素食也叫蔬菜，主要是指植物性食品，如：蔬菜，蔬果，穀物等，經常吃些植物性食物，可以讓身體少生病，這是什麼道理呢？人的體質是有酸鹼性之分的，健康體質呈弱鹼性，即PH值爲正常值7.4左右。一切疾病多數是從體液的酸中毒開始的。有關資料表明：人類70%的疾病發生的酸性體質的人身上，蔬菜，水果爲鹼性食物，進入人體後可以中和體內過多的酸性物質，使人體酸鹼平衡，增強體質，減少生病的可能性。
所以植物性食物應占日常蔬菜的2/3以上，蔬菜不僅能夠潤腸排毒，很多人也用吃素食來達到的目的。尤其是蔬菜和水果的保護作用明顯，如常吃些大蒜和洋蔥能有效預防食道癌，胃癌，前列腺癌，腸癌等，常吃番茄能預防食道癌，胃癌，腸癌，乳腺癌和前列腺癌。此外，常吃豆類能預防皮膚癌，食道癌，乳腺癌，前列腺癌，腸癌等，常吃些菌類食物能預防食道癌，胃癌，肺癌，腸癌，白血病等，經常喝茶能預防食管癌，胃癌，肝癌和肺癌等。