正常人肝臟中脂肪含量佔肝總重量的1%，當脂肪含量超多肝臟重量的1/10或組織學上肝細胞半數以上脂肪性變時，即爲脂肪肝。脂肪肝是一種幹細胞內脂肪沉積多多，併發生脂肪變性的肝臟疾病。輕度脂肪肝可有脂類的代謝、運轉、能量轉化發生障礙，機體免疫功能下降；中、重度脂肪肝則可表現某些症狀；志剛長期在肝內過度蓄積，肝臟血液和氧的供應以及自身的代謝受到持續影響，就會造成肝細胞大量腫脹、炎症金瑞以及變性壞死。一旦有纖維增生和假小葉形成就是肝硬化。
脂肪肝形成的原因
脂肪肝的主要是由於營養過剩和大量飲酒造成，其次是糖尿病，病毒性肝炎、缺氧、內分泌代謝紊亂等因素也可以導致脂肪肝。
脂肪肝是如何形成的
營養過剩致大量有利脂肪酸入肝，氧化減少，而脂化成甘油三酯增多，以及負責脂蛋白排泄的載脂蛋白合成減少，這些都是形成脂肪肝的因素。如果脂肪沉積波及肝細胞不多，膽代償能力強，患者常沒有特殊的症狀，但是如果脂肪堆積損害肝細胞較多，營養其代謝功能，則可出現某些症狀，甚至形成脂肪性肝炎或者肝硬化，亦可營養其他器官產生嚴重疾病，如併發多種疾病的危險應受到重視。診斷時候除個體肥胖、血轉氨酶輕度升高、甘油三脂和谷氨酰轉肽酶（GGT）明顯升高，超聲檢查呈脂肪肝波型外，全鎮有賴於肝穿刺病理檢查。