糖尿病導致糖，脂肪，蛋白質代謝紊亂，損傷全身循環系統，神經系統及各臟器，導致幾十種併發症，直接損害人體的健康。目前，糖尿病已成爲威脅人類健康的第三號殺手。
糖尿病的飲食療法
糖尿病的症狀:糖尿病病人常見症狀爲 : 出現糖尿（尿中出現糖質）、吃多（會常覺餓而不斷想吃東西）、尿頻（尤其是晚上睡覺時）、喉頭乾渴（常感口乾舌燥而不斷想喝水）、體重變化（體重迅速增加，到了重病時期，就會變瘦），其它問題還包括有看東西變模糊（視力減退）、容易感到疲累、傷口不好癒合、手腳麻、皮膚常覺癢癢的、生斑疹、泌尿道容易感染。
形成原因:目前研究所知，糖尿病的發生有以下兩方面的原因：
1、內分泌失調導致胰腺分泌胰島素不足 , 致使血液中的糖分得不到充分分解 , 使血糖增高 , 形成糖尿病。
2 、飲食不合理高脂肪的食物吃得太多，轉化成更多的糖類，隨血液運行，從而加重胰腺的負擔，使之受損，終因分泌胰島素不足而導致糖尿病。
糖尿病與素食
美國喬治大學關於糖尿病與素食的研究文章報道：素食可以減少或消除三分之二糖尿病患者接受藥物治療的需要。他們指出，此一研究的規模雖小，但是結果遠比使用傳統飲食的研究要好。
喬治大學的醫生與一個非營利衛生研究機構聯合進行的此項研究，已在八月號 《預防醫藥》科學期刊中發表。
這項針對十一名患者進行的小型研究發現，在改用素食之後，這些患者的血糖含量都大幅減少，並在十二週研究期間體重平均減輕 十六磅 ( 約合
七點二六公斤 ) 。在這項研究裏，參與研究的患者的主要食物是穀物、蔬菜、豆類和水果，並沒有卡路里的熱量限制。
參與這項研究的醫生和患者都發表了演說：參與這項初步研究計劃的巴納德醫生說：“患有糖尿病的人心臟病發作、罹患腎臟疾病、乃至失明的風險都很高。對抗這些風險利用素食方法效果要比過去建議的任何飲食方式都好。”參與研究的一名患者說：“由於此項研究，我已不再需要服用藥物治療糖尿病。”巴納德強調，在實際治療糖尿病時，患者除了飲食必須有所改變之外，還要配合運動，才能加強飲食的治療效果。
迄今爲止，糖尿病仍沒有徹底治療的方法，飲食療法是糖尿病綜合療法中的基礎療法。不管哪一類型，病情輕重，是否使用降糖藥物，所有糖尿病病人，一般醫生都會首先安排飲食處方。糖尿病患者和健康人一樣需要注意五大營養素的攝取，這裏，我們向您推薦五大營養素的攝取方法：
糖質：從前糖尿病人被極端限制對糖質的攝取，而現在發現若極度限制，反而會有惡化影響，所以一天至少要攝取 100 克 的糖質。這是最少的必要量，事實上應多於此，一般採用的飲食療法，對於糖質的攝取每天約 200 克 到 300 克 左右。活動力盛的年輕人和重勞動的人，或必須充足營養的孕婦等即使是患有糖尿病，也必須攝取相當量的糖質。含有糖類的食品很多，如米飯、麪包、面類、芋頭、砂糖、點心糕點類等，但要注意概量。
在我們日常的生活中，糖質主要是由米和麥等澱粉質食品攝取的。雖然作爲調味料的砂糖和蜂蜜也可以被利用，但砂糖等較澱粉類更容易直接吸收，故而容易急速的增高血糖質，所以不可急速過量的攝取蜂蜜和砂糖。
一般而言，爲數衆多的相同糖質性食品中，就可分適合與不適合糖尿病人的食品，當然適合與不適合也只是比較的結果，不要忘記那不是絕對的。適合糖尿病的含糖質的食品： 糙 米、麥飯、黑麪包、麥片、蔬菜（特別是生菜）、水果、綠茶等。不適合糖尿病糖質食品：精白米、白米飯、白麪包、砂糖及砂糖點心糕點、果醬、桔子皮果醬、果汁類、米酒、啤酒等。
