食道癌病人的飲食原則是高蛋白、高熱量、高維生素。具體來說，就是在原來平衡膳食的基礎上，每月增加富含蛋白質的肉魚、蛋、奶、大豆製品3～5兩，適當增加米麪糧食等熱量類食物，新鮮的蔬菜水果，要注意食物的加工製備方法，凡經口進食者，飲食一定要細軟。根據病情可採用軟食、半流質、流質、勻漿飲食及腸內營養製劑，這裏特別推薦勻漿飲食，勻漿飲食就是把要進食的食物煮熟後，加水用食物料理機攪碎而成的流質狀腸內營養液，比普通的流質如湯類更富有營養。當然，勻漿飲食的營養價值的高低取決於配方，配方舉例見附註。
食道癌病人的飲食營養還需注意：⑴出現梗噎感時，不要強行吞嚥，否則會刺激局部腫瘤組織出血、擴散、轉移和疼痛、咽噎嚴重時，應進食液體狀食物；⑵進食溫度以溫食爲好，過冷過熱均可對病變產生刺激，引起痙攣疼痛等反應；⑶不能吃辛、辣、臭腥等刺激性食物，因爲這些食物同樣會引起食道痙攣，使病人產生不適；⑷由於食物選擇的限制，可能會造成某些營養素的缺乏，應在營養師或醫生的指導下，酌情使用一些營養素（如維生素等）補充劑。
對於手術治療的病人，手術後的營養應由腸外營養（靜脈營養）逐漸過渡到腸內營養。腸內營養應從少量（50～100ml/次）的液體狀食物如米湯開始，逐漸過渡到半流質、軟食、普食少量多餐是長期策略。
附 1000ml勻漿飲食食譜舉例
組成：雞蛋一個，瘦肉50g，豬肝50g，幹黃豆30g，大米20g，紅羅卜100g，青草100g，全脂奶粉60g，白糖80g，香油5ml，食鹽5g，水600ml。
營養成分：熱量1123千卡，蛋白質52g，脂肪36g。
製作方法：雞蛋、肉、肝、豆、米、紅羅卜先煮熟，青菜（可多幾種）加水先做成菜汁，過濾去渣後同其他成分一起攪碎，過濾，煮開分次食用。可根據自己的喜好調成不同的口味。想濃一點可多加點大米。