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食道癌與其他癌症不同，不是食慾差，而是吞嚥困難、不能進食，造成機體的消耗，所以應儘量多吃一些能進入食道的飲食，例如半流食和全流，注重半流食和全流的質量， 不要限制熱量，要做到營養豐富，飯菜細軟，容易消化和吸收，必要時可做勻漿膳，要素膳及混合奶等飲食。勻漿飲食是將正常人的飲食去刺和去骨後，用高速組織搗碎機攪成糊 狀，所含的營養成份與正常飲食相似，但在體外已粉碎，極易消化和吸收，可避免長期單一的飲食，並可預防便祕。勻漿膳食的熱能和營養要求可根據病情和個人的飲食習慣自行 配製多種配方，可選擇米飯、粥、麪條、饅頭、雞蛋、魚、蝦、雞肉、瘦肉、豬肝、白菜、胡蘿蔔、油菜、白蘿蔔、冬瓜、土豆，以及適量的牛奶，豆漿、豆腐、豆乾等食品。
食道癌手術後要禁食水，根據醫囑可以飲水時，可以喝少量的水，防止吻合口瘻，一般要在三天後進食。半流質階段可稍長一些，不要急於過渡到普食。手術後的食管不同於 正常食管，更應注意飲食衛生，避免食用刺激性食物及調料，食物不宜過熱、過硬等。少量多餐。手術後的食道與正常的食道相差很大，對於食道癌術後的患者來說，飲食宜少量 多餐、循序漸進，以利於消化功能的恢復。手術是治療食道癌的首選方法，對於食道癌手術後的患者，在日常飲食上需要注意些什麼呢？具體說來，主要需注意，食道癌手術後是 要禁食水的，當醫生說可以飲水時，可以喝少量的水，但要注意不能燙，以免刺激食管粘膜。