（一）高血壓的發病的原因
高血壓是一種世界性的常見疾病，世界各國的患病率高達 10%~20%，並可導致腦血管、心臟、腎臟的病變，是危害人類健康的主要疾病之一。隨着我國經濟的發展，人民生活水平的提高，高血壓已日益成爲一個重要的公共衛生問題。但是高血壓的發病原因迄今尚未闡明，普遍認爲是在一定的遺傳背景下由於多種環境因素參與使正常血壓調節機制失代償所致。但最終是由於血管不暢通、血管舒張與收縮出現不平衡、血液粘度太大等而至，其發病除了遺傳因素外，與飲食、心情、不良生活習慣有密不可分的關係，今天我們着重討論高血壓與科學飲食。
（二）高血壓發病的一般規律
1、高血壓患病率與年齡呈正比；
2、女性更年期前患病率低於男性，更年期後高於男性；
3、有地理分佈差異。一般規律是高緯度（寒冷）地區高於低緯度（溫暖）地區。高海拔地區高於低海拔地區；
4、同一人羣有季節差異，冬季患病率高於夏季；
5、與飲食習慣有關。人均鹽和飽和脂肪攝入越高，平均血壓水平越高。經常大量飲酒者血壓水平高於不飲或少飲者；
6、與經濟文化發展水平呈正相關。經濟文化落後的未“開化”地區很少有高血壓，經濟文化越發達，人均血壓水平越高；
7、患病率與人羣肥胖程度和精神壓力呈正相關，與體力活動水平呈負相關；
8、高血壓有一定的遺傳基礎。直系親屬（尤其是父母及親生子女之間）血壓有明顯相關。不同種族和民族之間血壓有一定的羣體差異。
（三）高血壓患者的飲食原則
高血壓病人的飲食治療，是以減少鈉鹽、減少膳食脂肪並補充適量優質蛋白，注意補充鈣和鉀，多吃蔬菜和水果、戒菸戒酒、科學飲水爲原則。
1、首先要控制能量的攝入，提倡吃複合糖類、如澱粉、玉米、少吃葡萄糖、果糖及蔗糖，這類糖屬於單糖，易引起血脂升高。
2、限制脂肪的攝入。烹調時，選用植物油，可多吃海魚，海魚含有不飽和脂肪酸，能使膽固醇氧化，從而降低血漿膽固醇，還可延長血小板的凝聚，抑制血栓形成，防止中風，還含有較多的亞油酸，對增加微血管的彈性，防止血管破裂，防止高血壓併發症有一定的作用。
3、適量攝入蛋白質。高血壓病人每日蛋白質的量爲每公斤體重1g爲宜。每週吃2-3次魚類蛋白質，可改善血管彈性和通透性，增加尿鈉排出，從而降低血壓。如高血壓合併腎功能不全時，應限制蛋白質的攝入。
4、多吃含鉀、鈣豐富而含鈉低的食品，如土豆、茄子、海帶、萵筍。含鈣高的食品：牛奶、酸牛奶、蝦皮。少吃肉湯類，因爲肉湯中含氮浸出物增加，能夠促進體內尿酸增加，加重心、肝、腎臟的負擔。
5、限制鹽的攝入量：每日應逐漸減至6g以下，即普通啤酒蓋去掉膠墊後，一平蓋食鹽約爲6g。這量指的是食鹽量包括烹調用鹽及其他食物中所含鈉摺合成食鹽的總量。適當的減少鈉鹽的攝入有助於降低血壓，減少體內的鈉水瀦留。
6、多吃新鮮蔬菜，水果。每天吃新鮮蔬菜不少於8兩，水果2至4兩。
7、適當增加海產品攝入：如海帶，紫菜，海產魚等。
（四）高血壓患者常吃之食物
1、十殼米粥
2、五色蔬菜湯
3、糙米茶、五行衝飲、山楂茶或片
4、蘋果每天兩個（最好是晚飯後半小時左右吃蘋果皮兩個）
5、常吃水芹菜
6、常吃菌菇類
（六）適合高血壓患者的食物
1、葉菜類：芹菜、茼蒿、莧菜、汕菜、韭菜、黃花菜、薺菜、菠菜等；
2、根莖類：茭白、蘆筍、蘿蔔、胡蘿蔔、荸薺、馬蹄；
3、瓜果、水果類：西瓜、冬瓜、西紅柿、山楂、檸檬、香蕉、水果、紅棗、桑椹、茄子；
4、花、種子、堅果類：菊花、羅布麻、芝麻、豌豆、蠶豆、綠豆、玉米、蕎麥、花生、西瓜子、核桃、向日葵子、蓮子心；
5、水產類：海帶、紫菜、海蜇、海蔘、青菜、海藻、牡蠣、鮑魚、蝦皮、銀魚；
6、動物類及其他：牛奶(脫脂)、豬膽、牛肉、瘦豬肉、蜂蜜、食醋、豆製品、豆腐皮、黑木耳、白木耳、香菇。
（七）不適合高血壓患者的食物
高血壓病患者要控制富含膽固醇的動物脂肪和其他食物 (如蛋黃、動物內臟、魚籽、蝦、蟹黃、墨魚等)