比例的一種狀態。常表現爲體重增加，超過了相應身高所確定的標準體重。肥胖並不是很多人說的“營養好”了，相反，肥胖是另一種形式的營養不良，也就是營養不均衡。 肥胖不僅影響形體美，而且給生活帶來不便，更重要是輕易引起多種併發症，加速朽邁和死亡。 一、是健康長壽之大敵：據統計肥胖者併發腦栓塞與心衰的發病率比正常體重者高一倍，患冠心病比正常體重者多二倍，高血壓發病率比正常體重者多二～六倍，合併糖尿病者較正凡人約增高4倍，合併膽石症者較正凡人高四～六倍，更爲嚴重的是肥胖者的壽命將明顯縮短。據報導超重10％的45歲男性，其壽命比正常體重者要縮短4年，具日本統計資料表明標準死亡率爲百分100％，肥胖者死亡率爲127.9％。 二、影響勞動力，易遭受外傷：身體肥胖的人往往怕熱、多汗、易疲憊、下肢浮腫、靜脈曲張、皮膚皺摺處患皮炎等，嚴重肥胖的人，行動遲緩，行走活動都有困難，稍微活動就心慌氣短，以致影響正常生活，嚴重的甚至導致勞動力喪失。由於肥胖者行動反應遲緩，也易遭受各種外傷、車禍、骨折及扭傷等。 三、易發冠心病及高血壓：肥胖者脂肪組織增多，耗氧量加大，心臟做功量大，使心肌肥厚，尤其左心室負擔加重，久之易誘發高血壓。脂質沉積在動脈壁內，致使管腔狹窄，硬化，易發生冠心病、心絞痛、中風和猝死。 四、易患內分泌及代謝性疾病：伴隨肥胖所致的代謝、內分泌異常，常可引起多種疾病。糖代謝異常可引起糖尿病，脂肪代謝異常可引起高脂血症，核酸代謝異常可引起高尿酸血癥等。肥胖女性因卵巢性能障礙可引起月經不調。 五、對肺功能有不良影響：肺功能的作用是向全身供給氧及排出二氧化碳。肥胖者因體重增加需要更多的氧，但肺不能隨之而增加功能，同時肥胖者腹部脂肪堆積又限制了肺的呼吸運動，故可造成缺氧和呼吸困難，最後導致心肺功能衰竭。 很明顯，肥胖是一種對我們的身體有很大危害的疾病。想要擁有一個健康的身體、優美的體形，就必須重視它，才能預防肥胖。 首先要弄清發胖的原因。人爲什麼會發胖？有先天性遺傳因素，也有後天的因素，即不科學的飲食習慣。而事實上，在龐大的“胖人羣”中，大部分人發胖的原因是後一個。本文所談的也是後一個――不科學的飲食習慣所造成的肥胖。它又可細分爲幾種情況。 一、動物性食品（包括禽肉類、獸肉類、魚類、蛋類）攝進增多造成蛋白質攝進量明顯增加：脂肪攝進增加由於動物性食品及植物油攝進增加造成，從而引起肥胖、心腦血管病等富裕型慢性病趨向高發。 二、吃糖過多：糖分不但輕易吸收，而且能增強促進脂肪天生所需酶的活性，並能刺激具有促進脂肪合成作用的胰島素的分泌，從而使脂肪蓄積。 三、偏食：偏食能導致營養攝取方面的不平衡，使一些營養元素缺乏。就目前所知，缺乏維生B便能導致肥胖。由於維生素B能使脂肪變成能量，參與脂肪代謝的B族維生素主要有B1、B2、B6等。這些維生素主要存在於糙米、麥皮及很多新鮮蔬菜水果中。 四、零食不斷：有些胖人，特別是兒童和年輕女性肥胖者，看起來正餐量未幾，但零食不斷，從而造成體內聚集的總熱量大大超標。 五、不吃早餐：很多女性採取“飢餓減肥法”，企圖通過少吃甚至不吃早餐的方法來達到減肥的目的，結果卻事與願違，甚至適得其反。由於不吃早餐會使午飯時的空腹感增強，從而促進食品的吸收，而豐盛的午飯會很快被吸收，形成脂肪，久而久之導致肥胖。 六、晚餐不當：很多人由於時間原因，習慣早餐、中餐吃得簡單，一到晚上與家人團圓，時間也充裕了，於是雞、魚、肉、蛋、菜擺滿餐桌，而這樣的安排並不科學。由於食品在體內消化後，一部分進進血液形成血脂，傍晚時血液中胰島素的含量又上升到一天中的高峯，胰島素可使血糖轉化成脂肪凝聚在血管壁和腹壁上，久而久之，人便肥胖起來。 七、進食速度快：肥胖人大多食慾良好，吃東西很快，以致狼吞虎嚥，食品未得到充分咀嚼就嚥下，不能成爲食糜而敷貼於胃壁，所以經常已經吃了不少東西仍感飢餓。同時，由於咀嚼時間過短，迷走神經仍在過度興奮之中，從而引起食慾亢進。此外，由於過快進食後血糖濃度升高，等到大腦食慾中樞輸出停食信號時，往往已經吃了過多的食品。 將原因分析清楚了之後，我們就可以對症下藥，開始下一個題目，即怎樣預防和治療肥胖。 預防肥胖最重要，俗語說：防範於未然。等到肥胖開始折磨自己的健康時再減肥，不但會難度增加，而且已經給身體造成了損害。從一開始就杜盡肥胖的“造訪”，無疑是最科學、最理智的做法。預防肥胖有五個方面需要留意： 1、進步熟悉：充分熟悉肥胖對人體的危害，瞭解嬰幼兒、青春期、妊娠期、更年期、老年期各年齡階段輕易發胖的知識及預防方法。 