2008年12月25日
12月是我國的“胃癌宣傳月”。
我國是胃癌的高發區，發病率和死亡率均爲世界平均水平的2倍多。不久前，從中國抗癌協會主辦的專家研討會上又傳來消息：“我國新發胃癌患者呈現年輕化趨勢，胃癌患者中30歲以下年輕人的比例已由上世紀70年代的1.7％上升到當前的3.3％。”
胃癌發生在胃，這很自然令人想到它與食物有關，事實上也的確如此。食物被人吃下後首先停留在胃，又在胃內消化，胃要經常受到物理、化學、生物學因素的刺激，而食物中存在的各種致癌物、促癌物也自然接觸胃。
胃癌是如何“吃”出來的
胃癌的發生有諸多原因，但飲食結構不合理、飲食不規律是年輕人胃癌發病率增高的重要原因，主要表現在以下幾個方面：
飲食不當
很多年輕人在飲食上喜歡刺激，追求味蕾上的滿足感，所以日常飲食中特別是“下館子”時對辛辣、醃製、燻烤、煎炸類飲食十分偏好，甚至到了無辣不食、就餐必烤的程度。殊不知，過食這類飲食於健康非常不利。
辣椒味道辛辣，能增強食慾，吃辣椒會令人產生一種“快感”而使人上癮。但過食辣椒會使人燥熱、上火，其強烈的刺激性會讓我們的胃難以消受。而醃製食品中含有較多的亞硝酸鹽，在胃內會轉變成亞硝胺，這種物質具有強烈的致癌性。煎炸、燻烤類食品在製作過程中會產生雜環胺、苯並芘等食品污染物，二者都屬於強致癌物。雜環胺類化合物主要產生於高溫烹調的加工過程中，尤其是蛋白質含量豐富的動物性食物在高溫烹調時更容易產生，當溫度從200℃升至300℃時，雜環胺的生成量可增加5倍。動物試驗發現，苯並芘經口攝入後可通過胎盤進入胎仔體內。
嗜煙酗酒
年輕人相聚餐桌上往往豪飲，不醉不休，使得胃壁持續受到酒精的刺激，損傷胃黏膜，極易引起胃部慢性炎症和潰瘍，最終導致癌變。另外，年輕人中嗜煙者較多，過度吸菸會破壞胃腸道的正常活動，嚴重損傷胃黏膜，導致胃炎、胃潰瘍等多種胃病，最終促發癌變。最要命的是，“菸酒不分家”。餐桌上左手夾煙、右手握杯的情景我們見得太多了，邊吸邊喝似乎很愜意，但致癌物1+1＞2。
生活沒有規律
職場上的競爭壓力使得很多年輕人工作緊張，生活節奏快，心理壓力大，生活缺乏規律，加班加點，夜生活過度，三餐無時，飢飽無度，這些都會很輕易地誘發胃病，自然會爲胃癌的發生留下禍根。
預防胃癌，飲食需三少
瞭解了胃癌是如何吃出來的，自然也就知道該如何去吃。
少吃燒烤熏製食物，避免和減少與致癌物的接觸機會
這幾年，燒烤十分走紅，剛剛興起時烤肉多使用木炭，現在很多燒烤店都已改成電烤。有人認爲電烤比炭烤安全，可以放心吃。其實，無論炭烤還是電烤原理都是一樣的，都要經過高溫烘炙，而油與肉經過高溫烘炙就會產生芘類化合物，其中的典型代表就是致癌物苯並芘。所以，偶爾換換口味還可以，如果總是光顧燒烤店，勢必會給身體帶來傷害。
另一方面，爲了讓食物口味濃烈、富有刺激，一些燒烤店存在過量使用甚至違法使用某些食品添加劑的做法。比如，有的燒烤店一般在拌肉環節即會加入亞硝酸鹽、乙基麥芽、肉彈素、羊肉精、豬肉精等，在燒烤環節會加入一滴香、千里香、燒烤香味素等，燒烤完畢後還會加入辣椒精、芝麻油香精等，整個燒烤過程中使用的佐料竟多達十餘種。所以，燒烤要少吃，吃不可貪食，顏色太過紅豔或香味奇怪時最好不吃。
