生薑一直是我們日常飲食必不可少的食材，不管是燒炒燉煮，它都是調味“能手”。除此之外，生薑還具有藥用價值，具有散寒發汗、化痰止咳、和胃、止嘔等多種功效。我國民間一直有“每天三片姜，不勞醫生開處方”、“冬吃蘿蔔夏吃薑，不勞醫生開藥方”等說法。然而美國食品藥物管理局最新的研究卻顯示生薑會誘發肝癌，這是真的嗎？
黃樟素是“罪魁禍首”
美國食品藥物管理局（FDA）的研究顯示，生薑中含有不利於人體健康的物質—黃樟素。科研人員在小鼠的飼料中添加0.04％～1％的黃樟素後150天到2年的時間內，小鼠發生肝癌的比例明顯升高。黃樟素經過代謝轉化爲活性致癌物的過程目前也比較清楚：黃樟素先在小鼠體內首先代謝爲苯乙醇形式，接着被激活轉化爲乙酸鹽或硫酸鹽，成爲最終的致癌物。黃樟素若與氧化劑結合，會生成更強致癌活性的環氧黃樟素。
少吃生薑 不吃爛姜
目前國內外尚未見有人因食用生薑而患肝癌的報道，生薑中雖含有黃樟素，但含量很低，爛姜應該會高點。因此只要不過量食用生薑就不會加大患肝癌的風險。而對於“爛姜不爛味”這種沒有科學依據的說法則應該給與徹底否決。腐爛的生薑除了含有比新鮮生薑更多的黃樟素，還含有其他毒素，可能導致肝癌和食道癌的發生。
黃樟素更多作爲添加劑
黃樟素作爲一種添加劑，常應用於化妝品、食品和酒類中。此外，生薑、八角、桂皮、茴香、花椒等天然香辛料中，也或多或少含有黃樟素。美國已經不允許將黃樟素作爲食物添加劑。歐盟專家委員會也決定在歐盟範圍內進一步降低黃樟素的允許劑量，以減少對人體的危害。國際食品添加劑法典委員會正在啓動制定的《食用香料使用準則》中規定，黃樟素在食品和飲料中最大限量爲1毫克/千克。
正所謂物極必反，適量服用生薑確實裨益多多，過量則可能導致肝癌。除了少吃生薑、不吃爛姜之外，瑪詩特腫瘤還建議大家平時應儘量避免含有黃樟素的食品、酒類、化妝品等，烹調時少用生薑等香辛作料，儘量少吃滷菜，清淡飲食，保持食物原汁原味，多吃水果、蔬菜，可以有效抑制黃樟素與氧化劑的結合，降低其致癌效應。