人和動物都有淋巴腺。淋巴腺是保衛組織，分佈於全身各部，爲灰白色或淡黃色如豆粒至棗大小的“疙瘩”，俗稱“花子肉”。動物的脖子是淋巴最多的地方。淋巴器官則是機體免疫的主要場所，極易積存病原體和有害物質。食用豬脖子肉特別注意要剔除肉中的小疙瘩。
宰殺雞鴨時，往往從脖子下部的表皮下面發現一個個類似黃豆大小的結節，那就是禽類的淋巴結節，表示這隻家禽有炎症或者其他的問題。雞鴨頸好吃，但要除去這些小結節才安全。
動物的甲狀腺中含有甲狀腺素，如果誤食，過量的甲狀腺素進入人體，擾亂了正常的內分泌活動而使機體呈類似甲狀腺機能亢進的症狀。豬甲狀腺位於氣管喉頭的前下方，是一個呈橢圓形顆粒的肉質物，附在氣管上，俗稱“粟子肉”，不可食。誤食甲狀腺的臨牀症狀是：21小時內，頭暈、目眩暈、頭痛、胸悶、噁心、嘔吐、便祕或腹瀉，並伴有出汗、心悸等現象。3~4天后，局部或全身有出血性丘疹，皮膚髮癢，間有水泡、皮疹，水泡消退後普遍脫皮。少數人下肢和麪部浮腫、肝區痛、手指震顫。嚴重的，發高熱、心動過速，從多汗轉爲汗閉、脫水。