原材料(3人份)：黃鱔一百g、苦瓜300g、大蒜一百g、蒜頭10g。
做法：苦瓜焯水後用。黃鱔切片後用鹽、酒、蛋清醃製5分鐘，然後飛水後用。鍋中落油，依次加入蒜頭、黃鱔、苦瓜、大蒜，炒熟方可。
特色：鱔片在烹飪之前經過碼味處置，用鹽、酒、蛋清醃製過，不僅去腥入味，還使鱔片的肉質更加細膩、嫩滑，苦瓜、大蒜和蒜頭更是讓這道菜“活色生香”。
功效：清肝熱、祛腸部和胃部溫熱、降血糖、降血脂功能。
營養分析：蒜頭中含有大蒜素和硫化合物，具有抗菌消炎、降到血脂用處;苦瓜及黃鱔有突出的調節血糖、降血糖的功能，適合於高脂血症及糖尿病病者，健康人羣也可起防治用處;本菜式的特徵是解毒、低脂、高維生素C，也適於減肥人士。
備註：炒菜時加入的蒜頭應切成薄片，每瓣大蒜切成3、4片，那樣更加利於大增菜中大蒜素的含量，增強殺菌功能。此外苦瓜的飛水時間不應太長，半分鐘左右邊的方向可，既能去除草酸，以免危害鈣、鐵的吸收，又能確保苦瓜的營養。鱔片的飛水尤爲緊要，一來可令去除血水、腥味，二來可認爲鱔片定型
其它苦瓜小食譜
1、涼拌苦瓜
切成片或段，直接拿鹽一拌，撒上些熟芝麻或倒上點香油，或乾脆芝麻和香油都不用，就可令吃了。
2、清炒苦瓜或者炒雙瓜(苦瓜和黃瓜)
少擱油，放點蒜茸爆鍋，瓜提前弄鹽滷一下，翻炒幾下就成，出鍋前撒點蘑菇精。又脆又鮮，色澤碧綠，賞心悅目啊!假如要緩衝苦味，可令少放點糖，但千萬別放醋，不然菜全成黃的了，也吃不出清香味。
3、橙汁苦瓜
這是酸甜口味的，苦瓜放冰箱冰透，切成很薄的薄片，最好是半透明的，然後用檸檬汁或者橙汁拌了吃。假如用橙汁，什麼都不用放，可令用果珍衝的濃某些，檸檬汁的話，要放甜的東西來中和。
4、苦瓜炒臘肉
這是一道聞名的湖南菜。先把薑絲、蒜末、辣椒段置入鍋中，炒出香味之後，再投入臘肉，翻炒一陣，到入料酒，這時間再加入苦瓜片、加入胡椒粉、鹽與味精，炒至只剩少許湯汁，勾點生粉方可出鍋啦。注重臘肉要炒出香味，才能加入苦瓜，苦瓜炒好之後，仍要帶點脆感。
5、冰鎮啤酒苦瓜
啤酒倒入保鮮盒內，將苦瓜豎刀一切爲二，浸入啤酒，用保鮮紙包裹，放進冰櫃內冷泡12鐘頭，取出側刀切片。把蒜蓉、食鹽、味精、麻油、香醋調製成蒜汁，苦瓜片蘸汁食用。
6、豬蹄燉苦瓜
鍋中油熱後，倒入姜、蔥煸炒出香味後，放豬蹄和鹽同煮。豬蹄熟時，倒入切成條的苦瓜稍煮，味精調味方可出鍋。用處二近段時間流行一種“吃苦瓜減肥法”，據稱天天生吃兩三根苦瓜，堅持20天之上就能到達減肥的目的。
苦瓜的無誤食用方法：
1、苦瓜必須要生吃。
2、不能泡水，泡水會使苦瓜內的有效物品流失。
3、一天好多於2根苦瓜不多於4根苦瓜。
4、不用添加調味料，調味料裏面的辛辣油膩物品會減低減肥的快慢。
5、提示在餐前半鐘頭食用。
6、去籽，但是千萬不用去皮。
7、黑苦瓜沒有綠苦瓜有效，並且很貴，沒有必要去買，即使它不苦。變黃了苦瓜也不用吃。
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