隨着夏天的到來，氣溫的逐漸升高，食物中毒的類型也從以化學性植物性食物中毒轉變成以細菌性爲主食物中毒。
專家分析，在７月份發生食物中毒主要以細菌性食物中毒爲主，在各類食物中毒中，細菌性食物中毒最多見，佔食物中毒總數的一半左右。細菌性食物中毒具有明顯的季節性，多發生在氣候炎熱的季節。這是由於氣溫高，適合於微生物生長繁殖；另一方面人體腸道的防禦機能下降，易感性增強。細菌性食物中毒發病率高，病死率低，我國每年發生的細菌性食物中毒事件佔食物中毒事件總數的３０％～９０％，中毒人數佔食物中毒總人數的６０％～９０％。細菌性食物中毒發病率較高，但病死率低。細菌性食物中毒全年皆可發生，但在夏秋季節發生較多，主要由於氣溫較高，微生物容易生長繁殖；而且在此時期內人體防禦機能往往有所降低，易感性增高，因此最易發生。
中毒食物
引起細菌性食物中毒的食物主要爲動物性食物，例如肉、魚、奶、蛋等及其製品，植物性食品如剩飯、糯米冰糕、豆製品，面類發酵食品也曾引起細菌性食物中毒。
中毒原因
細菌性食物中毒的原因，往往是由於食品被致病性微生物污染後，在適宜的溫度、水分、ｐＨ值和營養條件下，微生物急劇大量繁殖，食品在食用前不經加熱和加熱不徹底；或熟食品又受到病原菌的嚴重污染並在較高室溫下存放；或生熟食品交叉污染，經過一定時間微生物大量繁殖，從而使食品含有大量活的致病菌或其產生的毒素，以致食用後引起中毒。
防食物中毒把好六道關
食物中毒應急處理方法在炎熱的夏秋季節細菌性食物中毒的發病率很高，預防細菌性食物中毒，必須嚴把幾關。
一是把好原料關。千萬不要選擇不新鮮食物，更不能食用病死的或死因不明的家禽、家畜。
二是把好貯存關。貯存成品，一定要放在乾燥、通風、溫度較低的地方，擱置時間不能太長。冰箱並非保險箱，貯存食物也不能過久。
三是把好烹調關。製作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛生，所用的刀及砧板必須徹底洗燙乾淨，現做現吃。徹底消滅可能污染食物的細菌，不要過分追求鮮嫩。
四是把好剩飯剩菜關。剩飯剩菜要重新加熱煮透後，存放在冰箱內或涼爽處，食前還要加熱煮透。
五是把好自制發酵醬類關。自制發酵醬類時，鹽量要達到１４％以上，並提高發酵溫度，醬要經常日曬，充分攪拌，使氧氣供應充足，抑制厭氧的肉毒梭菌生長，以防該菌引起的食物中毒。
六是把好酵米麪和銀耳的品質關。不用黴變的玉米等製備酵米麪；勿食用變質的銀耳，發好的銀耳要充分漂洗，摘除銀耳的基底部，以防椰毒假單胞菌酵米麪亞種食物中毒。
食物中毒急救三法
夏季 ,細菌或病毒繁殖快 ,食物容易變質 ,易發生食物中毒 ,有的禍及全家。所以 ,瞭解一些食物中毒的簡易急救知識很重要。
催吐 :如果發現家人中毒 ,首先要了解一下吃了什麼東西 ,如果吃下去的時間在 1— 2小時內 ,可以採用催吐的方法,喝一些較濃的鹽開水 ,比例是 20克鹽兌 200毫升開水。如果喝一次不吐 ,可多喝幾次 ,促使嘔吐 ,儘快排出毒物。
也可取鮮生薑 50克搗汁加溫開水沖服 ,有護胃解毒的作用。若是吃了變質的葷腥食物 ,可服十滴水催吐 ,還可以用筷子或動物羽毛探喉促吐。
導瀉 :病人若是中毒時間較長 ,但精神尚好 ,則可服用瀉藥以利瀉毒。藥可用大黃 30克一次前後服用 ,或藩瀉葉 10克泡茶飲服 ,均有通下解毒作用。若爲老年人 ,可用元明粉 20克開水沖服 ,以緩瀉排毒。
解毒 :如果是吃了變質的魚蝦、蟹引起的食物中毒 ,可以取食醋 100毫升加開水 200毫升稀釋後一次服下。此外,還可用紫蘇 30克、綠豆 15克、生甘草 10克一次煎服 ,還可用金銀花 30克與馬齒莧煎服。若是誤食了變質的飲料或防腐劑 ,最好的急救方法是用鮮牛奶或其他含蛋白質較多的飲料灌服。
教你識別食物中毒
凡是食用各種有毒食物所引起的、以急性症狀爲主的疾病 ,統稱爲食物中毒。有些食物之所以具有毒性 ,原因如下 :
致病菌污染食物在加工、運輸、銷售、貯存等過程中 ,受到某些致病微生物污染 ,並在食品中急劇繁殖 ,以致食品中存在大量活菌或產生大量細菌毒素。
有毒物質混入有毒化學物質如化學藥劑、化肥、有毒重金屬等混入食品 ,並達到中毒劑量。
本身含毒食物含有一定的毒性成分 ,如河豚毒素、毒蕈鹼、毒肽等。
本身含毒且加工處理不當有些農產品如四季豆、木薯 ,本身含有一定毒素 ,但經烹調後可消除 ,但如若處理不當就容易引起食物中毒。
貯存不當產生毒素如馬鈴薯發芽產生龍葵素 ,食用之後會中毒。
食物中毒後出現的症狀和後果 ,與毒物的毒性、食入的數量、食物加工的方法以及中毒者體重和身體素質有關。
食物中毒區別於一般疾病主要有以下幾點 :
第一 ,食物中毒者都有胃腸炎的急性症狀 ,如噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。
第二 ,由於食物中毒發病來勢較猛 ,特別是集體暴發時 ,就更容易與一般性疾病相區別。
第三 ,中毒物質不同 ,表現有差異。如亞硝酸鹽中毒時表現出皮膚及黏膜青紫 ;肉毒中毒時表現出特有的神經症狀 ;砷中毒時喉頭髮燒、口渴、腹痛、米泔水樣大便或血便 ;沙門氏菌中毒時高燒 ( 38℃以上 )、頭痛、全身關節和肌肉痛、腹痛、腹瀉較爲嚴重 ;葡萄球菌腸毒素中毒則以劇烈的反覆嘔吐 ,吐比瀉重爲特點。
第四 ,臨牀化驗及現場可疑食物、吐瀉物的快速檢驗 ,也是比較重要的手段。