熏製食品的製作方法有冷薰、熱薰和液薰。冷薰法和熱薰法均爲煙燻法，煙燻過程中產生的煙氣裏含有強烈的苯並芘，容易污染食品。液薰食品的致癌危險性較低，但食品的風味、色澤和保藏性均不及普通煙燻食品，受歡迎程度也相對較差。很多熏製食品都是地方風味食品，切記：風味食品只是一種具有獨特口味的食品，它未必是健康食品。
戒菸少酒
菸草本身含有致癌物，吸菸者比不吸菸者胃癌高發50％，吸菸年齡越低，死亡率越高，而且吸菸史長或伴有胃潰瘍病史的人患胃癌的可能性更大。飲酒特別是飲烈性酒的人比不飲酒者胃癌高發2至9倍，這主要與酒精破壞胃黏膜有關。
少鹽 少吃醃漬食物 菜餚口味要清淡
飲食過鹹會引發高血壓，但鹹食還會引發胃病。當胃接納了過量的高鹽食物後，由於鹽的滲透壓較高，對胃黏膜會造成直接損害。動物試驗也證實了這一點。當把濃度爲20％的食鹽水餵給大白鼠後，鼠的胃黏膜會產生廣泛的瀰漫性充血、水腫和糜爛，繼而會出血、壞死。胃黏膜是胃健康的自我保護屏障，高鹽飲食會使這一屏障的上皮細胞對致癌物的敏感性增強。高鹽飲食地區往往是胃癌高發區，這成爲一種規律。在我國，南甜、北鹹，東北地區就是我國胃癌的高發區。
從某種意義上說，追求某種美味、嗜煙好酒、偏愛口重都是一種不良的生活習慣，除此之外，吃飯過快、三餐進食不規律、喜燙食硬食、暴飲暴食等不良的飲食習慣也都和胃癌有一定關係。流行病學調查亦顯示，食物因素在胃癌的發病和預防中起着非常重要的作用。所以，管住嘴還要養成以下“三多”的好習慣。
預防胃癌，飲食需三多
多食新鮮水果和綠色蔬菜
研究證實，水果和蔬菜可能降低多種癌症（包括口、咽、喉、食道、胃、肺）的發生概率。水果、蔬菜中富含維生素C和β－胡蘿蔔素（維生素A的前體），能阻斷強致癌物的合成，抑制其活化，促進其代謝，並刺激體內抗腫瘤免疫系統。有關調查也證實，胃癌高發區長期服用維生素C的人羣較少發生胃癌。另外，蔬菜水果還是膳食纖維的寶庫，可吸附雜環胺並降低其活性，對預防胃癌有很積極的作用。韓國人在吃烤肉時常用生菜、蘇子葉把肉卷裹起來吃，這有助於致癌物的分解和排出，很值得我們學習。
相對於多食新鮮的蔬菜水果，黴變食物是絕不可吃的。另外需要強調的是，有些人無法做到經常吃水果蔬菜，就試圖通過膳食補充劑的方法來彌補。但到目前爲止，沒有證據表明補充劑有預防癌症的作用，還是應該通過膳食本身來滿足營養需要。高劑量營養補充劑的確能補充營養，但也可能誘發癌症。
多食大蒜和綠茶
大蒜中的抗氧化物含量很高，這對預防癌症有很大好處。大蒜中的鍺和硒等元素可以抑制腫瘤細胞和癌細胞的生長。有實驗發現，癌症發生率最低的人羣就是血液中含硒量最高的人羣。大蒜還可直接阻斷亞硝胺類致癌物的合成，並減少致癌物對胃壁細胞的損傷，增強胃的泌酸功能，減少胃內有害黴菌和細菌的含量，降低致癌物合成的概率。值得注意的是，導致胃癌的“元兇”幽門螺旋桿菌是非常害怕大蒜中的有機硫化合物的。
我國有不少研究和調查均已證實，大蒜有抑制致癌物的作用。20世紀70年代，我國科學家發現，在長江以北胃癌死亡率最低的4個縣中，山東省蒼山縣居首位，而與它毗鄰的棲霞縣，胃癌發病率則是蒼山縣的12倍。兩地生活習慣相同，飲食習慣相同，唯一不同的是，蒼山縣特產大蒜。
