進食被細菌或其毒素污染的食物。常見的致病細菌有沙門氏菌屬副溶血弧菌(嗜鹽菌)幽門螺旋桿菌，以及某些流感病毒和腸道病毒等。毒素中以金黃色葡萄球菌毒素爲最常見。沙門氏菌屬常在肉、及蛋中生長。副溶血弧菌主要在蟹、魚、螺、海蜇等海產品鹹菜中，天熱久置的飯菜，奶、肉食適宜於葡萄球菌繁殖及腸毒素的產生。
二、理化因素
物理因素如進食過熱、過冷粗糙的食物，X線照射等。化學因素如烈酒咖啡、濃茶、香料及某些藥品均可損傷胃粘膜，引起炎症性改變。
三、其他
暴飲暴食、過度疲勞、受涼等使機體抵抗力下降或胃粘膜屏障遭受破壞，易於受以上因素侵襲而發病。
由於化學因素(如烈酒、藥物等)、物理因素(如攝入過於粗糙食物、進食過多等)及生物因素(細菌或細菌毒素等)引起的急性胃粘膜炎性變化。
發病急，常於進污染食物後數小時至24小時發病。主要症狀爲上腹部不適、腹痛、噁心、嘔吐、吐物爲酸臭的食物，嘔吐劇烈時可吐出膽汁，甚至血性液體。如同時合併腸炎，可出現臍周絞痛，腹瀉大便呈糊狀或黃色水樣便，不帶膿血，一日數次至十數次。可伴有發冷發熱、脫水、電解質紊亂，酸中毒、甚至休克，體徵可有上腹或臍周輕壓痛，腸鳴音亢進。一般患者病程短，3-5天即可治癒。
一、一般治療 祛除病因，臥牀休息，給予清淡易消化之流食，嘔吐嚴重者禁食。
二、糾正水電解質紊亂 口服葡萄糖鹽水或補液鹽（ORS）
配方成份：葡萄糖 22克，氯化鈉 3.5克，碳酸氫鈉 2.5克，氯化鉀 1.5克，飲用水 1000毫升
一般服1000ml，嘔吐嚴重或脫水者應給予靜脈補液，用生理鹽水或平衡鹽與5％葡萄糖液按2∶1或3∶1的比例配合靜脈滴注。
三、抗菌治療 由細菌引起者口服鏈黴素0.5g，4次／日或黃連素0.3g，3次／日；伴腹瀉者可用吡哌酸或慶大黴素。
四、對症治療 腹痛明顯者可用解痙劑顛茄片8mg，每日3次或普魯苯辛15mg，每日3次或阿托品0.5mg，皮下或肌肉注射；嘔吐可用胃復安10mg，每日3次或嗎丁啉10mg，每日3次；亦可針刺足三裏和內關，有鎮痛，止吐效果