蛋白質： 若沒有攝取蛋白質，人類便不能生活，蛋白質是絕不可缺的營養素。即使是糖尿病人，蛋白質的攝取，也必須和健康者相同的分量。成人一日所須的蛋白質，以平常體重來算， 1 公斤 必需 1.18 克 左右， 60 公斤 的人，每天必須攝取 70.8 克 左右的量。
要注意，即使蛋白質含量恰到好處，而糖類及脂肪等過多或不足，總熱量（能量）也會產生過多或不足，因此訂立實際的菜單時，首先應確定總熱量，其次再決定糖類、蛋白質脂肪的分量（比例）。若能如此，則不會有攝取過量的危險。
蛋白質在人體內會影響到糖的變化，所以糖尿病人應注意不可攝取過量，特別是合併腎臟障礙和高血壓等併發症的人，必須限制蛋白質的攝取量。
含蛋白質的動物類食品一般脂肪較多，熱量亦很高，沒有植物性食品好，所以糖尿病患者不宜吃；含蛋白質的植物性食品代表是豆類，特別是大豆，良質且營養價值很高，豆腐的蛋白質很容易消化吸收，不僅對糖尿病人，對其他病人而言，都不失爲一種優質的食品。
脂肪： 脂肪也是人類生存不可或缺的營養素，但脂肪比起其他營養素，熱量要高出很多，約爲糖質和蛋白質的二倍，對必須限制熱量的糖尿病人而言，一定要特別注意脂肪的攝入量。
一般來說，一日需要的能量是由糖質和蛋白質的熱量扣除之後，剩下不足的熱量，才由脂肪補足，因此在訂立菜單時，應要有此概念。對於糖尿病人來說，一日的脂肪適量約爲 20 公克到 50 公克。因爲很多食物裏含有脂肪，就在不特意的攝取脂肪時，也常常會無意 識 地攝取了足量的脂肪。因此對糖尿病人而言，不要去刻意攝取脂肪比較好，尤其是肥胖型的糖尿病人，應避免吃到奶油和肥肉。
另外，動物性脂肪內多含膽固醇，會誘發動脈硬化，因此，糖尿病患者不宜吃；而植物性脂肪中，含有多量的不飽和脂肪酸，有抑制血液中膽固醇的產生之作用。
維生素： 維生素類主要是促進人體內各種營養素的活用，維持人體成長所不可欠缺的營養素。偏食會造成營養不平衡，且容易引起維生素不足，必須食用蔬菜、水果、海苔等來補充。維生素劑中亦含有維生素，但若非醫生特別指示，應儘量攝取自然食品中的維生素。注意，攝取維生素時候也要注意適量。
礦物質：所謂礦物質，就是作爲營養素中，對於生理作用必須的微量元素之總稱。若攝取過少會致使礦物質不足而影響健康。通常以無機鹽類之形式被攝取，在蔬菜類及魚貝類中，都含量相當豐富，調味或糖漬的小魚類，雖然含有豐富的鈣、磷、鈉等，但也含有很多的鹽分和糖質，所以對患有糖尿病及高血壓的人來說，調味食品和糖漬物是很不適合的東西。最好利用多吃蔬菜的方式來補充。
溫馨提示： 一般來說，芋類比米和麥在糖質方面少，熱量也較低，所以對抑制攝取熱量的糖尿病患者而言，比米飯、麪包要來得適合。像地瓜含有很多維生素 A 和 C ，馬鈴薯含有豐富的磷質和維生素 C ，所以，從營養均衡角度來看，實在是應該充分活用芋類纔是。（油炸地瓜，馬鈴薯等則不宜多加攝取。）
豆類比起芋類，熱量更少，而蛋白質、脂肪、維生素、礦物質則更爲豐富，日常飲食可經常利用。
糖尿病人因爲被抑制了總熱量，因此常會有空腹感。甚至已經吃了一定量的三餐，仍無法得到吃飽感，仍想吃更多的量。這個時候可以靈活運用蔬菜，蔬菜類的纖維多，即使吃得不少，熱量也不會因而上升，且蔬菜裏維生素十分豐富，是相當好的替代品。就營養方面來說，維生素和礦物質的補給也是相當充足的，所以糖尿病的飲食中應多加入蔬菜類。
願我們選編的這篇稿子能對糖尿病患者朋友有所幫助，祝福糖尿病患者朋友們早日擺脫病痛的困饒。