生薑爲芬芳性辛辣健胃藥，有溫暖、興奮、止嘔、發汗和解毒等作用，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。
適用於外感風寒、頭疼、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐；在遭受冰雪、水溼、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可促進血行，驅散寒邪。
有關研究對胃癌高低發區居民膳食結構、營養素及飲食習慣調查發現，生薑在腫瘤防治方面也有一定作用。因爲，胃癌低發區健康居民吃生薑數量比高發區居民高11倍。
姜的確對降低胃癌發生率有一定作用。但姜與大蒜不同，大蒜本身含抑制腫瘤和殺死癌細胞的物質，而現代醫學還沒有確切研究出，姜含有哪些物質能抑制癌細胞，其對癌症的預防機理主要是從增加食慾、提高身體素質、增強免疫力來進行。
生薑對胃癌的防治作用是長效的，需要長期食用。其實，姜的吃法不少，既可當調料入味，也可涼拌着吃，或是選用姜芽，用鹽醃製食用。
需要注意的是，生薑性辛溫，不可一次過多食入， 陰虛內熱者禁用。另外，爛姜中含黃樟素，會使肝細胞變性、壞死，誘發肝癌、食管癌等，因此也不宜食用。 （來源：醫生在線）