2、飲食清爽：要想身體苗條健壯、避免肥胖，就要採取公道的飲食營養方法，儘量做到定時定量、少甜食美味、多素食、少零食。 3、加強運動：經常參加慢跑、爬山、打拳等戶外活動，既能增強體質，使體形健美，又能預防肥胖的發生。 4、生活規律：爲預防肥胖，養成良好的生活規律是很有必要的。公道的飲食營養、每餐不要太飽，既滿足了生理需要，又避免了能量儲備；若睡眠過多，熱量消耗少，也會造成肥胖，因此，不同年齡的人應安排和調整好自己的睡眠時間，既要滿足生理需要，又不能多睡。 5、心情愉快：良好的情緒能使體內各系統的生理功能保持正常運行，對預防肥胖能起到一定作用。反之，沉默寡言、情緒抑鬱，會使生理性能發生紊略冬代謝減慢，加上運動量少，就輕易造成脂肪堆積。 對於肥胖的治療最近幾十年，由於人們的重視程度加大，對於肥胖的治療已經有了科學有效的方法，總的來說，可以分爲以下幾種情況： 1、控制總熱能攝進量。 2、運動法。 3、手術療法。一般爲腹部抽脂肪和胃部分切除。 4、藥物療法[。食品(能量)攝進抑制劑：抑制食慾、增加飽腹感；胃腸道脂肪吸收抑制劑；通過外周組織產熱而增加能耗的物質；刺激脂肪代謝，減少甘油三酯合成的物質。 5、非藥物療法。現在多流行鍼刺療法、耳***貼壓法、艾灸療法、指針減肥法、推拿推拿法 。 在醫生的指導下，制定科學公道的減肥計劃，並堅持執行，基本都能達到較理想的減肥目的。不過，需要特別說明的是，對於兒童肥胖的預防和冶療必須更加謹慎。 兒童肥胖的產生與熱量的攝取有很大的關係，營養失調是產生肥胖的主要原因，而營養失調的突出表現是熱量的積累過多。導致熱量積累過多的因素主要有：過食糖類飲食，如糖類面製品、含糖量較高的汽水、飲料；飲食進量較多，消耗較少，如夜間加餐等。肥胖兒童的肺活量和每分鐘通氣量明顯低於正常兒童肥胖兒童，細胞免疫功能低下；肥胖兒童生長髮育提前，第二性徵發育明顯，早於正常體重兒童。肥胖對心理行爲、智力也有不良影響；肥胖男生傾向於抑鬱和情緒不穩；肥胖女生傾向於自卑和不協調；反應速度低、閱讀量慢；小兒發胖會使其開始行走的時間推遲，且常因缺鈣、體重過重，發生膝內翻或膝外翻及扁平足等。又由於肥胖，小兒機體對外界的反應力、抵抗力下降，輕易發生各種感染，特別是呼吸道感染性疾病。長期肥胖的小兒還會發生高脂血症，進而導致動脈硬化、高血壓、冠心病、脂肪肝、糖尿病等多種兒童成人病。 兒童肥胖必須及時的治療，而兒童肥胖的治療與成人不太相同。由於其處在身體發育階段，任何過激的治療方法，對兒童的健康發育長大都會構成不良影響。加之小兒不象成人那樣能較好地配合醫生，給治療方案的實施帶來一定的困難。因此，家長的密切合作就顯得尤爲重要。就飲食療法來說，必須有家長的參與，並要求家長把握一些有關方面的知識,如不讓孩子偏食、過食，不給予高糖、高脂肪等高熱量飲食。對小兒進行節食治療，讓其忍受飢餓之苦，這也是一種較難的事情。因此在進行飲食控制之前，務必將肥胖的危害，節食的道理和治療方案，耐心而具體地告訴給孩子，以求得他們的配合，這一點對於治療的順利進行與否，有着關鍵性的作用。對小兒進行飲食治療，先要把握病兒的食品營養特點，以便於對各個年齡階段和各個病程階段的患兒制定節食食譜，但總的原則應限制能量攝進，同時要保證生長髮育需要，使他們食品多樣化，維生素充足，不給刺激性調味品，食品宜採用蒸、煮，或涼拌的方式烹調，應減少輕易消化吸收的碳水化合物(如蔗糖)的攝進，不吃糖果、甜糕點、餅乾等甜食，儘量少食麪包和土豆，少吃脂肪性食品，特別是肥肉，可適量增加蛋白質飲食，如豆製品、瘦肉等。然而，並不是一提減肥就一點糖及含糖食品都不能吃，重要的是小兒肥胖是處於發育期的肥胖，要避免極端地限制熱量，學齡兒童每年能增高5～6cm，只要體重維持在現狀的情況下，一年後其肥胖程度將得到改善。極真個飲食限制會給兒童造成心理上的壓抑，有時也會引起對治療的抵觸。總之，只要公道調整肥胖兒童的飲食，就能取得又減肥又不影響兒童生長髮育的良好效果。 減肥不是單純的減體重，而是減脂肪，錯誤的減肥方法會導致營養不良，嚴重的會危及生命。均衡營養，公道膳食，適量運動纔是科學的減肥方法。運動應長期堅持而不是偶然的，進行一次劇烈的運動往消耗能量，那樣無助於減肥。研究表明：慢跑、快步走、游泳等是最好的減肥運動。當體內營養均衡，過盛的營養被消耗、排除出體外，不足營養素逐日得到適量補充，肥胖自然消失且保持身體健康。 科學的飲食，加上公道的運動，擁有一個健康的身體、優美的體形，自然不是夢想。