脂肪肝是指由於各種原因引起的肝細胞內脂肪堆積過多的病變。正常肝內脂肪佔肝重的3%-4%，如果脂肪含量超過肝重的5%即爲脂肪肝，嚴重者脂肪含量可達40%一50%。脂肪肝的脂類主要是甘油三脂。
引起脂肪肝的原因主要有：1.長期飲酒，導致酒精中毒，致使肝內脂肪氧化減少。2.攝入高脂飲食或長期大量吃糖、澱粉等碳水化合物，使肝臟脂肪合成過多。3.肥胖，缺乏運動，使肝內脂肪輸入過多。4.本身患有糖尿病。5.肝炎。6.某些藥物引起的急性或慢性肝損害。
脂肪肝的臨牀表現與肝臟脂肪的浸潤程度呈顯著的關係，輕度脂肪肝可無任何臨牀症狀，中度或重度脂防肝特別是病程長者症狀可較明顯。
飲食調理脂肪肝是指脂肪在肝內的過度蓄積。一旦患了脂肪肝，應立即調整自己的飲食習慣。首先，找出病因，有的放矢採取措施。如長期大量飲酒者應戒酒。營養過剩、肥胖者應嚴格控制飲食，使體能恢復正常。有脂肪肝的糖尿病人應積極有效地控制血糖。營養不良性脂肪肝患者應適當增加營養，特別是蛋白質和維生素的攝入。總之，去除病因纔有利於治癒脂肪肝。
除此，脂肪肝患者應提倡高蛋白質、高維生素、低糖、低脂肪飲食。不吃或少吃動物性脂肪、甜食(包括含糖飲料)。多吃青菜、水果和富含纖維素的食物，以及高蛋白質的瘦肉、河魚、豆製品等，不吃零食，睡前不加餐。
運動處方預防脂肪肝還要提倡運動，運動可以消耗掉體內多餘的脂肪，甚至已經患了脂肪肝的人，隨着飲食控制、堅持體育鍛煉，適當進行一些慢步跑、快步走、騎自行車、上下樓梯、游泳等運動後，能消耗體內熱量，控制體重增長。而肥胖減輕之後，肝臟中的脂肪也會隨之消退，肝功能恢復正常，而無需藥物治療。若每天跑步，每小時至少6公里才能達到減肥效果。仰臥起坐或健身器械鍛鍊都是很有益的。嚴重患者可在醫生指導下用藥治療。
特別提醒應當警惕兒童患上脂肪肝。調查發現，小兒脂肪肝常見的病因有：高脂肪低蛋白飲食，偏食、厭食或飲食內缺乏B族維生素，尤其是維生素B1缺乏。
目前，小兒脂肪肝最常見的病因就是飲食不合理，即營養過剩造成過度肥胖的兒童而出現脂肪肝，過度肥胖的兒童有20%―30%患有不同程度的脂肪肝。調查還發現，凡過度肥胖兒65%―80%喜肉食，更易導致脂肪肝。因此，家長在此方面要多加關注。
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