一、脂肪肝是指由於各種原因引起的肝細胞內脂肪堆積過多的病變。正常人的肝內總脂肪量，約佔肝重的5%，內含磷脂、甘油三酯、脂酸、膽固醇及膽固醇脂。脂肪量超過5%爲輕度脂肪肝，超過10%爲中度脂肪肝，超過25%爲重度脂肪肝。當肝內總脂肪量超過30%時，用B超才能檢查出來，被B超檢查確診爲“脂肪肝”。而脂肪肝患者，總脂量可達40%-50%，有些達60%以上，主要是甘油三酯及脂酸，而磷脂、膽固醇及膽固醇脂只少量增加。
二、脂肪肝的分類：
1、肥胖性脂肪肝
肝內脂肪堆積的程度與體重成正比,重度肥胖者脂肪肝性變率高達61%―94%;肥胖人體重得到控制後,其脂肪浸潤亦減少或消失。這類脂肪肝的治療應以調整飲食爲主，基本原則爲“一適兩低”，即適量蛋白、低糖和低脂肪，平時飲食注意清淡，不可過飽，多食新鮮蔬菜和瓜果，限制熱量的攝入。同時要加強鍛鍊，積極減肥，只要體重下降，肝內脂肪浸潤即明顯好轉。
2、酒精性脂肪肝
據對長期嗜酒者肝穿刺活檢，75％―95％有脂肪浸潤。還有人觀察，每天飲酒超過80―160克則乙醇性脂肪肝的發生率增長5―25倍，飲酒後乙醇取代脂肪酸，使脂肪酸積存，酮體在體內堆積，體內乳酸、丙酮酸比值增高，乳酸過多抑制尿酸由腎排出，引起高尿酸血癥；使肝糖原異生減少，導致低血糖，有的患者發生猝死。此類脂肪肝發展的危害性較大，但輕度酒精性脂肪肝只要戒菸酒4―6周後，其轉氨酶水平就能減少到正常水平。
3、糖尿病脂肪肝
糖尿病患者平均50％可發生脂肪肝，其中以成年病人爲多。因爲成年後患糖尿病人有50％―80％是肥胖者，其血漿胰島素水平與血漿脂肪酸增高，脂肪肝變既與肥胖程度有關，又與進食脂肪或糖過多有關。這類病人一方面積極採取病因治療，另一方面要求低糖低脂肪低熱卡及高蛋白飲食，病人脂肪熱卡佔總熱卡的25％以下爲宜。