糖尿病人該吃什麼，怎麼吃？得了糖尿病的人都很關心這個問題。“每個人都不一樣，吃多少，吃什麼，什麼時候吃都要因人而異。”昨天，在邵逸夫醫院的食堂裏，該院內分泌科的醫生和營養專家現場爲前來諮詢的糖尿病患者制定了個性化的每日食譜。 除了不同身高、體重的病人每天需要攝入的能量不同外，按照每天運動、工作量的不同，每個病人也要調節自己的飲食。“另外，有的病人一吃水果血糖就會升高，有的病人就不會，有的病人適合在下午吃水果，而有的病人則適合在晚上吃，這都要因人而異，根據不同的情況，搭配不同的食譜。”邵逸夫醫院內分泌科主任李紅告訴記者，“現在起每週三下午，邵逸夫醫院都會開出糖尿病聯合門診，除了醫生提供診療意見外，還有專門的營養師爲就診的每位病人制訂個性食譜。
飲食控制是糖尿病治療的一部分，它要求患者在飲食的質和量兩方面嚴格限制，許多病人因此談食而色變。其實，這是對飲食控制的誤解。
洋蔥在古代醫籍中，洋蔥作爲糖尿病治療藥物非常受歡迎。它所含降低血糖的活性物質可能爲烯基二硫化合物和allicin。實際上早在1923年，科學家們便發現洋蔥中含有降糖物質。在20世紀60年代，研究人員從洋蔥中分離出了抗糖尿病的化合物，該化合物類似普通的抗糖尿病藥物氨磺酰(甲糖寧)，可以刺激胰島素的合成和分泌。
南瓜是一種極好的糖尿病病人的食品。因爲南瓜中含有佔其重量15%左右的果膠(一種水溶性多糖)。果膠進入腸道後能抑制葡萄糖的吸收。其次，南瓜的甜味主要來自果糖，而果糖屬於左旋糖，不會被人體利用，更不會使人血糖升高。
甚至，專家將Ⅱ型糖尿病的發病率升高部分歸因於飲食中缺乏鉻。已證明，鉻可以改善糖耐量。含鉻豐富的食品還有：堅果、牡蠣、蘑菇、純穀物、玉米、啤酒、葡萄酒、食用大黃、釀酒用的酵母。
肉桂、丁香美國農業部安德森博士發現，許多調料有助於促進胰島素活性，從而使機體可以更有效地利用糖類，因此減少胰島素的需要量。但是大多數調料的這種作用不明顯，僅有3種調料和一種草類可以使人血中胰島素升高3倍，他們是肉桂、丁香、姜莖和乾草葉，其中肉桂最爲有效。
魚類荷蘭國立公共衛生和環境保護研究部門的研究人員發現，經常吃魚的個體發生糖耐量減低的風險比不吃魚的個體降低一半。比較明確的結論是：魚類的機體中可能含有一種叫作л-3型脂肪酸的物質，它可以保護機體處理葡萄糖的能力免受傷害，從而防止發生糖尿病；但是攝食這種魚的量要控制，每天一盎司即可。
大白菜由於其含有豐富的維生素，所以能夠清除糖尿病患者糖代謝過程中產生的自由基。
從鱔魚中可提取分離出“黃鱔魚素A”和“黃鱔魚素B”，這兩種物質具有顯著的降血糖和恢復正常調節血糖生理機能的作用。
苦瓜清熱解毒，除煩止渴，動物實驗表明，苦瓜有明顯降低血糖作用。