肝臟被稱爲人體“物質代謝中樞”，是人體內最大的“化工廠”。當肝臟有嚴重疾患時，肝內的物質代謝發生嚴重障礙，身體的多種功能都會受到影響，甚至危及生命。肝炎、肝硬化、肝癌、高血脂、高血壓、高血糖、性功能障礙、內分泌紊亂等疾病均與肝臟功能受損有關。肝臟在物質代謝和解毒的過程中經常受到毒物侵害和損傷，因此經常對肝臟進行清理、保護和養護是極其重要的。就好比司機要定期對汽車的發動機進行清洗、換機油、和保養等。脂肪肝是破壞肝功能的頭號殺手，美國權威專家研究發現，脂肪（主要是甘油三酯）在肝細胞內的積累是形成脂肪肝的主要原因。脂肪肝是指由於各種原因引起的肝細胞內脂肪堆積過多的病變。正常肝內脂肪佔肝重3％-4％，如果脂肪含量超過肝重的5％即爲脂肪肝，嚴重者脂肪量可達40％-50％，脂肪肝的脂類主要是甘油三酯。由於有大量的油脂存在，脂肪肝變的比正常肝臟又大又黃，脂肪肝發展爲肝硬化時，由於大量肝細胞死亡，肝臟又變小變硬，肝臟功能完全喪失導致死亡。脂肪肝按引發的原因分爲酒精性和非酒精性脂肪肝兩種。酒精性脂肪肝其臨牀標誌爲肥胖、肝臟腫大、轉氨酶升高、胰島素抵抗、糖耐量受損、高血脂和高血壓等。非酒精性脂肪肝患者雖然不肥胖但是也有以上典型特徵。人一旦患有脂肪肝，生理狀態會發生很大的變化，平均壽命縮短4-10年。並由此引發多種疾病，如：肝炎，肝硬化，肝癌等疾病很難治癒；高血脂、糖尿病、高血壓及心腦血管疾病需終身治療。脂肪肝患者脂代謝失調，血液中甘油三酯高並且常伴有高脂血症，血液粘稠度增加，促進動脈粥樣硬化的形成，容易導致心肌梗塞而猝死。肝臟不好的人由於免疫力變弱，因此更容易被肝炎病毒感染。目前，對脂肪肝的治療，還沒有很好藥物療效，吃西藥降脂一般都有很大的副作用，採用飲食控制常見的治療方法有：控制熱量的攝入、限制脂肪攝入、限制食鹽、避免食用辛辣和刺激性食物。相對來說體育鍛煉對治療和改善脂肪肝有很好的作用。
治療脂肪肝怎樣選擇醫生？因爲脂肪肝主要是代謝與血脂方面的病，所以要到脂肪肝專科治療，不能到治療肝炎的肝病科治療。
西醫不治脂肪肝，因爲無藥可治，西藥降脂藥越治脂肪肝越重。因爲它對肝有毒性，不會疏通理氣，所以，西醫治不如不治。西醫不讓治脂肪肝，是對病人的耽誤。病人兩年心腦血管病就加重了，是因爲脂肪肝延誤治療的原因。
脂肪肝是可逆性病變，尤其是輕度脂肪肝，如果持之以恆地進行飲食調節，並配合適當的運動，是可以使細胞內沉漬的脂肪逐漸減少、肝功能恢復正常的
脂肪肝的飲食治療
（1）控制熱量攝入，以便把肝細胞內的脂肪氧化消耗。肥胖者應逐步減肥，使體重降至標準體重範圍內。以標準體重計算，每公斤體重可給熱能84～105千焦（20～25千卡）。標準體重（公斤）=身長（釐米）-105（或100），男性165釐米以上減105，而女性和男性165釐米以下者減100。
（2）限制脂肪和碳水化合物攝入，按標準體重計算每公斤體重每天可給脂肪0.5～0.8克，宜選用植物油或含長鏈不飽和脂肪酸的食物，如魚類等；碳水化合物每天每公斤體重可給2～4克，食用糖的攝入不宜過多。
（3）高蛋白飲食，每天每公斤體重可給1.2～1.5克，高蛋白可保護肝細胞，並能促進肝細胞的修復與再生。蛋白質供給，優質蛋白質應占適當比例，例如豆腐、腐竹等豆製品，瘦肉、魚、蝦、脫脂奶等。
（4）保證新鮮蔬菜，尤其是綠葉蔬菜供應，以滿足機體對維生素的需要。但含糖多的蔬菜及水果不可進食過多。
（5）限制食鹽，每天以6克爲宜。
（6）適量飲水，以促進機體代謝及代謝廢物的排泄。
（7）含有甲硫氨基酸豐富的食物，如小米、莜麥面、芝麻、油菜、菠菜、菜花、甜菜頭、海米、乾貝、淡菜等食品可促進體內磷脂合成，協助肝細胞內脂肪的轉變。
（8）忌辛辣和刺激性食物，如洋蔥、蒜、姜、辣椒、胡椒、咖喱和酒類等：少用肉湯、雞湯、魚湯等含氮浸出物高的食物。