萬江飲食文化

　　建國前，萬江區人民不時興上茶樓，偶爾陪客的，都是到莞城的茶樓食肆坐坐，因而沒有茶樓酒店的開設。在三十年代，新村有兩家老字號茶樓，名叫“奇心”、“聚興樓”。人們喜歡到那裏嘆茶食飯，生意頗好。大汾村的“根記”小食店，也從建國前開業到六十年代，吸引許多食客。　　六十年代初，由萬江供銷社開設的萬江茶樓，原址在萬江區萬福路（今萬江供銷社辦公室舊址），面積僅得400平方米，設備簡陋。後來遷往河邊（現在的“龍江亭”旁）新址，二層，1979年拆掉，改建萬江肉菜市場。1980年在曦龍廣場附近新建了一座四層，建築面積3412平方米的茶樓、旅店。1985年拆掉，改建爲“望江樓”酒店（屬萬江區府物業，港商經營），一直經營至1994年底，後由區府徵用，建設29層萬江大廈。　　1981年，區府投資經營開辦一家叫“萬江酒家”，佔地1200平方米，僅得一層，由於經營不善，不夠兩年便關閉了。　　進入80年代中期，萬江區在東莞率先興起水上船隻食海鮮，即海鮮舫。最早是三水市一家飲食業，在萬江河邊開設的“三水海鮮舫”，食客天天爆棚，座無虛席，吸引了全市各地的食客。接着有中港合資的“珍寶”海鮮舫和與外縣合作或本區獨資的“明珠”、“東江”、“龍江”、“水上漁村”、“谷涌”等海鮮舫，在萬江落戶。
海鮮舫有豪華高檔的，有經濟實惠的。高檔的“珍寶”海鮮舫，停泊在金鰲洲古塔旁畔大河上，船長20米，闊10米，分三層，有座位四百多個，一、二樓是海鮮、野味餐廳，並設有貴賓房。三樓是舞廳，開設鐳射卡拉OK。中餐菜式有彩龍吐珠，金巢海中寶、黑椒牛柳卷等。船上裝飾華麗，座位舒適。舫頂上矗立着兩塊大型霓虹燈招牌，襯托着“珍寶海鮮舫”五個大字。　　萬江河上的海鮮舫，一切爲了人們吃好玩好，他們動腦筋，推出名菜。如杏圓鳳爪水魚湯、盤龍鱔、蒜子　，三水禾花雀，都是膾炙人口的菜式。烹調方法，則採取炸、h，傘⒄艫榷嘀址椒ǎ兜籃苡刑厴！懊髦欏焙Ｏ屬郴辜嬗籩諢腦繽聿枋校閎褐諦枰　　谷涌河畔的“龍江”、“水上漁村”、“谷涌”三艘海鮮舫，停泊在一道，組成“谷涌漁村”，共有座位七百多個。他們的菜式不落俗套，有芋葉絲沈谷狻⒂徒鴰ㄓ恪⒒磋屆浪嫉齲釷蓯晨偷南舶！八嫌媧濉焙Ｏ屬吃誑島螅捎誥木庠階鱸醬蟆：笥衷鏨枇肆剿遙晌桓鮃雲煩⒑Ｏ屎萌ゴΓ毆閔罟飯鬧詼嗍晨汀　　隨着飲食潮流的大起大落，80年代末，海鮮舫已無人問津，很多關閉而轉行。這一年，街市酒樓飲食興起，到90年代中期，全區具有相當規模的酒家紛紛在這裏落戶，有40多家。其中，具有星級設備的君爵、江都、新青葉、凱旋（海逸）、望江樓（後改名海濤軒、帝皇、北海漁村）、源長、華悅等。萬江西四環路方圓不夠一公里的地方，有一條食街，酒家林立，聚集着十多家酒樓，其中有福苑、華苑、師傅仔、怡景灣等。　　此外，各村由於經濟的繁榮和人際交往的增多，飲食業日漸興旺，大、中、小酒樓遍佈大街小巷，村的酒樓也蓬勃興起。坐立在牌樓基村旁的新瑞華（後改名嘉麟臺），莫屋村的茗苑（後改名順景），谷涌村的金源、清心齋，拔蛟窩村的龍莊，蜆涌村的篁勝，小享村的八景，共聯村的蓮花漁村，新谷涌村的新富豪，官橋虻奶料潞痛宓男祿蚪用襠縝囊構獬牽澇貳⒊峒易凰哂看宓慕鵒佬嫺氖讕萍業取Ｕ廡┟裼囊忱習澹送蚪諧。約閡蒼黽郵杖耄瘓倭降謾　 喜歡飲茶，是東莞市民的傳統習慣。近年來隨着生活的提高，“嘆茶”的人越來越多，茶葉的銷量與日俱增，經營茶葉的茶莊幾乎多過米鋪。萬江人在家裏燒水泡茶。自斟自飲者固然有之，但更多的人愛上茶樓。上茶樓飲茶是萬江人極尋常的生活習慣。茶市有早茶，下午茶、夜茶。無論市民做工上那個班次，一有空便上茶樓，一盅兩件，樂也悠悠。　　過去，茶樓是男性老人的天地。許多老茶客起早摸黑上茶樓，嘆茶會友。“一杯在手，半日清談”。無論颳風下雨，隆冬炎夏，無一日例外。近年興起飲“晏茶”，那是因爲青年以至更廣泛人士的加入。談笑風生的是紅男綠女閒暇消遣，悠然自得是親朋好友假日小聚，淺斟低酌的是文人墨客、商人、包工頭洽談商務，茶風日盛。
改革開放後有愛吃夜宵的習慣。在市民聚居的街頭巷尾，開有不少夜宵點檔；供應粥、粉、面等小吃，冬天還有各式“原盅燉品”。萬高路口的夜宵紅火，直到深夜零時，座無虛席。下了夜班的工人，看完電影的青年，深夜才收檔的“街邊生意仔”，在此食“夜粥”，吃小炒，甚至呷酒、品雞、納涼聊天，用他們的話來說是：忙了一天，到這裏來歇一歇，享受一下。　　1997年，塘溪酒家推出的全羊宴火鍋，即食即　，吸引全市食客不遠而來。大多數的羊館對東山羊的傳統制作是用於煲湯的。塘溪酒家以鍋、煲的製作，他們有兩種風味：一種是清補類，給人有一種清爽的口味。用10多種名貴中藥材同時熬製，湯是原汁原味，據說起到清肝健腎作用；一種是濃郁類，給人有一種芳香濃郁的風味，具有補而不燥，驅寒作用。　　老的酒樓生意越做越旺，新的蒸品餐廳紛紛崛起，“雙種子”的蒸品連鎖店，檸檬樹蒸品餐廳也擠入萬江這個飲食行業隊伍。　　萬江區上檔次的酒樓故然興旺，而街邊經濟實惠的飲食大排檔也生意紅火。粉、粥、飯、面任君選擇，各適其息。每天早餐，上至父母成年人，下至小孩學生，都喜歡到街上吃粥、粉、面。萬江人吃粥，是多種多樣的；有及第粥、茅根粥、白果粥、魚片肉丸粥、滑雞粥或白粥加油條。及第粥在萬江是粥中之王，選料是將新鮮豬肉和內臟，逐碗生滾，即煮即食。　　萬江人除了喜愛自己的傳統飲食外，改革開放以來，各地的風味食品和境外的名牌飲食，涌入萬江。羣衆改變單純追求粵菜的習慣。比如四川麻辣小食，蘭州拉麪，上海小籠包、北方水餃、等南北面食等。