脂肪肝主要是肝內脂肪堆積過多引起的，脂肪含量超過肝重量(溼重)的5%，或在組織學上超過肝實質30%時，稱爲脂肪肝。脂肪肝的病理分級是以脂肪佔有多少肝溼重來確定的，只要肝內的脂肪含量達到肝溼重10%時，就叫輕度脂肪肝，超過10%-25%時就叫中度脂肪肝，超過25%-50%的就叫重度脂肪肝。脂肪肝是可逆性病變，輕度脂肪肝是治療脂肪肝的最佳時期。
脂肪肝是許多疾病的先兆。會導致引起高血脂、高血壓、高血糖、動脈硬化、肥胖、脂肪性肝炎、肝纖維化、肝硬化、肝癌、高尿酸、膽結石和膽囊炎等一系列疾病。但由於脂肪肝早期並無明顯症狀，往往被人們所忽視，由於人們的不重視和缺少有效的治理方法，許多患者從輕度脂肪肝會逐步發展爲中度、重度、肝纖維化甚至肝硬化、肝癌。
人們在諮詢有關的注意事項時，通常得到的告誡是，要從節制飲食和控制總熱量着手。儘可能多選擇魚、蝦、雞蛋等富含優質蛋白質的食物，少吃動物內臟、肥肉等高脂肪食物；多食用新鮮綠葉蔬菜等富含維生素的食物，少吃冰激凌、糖果等高糖食物；多飲用白開水，少喝肉湯、雞湯等濃汁高湯。烹調方法應多選蒸煮燉，少用爆炒煎炸。
這些都沒錯，但是，人們往往發現，已經按這樣的思路去安排日常的飲食了，但每年的體檢結果顯示，爲什麼脂肪肝仍在緩慢發展呢？
原因在於，按上述去做，只是從面上鋪開，而沒有從重點上去突破。打個比方：大米、肉類、蔬菜、水果，都是人的生存所需要的，其中，大米是主糧，其餘都是輔助補充的，但是，你如果忽視了大米是主糧的話，而是用蔬菜、水果爲主糧，那麼，你蔬菜、水果吃得再多，身體也總是健壯不起來。同理，上述提到的總體飲食方案，都對控制脂肪肝的發展有利，但是，它缺少一個主心骨，你不知道哪些東西纔是消除脂肪肝的主力軍。主要你抓住了這個重點，那麼，一切都會迎刃而解。