長時間食用酸菜、蘿蔔乾、黴花生等黴變食物是患食道癌的病因之一，其中的真菌可能轉化爲亞硝胺，從而導致癌症。
少吃辣椒等刺激食物遠離食道癌
如果您長時間出現不明原因的胸骨後疼痛；上腹部不適、呃逆、噯氣；聲音嘶啞等症狀，專家提醒：要警惕換上食道癌的可能性。日常飲食上少吃辣椒、醋、蒜等刺激性食物可以遠離食道癌，同時，專家提醒，別長時間的食用酸菜、蘿蔔乾等容易黴變的食物。
食道癌病因之一：常吃黴變食物
專家稱，食管癌的發病與個人飲食習慣有一定的關係。食管癌與飲酒的關係非常密切，是食管癌在北方發生的主要病因之一。另外，長時間食用酸菜、蘿蔔乾、玉米麪、黴花生等黴變食物，其中的真菌可能轉化爲亞硝胺，從而導致癌症發生。
有研究發現，如果人長時間大量地攝食辛辣食物，會對食管粘膜產生破壞，有繼發癌症的可能。食管癌的發病也與長時間食用過熱、過硬、製作粗糙的食物有關。太燙的食物進入口腔及食管後，容易損傷口腔黏膜，破壞食道粘膜，有導致癌變的可能。
食道癌病因之二：吃太冷太甜的食物
食管癌患者不應吃食道癌患者出現哽噎感時，不要強行進行吞嚥，否則會刺激局部癌組織出血、擴散、轉移和疼痛。哽噎嚴重了，不妨進流食或半流食。
食管癌患者還要避免吃冷流食，放置時間久的偏冷的麪條、牛奶、蛋湯等也不能食用：食道狹窄的部位對冷食刺激十分明顯，容易引起食道痙攣，產生噁心嘔吐，疼痛和脹麻等感覺，所以吃溫食爲好。完全不能進食的病人，應輸入營養素來維持病人機體，食道癌患者術後不宜吃過多甜食。術後吃東西時也不要躺着。