酒最傷肝——這是幾乎所有專家公認的一項事實。酒精在體內產生乙醛，肝臟可將乙醛氧化爲醋酸排出。但如果飲酒過度，超出肝臟的解毒能力，首先倒黴的便是肝臟，脂肪肝是最早出現的徵兆，只需豪飲幾天便可以形成，長時間積累就會導致“纖維化”，變成酒精性肝病，最終發展到不可逆的“肝硬化”。
根據國內臨牀標準，日飲酒精量超過40克(合50度白酒100毫升)，連續5年以上的病人爲嗜酒者。嗜酒者發生肝病的機率遠遠高於非嗜酒人羣。酒精性脂肪肝、輕度脂肪肝多無症狀，中、重度脂肪肝除了會腹脹、乏力、肝區不適、厭食等外，少數病人還會低熱、腹瀉、四肢麻木、性功能減退等;酒精性肝炎除上述症狀加重外，部分病人會發熱、白細胞增多，酷似細菌性感染，並出現黃疸、肝壓痛等;病情發展到酒精性肝硬化後，肝癌風險也會增高。
戒酒能防治酒精肝，但由酒精肝演變而成的肝癌可沒有那麼容易預防的，如何做才能拒絕肝癌的青睞呢?
專家認爲預防肝癌要從以下幾點着手：
1、是要預防肝炎。使用肝炎疫苗預防肝炎從而預防肝癌已成爲預防肝癌極有希望的途徑之一，不僅小孩生下來要注射乙肝疫苗，成年人沒有注射過乙肝疫苗的、沒有得過肝炎的也可以注射乙肝疫苗。但估計需幾十年時間才能見到效果。除注射乙肝疫苗外，還需注意其他傳播途徑的控制，如飲食、手術、輸血、注射、鍼灸和理髮等。肝癌的發病原因之一是由病毒引起的，要預防乙肝病毒還要從飲食衛生、生活習慣着手。要勤洗手，分餐。值得注意的一點是有肝炎者不能當廚師。
2、是不能吃發黴的、糊了的食物，這類食物含有黃麴黴素，這種物質致癌。吃發黴的食物也容易引發肝癌。
3、是飲水衛生不要污染，有化學物質飲用水容易讓人長癌。自來水也不一定乾淨，5層以上的高樓樓頂有水箱，水箱應有專人清潔，最好進行二次消毒，水箱的箱體也應使用不會污染水的化學物質。
4、是適當補硒。針對低硒人羣採用富硒酵母、硒多糖、富硒鹽補充硒元素，提高血硒水平。
5、是減少亞硝胺攝入以及戒菸，戒酒。吸菸、喝酒也對脂肪肝不好，喝葡萄酒、啤酒、少量的酒可以活血化淤，其實並不是這樣的，酒精對人的身體有害。胃裏的胃粘膜對人體有保護作用，酒精能夠把胃粘膜消化掉，胃的細胞受傷，食物中的有毒物質就容易被胃吸收。這樣就容易引起酒精性的肝炎，降低肝臟的免疫功能及全身的免疫功能，損害肝臟的解毒功能。這就是爲什麼喝酒的人解毒功能差，易引起酒精性的肝硬化，一部分肝硬化會轉變爲肝癌。