蛋白質缺乏的症狀
胸部凹入、腹部突起、雙腳平坦、血壓低、昏睡、易怒、頭暈倦怠、皮膚灰暗、皮膚無彈性、貧血、老化、頭髮指甲無光澤、不孕症、易感冒、抗體差、水腫、兒童發育不良、學習差、消化器官病變多。
維生素A（β-胡蘿蔔素）缺乏的症狀
夜盲症、視力衰退、畏光、乾眼症、眼部灼熱感、眼發癢、眼發炎、眼球灼痛、眼屎多、眼角膜潰瘍；皮膚粗糙、發癢、油脂分泌多、黑頭粉刺、青春痘、頭髮乾燥無光澤、頭皮屑多、口乾、白帶月經多，呼吸系統易感染。
纖維素缺乏的症狀
便祕、排泄不正常、脖子硬、臉色發污、皮膚粗糙，肥胖、膽固醇過高、高血脂、血糖過高、大腸癌、胰島素分泌不均、痔瘡、胸悶、胃酸過高、憩室症、潰瘍。
維生素B1（精力維生素）缺乏的症狀
無精打采、無食慾、對噪音敏感、脾氣暴躁、心臟周圍疼痛、心悸、呼吸急促、便祕、健忘、懶散、失眠、消沉、麻痹、噁心嘔吐
維生素B2（口角維生素）缺乏的症狀
角膜炎、眼睛易疲勞、易流淚、眼充血、結膜炎；皮質老化、皮膚脂肪滲出、脂露性皮脂炎；口脣炎、口角炎、牙齦潰瘍、舌炎、咽喉痛、性慾減退、月經停止
維生素B3（快樂維生素）缺乏的症狀
懦弱、恐懼不安、多疑猜忌、健忘、特異獨行、舌苔、口臭、口嘴潰瘍、口腔炎、玉米病（皮膚病）、貧血、腹瀉、癡呆、精神分裂
維生素B5（承受壓力的維生素）缺乏的症狀
低血糖、十二指腸潰瘍、便祕、倦怠、頭暈頭痛、心跳快、抽筋、持續感冒、上呼吸道易感染、怨恨、神經炎、關節炎、痛風。
維生素B6（害喜維生素）缺乏的症狀
暈眩貧血、噁心嘔吐、頭屑多、口腔舌頭疼痛、手易乾燥開裂、步行困難、意志力不集中、易燥易怒、極度緊張、嚴重口臭、嚴重失眠、腎結石
維生素B12（造血維生素）缺乏的症狀
舌頭口角潰瘍、神經緊張、神經炎、月經失調、惡性貧血、體臭、行動困難、脊髓退化、癱瘓、消化不良、腦障礙、下肢知覺障礙、頭痛
葉酸（懷孕的維生素B7）缺乏的症狀
貧血、食慾不振、舌炎、口腔潰瘍、下痢、臉色蒼白、倦怠、昏眩、情緒低落、皮膚灰褐色素沉澱、妊娠紋嚴重、畸形兒、智障兒、流產、早產、先天性貧血。
維生素C缺乏的症狀
牙齦出血、易感冒、皮下出血、胃下垂、皮膚鬆弛、白內障、焦躁不安、無食慾、體重反常減輕、易骨折、骨質疏鬆、傷口結痂。
鐵缺乏的症狀
貧血（血紅色素缺乏）、暈眩、臉色蒼白、不能入睡、暈倒、易生病、發育不良、精神不集中、頭髮無光澤、指甲有波紋、腦障礙、畸形兒、弱智兒
維生素E（小麥胚芽油）缺乏的症狀
卵子無法生育、死產、畸形兒、睾丸萎縮、肌肉萎縮、浮腫、腦軟化、眼球突出、老人斑、黃牙病、靜脈炎、永久近視、智障症、貧血、傷口結痂、心絞痛、肝臟受損、甲狀腺炎、鬥雞眼
卵磷脂缺乏的症狀
脖子過硬、頭昏、臉色發黑、腹脹、皮膚粗糙、便祕、生理痛、肥胖、高血壓、高膽固醇、血管堵塞、中風、脂肪肝、肝硬化、自律神經失常、嬰兒發育不良、耳鳴、白髮症。
魚油缺乏的症狀
高血壓、高血脂、血濁、中風、高膽固醇、手腳麻痹、老年癡呆、臉部皮膚粗糙發黑、血栓、半身不遂、頭暈、頭脹、頸部發硬、心肌梗塞、動脈硬化、動脈粥樣硬化。