糖尿病人過節飲食寶典(圖)

時間: 2013-11-09

衛生部 王璐老師作客山東衛視《養生》


如何讓中老年人過一個無憂的春節,就是今天的話題
糖尿病人怎麼吃《糖》
糖不一定都是甜的

我們吃的糧食當中的澱粉就是不甜的,其實它也是糖。

簡單的糖對血糖影響大

糖有簡單的和複雜的糖。簡單的糖多數都是有甜味的,它對於血糖就會有一定的影響。因爲它比較簡單,它消化吸收就很快。
糖尿病人最好選擇複雜的糖

複雜的糖,像澱粉它的結構分子比較大,它的消化吸收過程就需要有一段時間,所以它對血糖的影響時間就是比較少。所以糖尿病人儘量選擇複雜的糖。少吃或儘量不吃有甜味的糖。
有甜味的不一定是糖

有的東西雖然有甜味,但是它不是糖。

糖裏有果糖 葡萄糖 麥芽糖 蔗糖,這都是有甜味的。

現在食品加工常用的普果糖,它也是有甜味,它是澱粉經過發酵後合成的糖,它也是有一定能量的。糖尿病人可以食用普果糖。

還有從天然食物提取出來的,如甜葉菊,它也是有甜味的,但是它不是糖。糖尿病人可以食用。

還有一些糖醇類的物質,如低聚糖屬於是介乎於複雜糖和簡單糖中間的這一類。但這些也是有甜味,能量很少,糖尿病人也是可以吃的。如糖尿病人經常吃的木糖醇,還有些低聚糖也是這樣的。
水果 蜂蜜裏面含有果糖

蔗糖就是白糖 紅糖,糖果裏的糖。過年吃的關東糖就是麥芽糖。馬上提高血糖水平的是簡單的糖。


各種食物的升糖水平
單糖的升糖水平肯定要高要快。
加工方法影響食物的升糖水平
同樣的一種食物不同的加工方法它也是不一樣的,如果你吃了很硬的米飯,它的升糖指數就低。蒸的比較爛的米飯就是略高一點。如果煮成粥了,血糖升糖指數就高。所以有很多人會在喝完一碗粥後,血糖會上去了。
糖尿病人怎麼喝粥

也不是說絕對不讓糖尿病人喝粥了。我們可以在粥里加粗糧,雜豆類。
有的食物雖然升糖指數低,但是含糖量還是很高的,所以不光是要考慮升糖指數。
糖尿病人的飲食


糖尿病人的飲食和正常人沒有太大的區別。在飲食結構上只有一點點差異,健康人吃糖的比例佔60%左右,糖尿病人也要有55-60%

但是有一個區別:
糖尿病人要嚴格控制能量的攝入

糖尿病人控制飲食,不是控制少吃糖,少吃肉,而是要控制他的總能量,總能量一定要符合他自己的需求。要在這個前提下再考慮食物的搭配。
糖尿病人的飲食搭配
糖尿病人一定要吃主食

你不吃主食,那你肯定要吃其他的東西。沒有主食的話,你的結構就不平衡了,人的消化吸收和人對營養物質的需求是有一個比例的。

如果糖太少了也不行,因爲糖也是我們人體能量的一個主要的來源,它佔的比例是最大的。
用蛋白質代替主食的危害

蛋白質吃多了,它並不會作爲蛋白質來發揮作用,而是作爲能量就被燃燒掉了。蛋白質是需要我們肝腎功能去來爲它加工的,所以我們的肝臟腎臟負擔就加重了。特別是年齡大的人,本身他的臟器都在走下坡路,這樣就是雪上加霜,反而是更不好。糖尿病很多病人最後都會發展爲糖尿病腎病,所以糖尿病病人本身腎臟就容易受損害。

健康金字塔對健康人和糖尿病人是一樣的適用。只是整體的縮小,正常人吃2000大卡的熱量,糖尿病人就吃1600 1800大卡的熱量。
糖尿病人的飲食交換
什麼是食物交換份

每一個交換份的能量是一樣的,但是它的數量不一樣。

按照食物的營養特點分成幾大類。同一類食物,由於它的能量是一樣的,營養特點又是相近的,所以可以在同類食物中進行交換。如一碗一兩米飯相當於兩個交換份,一個交換份是25克生的糧食,是90千卡的能量。饅頭也是50克,也是兩個交換份。土豆100克是一個交換份。
一個饅頭可以換兩個土豆南瓜的含糖量更低一些。
菜要選擇含糖量少的

我們不建議糖尿病人把土豆做菜吃,一般選擇含糖量少一點的,在含糖量3%以下的這樣的菜。

可以用土豆去換糧食吃,和麪粉比起來,它除了有澱粉以外,它還有很多微量元素,比麪粉成份更豐富。
烹調方式影響食物的能量

土豆蒸,炒 ,炸着吃能量是不一樣的。土豆切的條粗和細的條用油量都是不一樣的。


蔬菜要吃含糖量3%以下的,多數蔬菜青菜 冬瓜都可以,每天一斤。
豆類的能量相對較多

70克的豆子相當於100克土豆。
糖尿病人怎樣吃水果
一個蘋果的能量相當於半兩糧食

可以少吃半兩糧食,然後吃一個水果,但是不要餐後馬上就吃。
水果放在兩餐之間吃

糖尿病人可以吃的水果蘋果 梨 獼猴桃 草莓 柚子 桔子都可以吃。含糖高的葡萄就少吃,兩粒。
糖尿病人怎樣吃肉
一天一兩生肉。如果糖尿病人腎臟沒有問題,不吃其他的蛋白質類的食物的話,就吃一兩半。個子大的,活動量大的吃二兩。
糖尿病人一天的飲食結構
主食控制5兩,均勻的分配在三餐中。
糖尿病人的早餐食譜

如一兩燕麥片加上牛奶煮成麥片粥,一個煮雞蛋,吃點小菜黃瓜。
糖尿病人的午餐食譜

米飯蒸熟了的二兩米飯,半斤蔬菜,或一兩半米飯加半兩紅豆,紅豆米飯。肉一兩半,兩筷子的量。


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