動物試驗和流行病學調查研究顯示，茶有防癌和抗癌的作用。綠茶能阻斷亞硝基化合物的形成。研究證實，常飲綠茶者食管癌發生率可減少20％，患胃癌的危險性可降低20％至30％，胰腺癌和直腸癌發生的危險性可降低40％。
多運動 積極鍛鍊 預防肥胖
也許有人認爲運動不是飲食，其實運動完全可以看作一種“健康飲食”，因爲健康飲食、健康體重能夠大大降低癌症的發病風險，因此許多國家在制訂膳食指南中都把運動列於其中，我國新修訂的《中國居民膳食指南》中也有一條“食不過量，天天運動，保持健康體重”。
近年來，我國動物性食物和油脂消費量一直呈上升趨勢，而生活緊張和交通工具的改進使得身體活動量越來越小，致使我國肥胖水平不斷攀升，從預防癌症的角度看無疑是令人擔憂的。有專家預測，到2015年我國將有10％的肥胖人士，到2020年，缺乏充足體育鍛煉的中國人將達到60％。2007年世界癌症研究基金會率先在北京發佈了新版《食物、營養、身體活動與癌症預防》報告。世界癌症研究基金會相關負責人表示，該報告是在目前爲止最全面的文獻分析的基礎上進行的，最終由21位世界著名的科學家組成專家組，用了5年時間對綜述報告進行評估和比較後得出的結論。其中最驚人的發現便是證實了身體脂肪過多會增加多種癌症的危險性，“腰圍每增加一英寸，患癌症風險將增加8倍”。
預防胃癌必須從兒童時代抓起
年輕人患胃癌的比例高了，但更令人震驚的是，我國的胃癌記錄中已有了七八歲的兒童患者！因此，從某種意義上說，這句話是說給家長們聽的。
首先，爲孩子做飯的是家長，因此家長對飲食營養的無知及對飲食習慣觀念的淡漠都會深刻地影響孩子。比如，家長嗜食快餐、貪煙戀杯、好肉喜鹹等都會在潛移默化中成爲孩子效仿的榜樣。同時，對孩子不好的飲食習慣，或因不懂而無視，或因溺愛而放縱，又會在一定程度上強化孩子的不良飲食行爲，以至於習慣成自然，難以更改。
其次，家長要在理念上改變對吃飯的認識。很多家長忙於自己的工作業務，有的不在飲食烹調問題上下工夫，滿足於讓孩子吃飽即可，有的由着孩子的性子選擇他們偏愛但往往偏食的東西，有的乾脆下館子解決，在館子裏吃飯往往肉多油多鹽多，這不僅不利於孩子的健康，也會讓孩子從小對飲食的健康意義缺乏重視。
世界衛生組織的報告稱，每年新發現的胃癌有近一半與幽門螺旋桿菌感染有關。研究證實，清除胃內幽門螺旋桿菌感染後，可使癌前病變及胃癌的發病風險降低40％。預防幽門螺旋桿菌感染要把住病從口入關，飯前便後洗手，儘量吃高溫加熱過的熟食，喝開水，生吃瓜果要洗淨。家長是孩子的監護人，應該教育孩子從小養成好的衛生習慣。在這一點上，家長們不可掉以輕心。醫學專家已研究確定，幽門螺旋桿菌是致胃癌因子，胃癌高發區的人羣有較高的幽門螺旋桿菌感染率，感染的年齡也較早，感染者發生胃癌的危險性較非感染者高4至6倍。這些都說明，預防胃癌必須從兒童時代抓起。
世界癌症研究基金會指出：當前中國人羣罹患癌症的風險正在加大，以目前中國癌症發病趨勢測算，到2020年中國每年癌症發病人數將超過400萬人。而與此同時，西方國家在過去10年間，胃癌患者數量下降了近1／4，並有研究顯示，未來10年這一數字還可能進一步下降。該項研究的負責人表示，這一結果一方面得益於醫療水平的持續改善，另一方面則“與飲食結構的變化，食品保存條件的改善以及戒菸、限酒等措施的廣泛推廣有關。” （來源：北青網.北京青年報 丹若）