血糖，顧名思義是血液中的糖。糖是我們身體不可缺少的營養物質之一，人攝入食物以後，經過消化系統轉化爲單糖(如葡萄糖)進入血液。血糖其實就是指血液中的葡萄糖。血糖通過血液被運送到全身的各個組織細胞，分解燃燒產生人體所需能量。
血糖隨血液流經全身，與全身的組織胞代謝有密切關係，因此，血糖的穩定與否影響到身體的正常生理活動機能。正常情況下，血糖處於一種動態平衡狀態，每日消耗與補充同時進行。而糖尿病患者的血糖則是失衡的。
人體中，主要由肝臟、激素和神經系統負責調節血糖。
肝臟。在血糖升高時，多餘的葡萄糖進入肝細胞，肝細胞將這部分葡萄糖合成糖原，儲存起來。飢餓時，血糖會下降，這時體內血糖來源主要依靠肝糖原的分解，從而達血糖的平衡。患有嚴重肝病的人，由於肝功能不佳，肝糖原儲備不足，很容易產生低血糖。
激素。人體內有多種激素，它們共同組成一個糖代謝調節系統，維持着血糖的動態平衡。這些激素有胰島素、胰高血糖素、腎上腺素、糖皮質激素、生長激素和甲狀腺素。其中胰島素是體內唯一可以降低血糖的激素，它主導着葡萄糖在體內的合成和轉化，是調節血糖的最重要激素。其餘五種激素的作用主要是升高血糖。正常情況下，升高血糖激素與胰島素處在一個平衡狀態，從而使得血糖保持平衡。
神經系統。中樞神經系統通過交感神經系統控制各種激素的分泌，進而維持血糖的平衡。在肝臟、激素以及神經系統的調節下，空腹血糖正常值應爲3.9~6.1毫摩爾/升，餐後2小時血糖不超過7.8毫摩爾/升。
血糖進入人體後，其中大部分通過血液被送往全身各處組織細胞，以維持正常的生理機能。但血液中的葡萄糖並不是可以隨意進入細胞的，因爲在每個細胞的細胞膜上都存在着葡萄糖進入的“特別通行證”，這個結構叫做“胰島素受體”。胰島素在這裏起着關鍵的作用，只有當胰島素和胰島素受體結合時，才能打開通道，葡萄糖纔可以進入到細胞被利用，所以，胰島素是葡萄糖進入人體細胞的鑰匙。胰島素既可以促進血糖進入肌肉、脂肪組織細胞，促進血糖轉化爲能量等，也可以抑制肝臟葡萄糖的異生，降低血糖的濃度。
血糖對胰島素的分泌也有制約作用，當血糖升高時，胰島就會接受命令----多製造胰島素，降低血糖，而血糖過低時，胰島也會減少或停止製造胰島素，血糖就不再下降了。所以健康的人不論進食與否，一般血糖含量都比較穩定。
而糖尿病患者因爲胰島發生病變，不但不能生產足夠的胰島素降低血糖，而在高血糖的刺激下又需要不斷地分泌胰島素。這樣一來糖尿病患者的胰島就長期處於疲勞的狀態，胰島的分泌功能會變得很差，而血糖也無法通過胰島素的作用進入細胞，細胞因爲缺乏營養而逐漸衰弱，最終導致人體受到嚴重損壞。